کباب چنجه یکی از لذیذترین کباب های ایرانی است که معمولا در مراسم و مناسبت های خاصی مانند مجالس عروسی سرو می شود. این کباب سنتی ایرانی با گوشت بره یا گاو، درست می‌شود و روی شعله‌های زغال می‌پزد.
درست کردن این کباب چنجه آنقدرها هم سخت نیست اما به همین راحتی هم نیست. نکاتی دارد که باید مراقب آنها باشید. چنجه را می توانید با نان سنگک یا با برنج سرو کنید.
گوشت بره را بشویید و تمیز کنید، سپس آن را به قطعات مکعبی مساوی خرد کنید. اندازه یکنواخت گوشت خرد شده به فرآیند پخت بهتر و در عین حال سریعتر کمک می کند. سپس گوشت های برش خورده را در یک کاسه قرار دهید.
سپس پیازها را پوست بگیرید و بشویید، وقتی به درستی شسته شدند، پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. آب آن را به کاسه گوشت اضافه کنید و پیاز رنده شده را کنار بگذارید.
لیمو تازه را بشویید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. دانه های لیمو را بردارید و لیمو را فشار دهید تا آب آن خارج شود. آب آن را به ماست بیافزاید سپس به مدت 1 دقیقه ماست را هم بزنید و هر دو را به کاسه گوشت اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و روغن زیتون را به کاسه اضافه کرده و با دست کاملاً ورز دهید. برای خوش طعم شدن گوشت بهتر است درب ظرف را بگذارید و حداقل 6 ساعت در یخچال از کاسه نگهداری کنید.
سپس کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و گوشت بره را برای پخت آماده کنید. قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید، حتما آنها را تمیز کنید منظور این است که ماست و دیگر مواد را از روی گوشت ها بردارید. سپس سیخ ها را از بین بافت گوشت عبور دهید. بهتر است یک یا دو قسمت از چربی را بین هر دو برش گوشت قرار دهید. این فرایند کباب چنجه را خوشمزه تر می کند.
وقت آن است که به سراغ زغال برویم. برای پختن چنجه باید زغال مناسبی تهیه کنید. اگر اهل طبیعت گردی هستید به راحتی می توانید آتشی درست کنید و بعد از اینکه کباب چنجه را روی زغال ها گذاشتید، 30 دقیقه صبر کنید تا کباب آماده شود. اگر نمی خواهید که خودتان زغال آماده کنید می توانید کباب ها را گریل کنید.
برای اینکه از یک غذای کامل لذت ببرید، در کنار کباب چنجه، چند عدد گوجه فرنگی نیز به سیخ بکشید. در کنار چنجه، گوجه کبابی شده را سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- می توانید از کیوی داخل مواد کباب استفاده کنید تا چنجه نرم و ترد شود. اما مراقب باشید گوشت بیش از اندازه در کیوی نماند چون بافت خود را از دست می دهد.
- اگر لیمو ترش در دسترستان نیست، می توانید به جای آن از آب لیمو تازه استفاده کنید
- کباب چنجه را می توانید با گوشت گاو یا بره درست کنید اما گوشت بره ترجیح داده می شود.
- می توانید مقداری زعفران دم کرده و ادویه هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
- همچنین می توانید مقداری کره را آب کنید سپس با زعفران دم کرده مخلوط کرده و هنگام کباب کردن سطح چنجه را با آن بپوشانید.
- دقت کنید کباب را روی زغال زیاد نگه نپزید زیرا کباب را خشک می کند. اگر گوشت مدت زیادی در یخچال مزه دار شده باشد، نیازی به کباب کردن طولانی مدت نیست.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
گوشت بره را بشویید و تمیز کنید، سپس آن را به قطعات مکعبی مساوی خرد کنید. اندازه یکنواخت گوشت خرد شده به فرآیند پخت بهتر و در عین حال سریعتر کمک می کند. سپس گوشت های برش خورده را در یک کاسه قرار دهید.
سپس پیازها را پوست بگیرید و بشویید، وقتی به درستی شسته شدند، پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. آب آن را به کاسه گوشت اضافه کنید و پیاز رنده شده را کنار بگذارید.
لیمو تازه را بشویید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. دانه های لیمو را بردارید و لیمو را فشار دهید تا آب آن خارج شود. آب آن را به ماست بیافزاید سپس به مدت 1 دقیقه ماست را هم بزنید و هر دو را به کاسه گوشت اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و روغن زیتون را به کاسه اضافه کرده و با دست کاملاً ورز دهید. برای خوش طعم شدن گوشت بهتر است درب ظرف را بگذارید و حداقل 6 ساعت در یخچال از کاسه نگهداری کنید.
سپس کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و گوشت بره را برای پخت آماده کنید. قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید، حتما آنها را تمیز کنید منظور این است که ماست و دیگر مواد را از روی گوشت ها بردارید. سپس سیخ ها را از بین بافت گوشت عبور دهید. بهتر است یک یا دو قسمت از چربی را بین هر دو برش گوشت قرار دهید. این فرایند کباب چنجه را خوشمزه تر می کند.
وقت آن است که به سراغ زغال برویم. برای پختن چنجه باید زغال مناسبی تهیه کنید. اگر اهل طبیعت گردی هستید به راحتی می توانید آتشی درست کنید و بعد از اینکه کباب چنجه را روی زغال ها گذاشتید، 30 دقیقه صبر کنید تا کباب آماده شود. اگر نمی خواهید که خودتان زغال آماده کنید می توانید کباب ها را گریل کنید.
برای اینکه از یک غذای کامل لذت ببرید، در کنار کباب چنجه، چند عدد گوجه فرنگی نیز به سیخ بکشید. در کنار چنجه، گوجه کبابی شده را سرو کنید.
