کوکو لوبیا در بسیاری از استان های کشورمان با روش های مختلف طبخ می شود. اما تنها در منطقه آذربایجان شرقی پخت کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده رایج است. استفاده از گوشت قرمز در این غذا باعث شده تا آن را به یک غذای اصلی مجلسی تبدیل کند.
از آنجایی که ماده اصلی کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده ، لوبیا سبز می باشد؛ قدرت سیرکنندگی، فیبر و ارزش غذایی آن بسیار بالا می باشد. در نتیجه برای کسانی که قصد لاغری دارند نیز مناسب است. از این غذا می توانید به عنوان عصرانه و یا یک شام رژیمی و سبک استفاده کنید.
برای تهیه یک کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده به روش سنتی باید ابتدا لوبیا ها را خوب بشویید. سپس آنها را بسیار ریز خرد کنید. لوبیا های ریز خرد شده را با 1 پیمانه آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید ببرای حدودا 20 دقیقه آب پز شوند.
سیب زمینی را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه ای مقدار مناسبی روغن بریزید و سیب زمینی ها را سرخ کنید. پس از چند دقیقه لوبیا های آبپز شده را نیز به تابه اضافه کنید تا آب آنها بخار شود. سپس مواد را به کاسه ای منتقل کنید.
پیازهای کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را نیز نگینی و ریز خرد کنید و درون همان تابه بریزید. صبر کنید تا پیاز ها شفاف و سبک شوند. در این لحظه گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه ها اضافه کرده، تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد. سپس این مواد را نیز به درون کاسه انتقال دهید.
حالا نوبت به شکستن تخم مرغ ها رسیده است. تخم مرغ ها را به خوبی به کمک چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی بیرون آیند. آرد، مغز گردوی خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار لازم به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز و گوشت چرخ کرده را نیز داخل تخم مرغ ها بریزید. خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ با همه مواد ترکیب شوند.
تابه مناسبی بردارید و مایه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را درون آن بریزید. به کمک پشت قاشق یا یک کفگیر، روی کوکو را صاف کنید. در تابه را بگذارید تا کوکو پخته شود. پس از چند دقیقه که قسمت زیر کوکو سرخ می شود. کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و برشته شود.
نکات و فوت و فن ها
- معمولا در کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده از لوبیای تازه و نوبرانه استفاده می شود. دلیل این کار این است که کوکو بافت لطیف و نرمی داشته باشد.
- اگر به لوبیای آب پز شده علاقه نداشته باشید می توانید آن را بخارپز کنید.
- زمانی که کوکو را برگرداندید نیازی به گذاشتن در تابه نیست. چون در اینصورت کوکو ترد بودن خود را از دست خواهد داد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه یک کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده به روش سنتی باید ابتدا لوبیا ها را خوب بشویید. سپس آنها را بسیار ریز خرد کنید. لوبیا های ریز خرد شده را با 1 پیمانه آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید ببرای حدودا 20 دقیقه آب پز شوند.
سیب زمینی را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه ای مقدار مناسبی روغن بریزید و سیب زمینی ها را سرخ کنید. پس از چند دقیقه لوبیا های آبپز شده را نیز به تابه اضافه کنید تا آب آنها بخار شود. سپس مواد را به کاسه ای منتقل کنید.
پیازهای کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را نیز نگینی و ریز خرد کنید و درون همان تابه بریزید. صبر کنید تا پیاز ها شفاف و سبک شوند. در این لحظه گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه ها اضافه کرده، تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد. سپس این مواد را نیز به درون کاسه انتقال دهید.
حالا نوبت به شکستن تخم مرغ ها رسیده است. تخم مرغ ها را به خوبی به کمک چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی بیرون آیند. آرد، مغز گردوی خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار لازم به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز و گوشت چرخ کرده را نیز داخل تخم مرغ ها بریزید. خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ با همه مواد ترکیب شوند.
تابه مناسبی بردارید و مایه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را درون آن بریزید. به کمک پشت قاشق یا یک کفگیر، روی کوکو را صاف کنید. در تابه را بگذارید تا کوکو پخته شود. پس از چند دقیقه که قسمت زیر کوکو سرخ می شود. کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و برشته شود.
