شانکار پالی هندی را می توان سرخ کرد یا پخت. رنگ شانکار پالی سرخ شده تیره تر است در حالی که شانکار پالی پخته شده معمولا روشن تر است. هر دو طعم فوق العاده ای دارند اما بافت شیرینی در این دو روش کمی متفاوت می شود. شانکار پالی سرخ شده بیشتر از پخته شده پف می کند و همچنین بافت شکننده تری دارد. شانکار پالی هندی، شیرینی با بافتی ترد است و با ادویه هایی مانند دانه هل، زیره، فلفل سیاه، نمک درست می شود و شکر ندارد.
شکر را در آسیاب برقی یا مخلوط کن بریزید و بعد از چند دقیقه هم زدن شکر را کنار بگذارید بهتر است از دانه های ریز شکر برای تهیه شیرینی استفاده کنید.
ابتدا آرد را با نمک و سایر ادویه‌ها الک کنید. مقداری روغن (2 قاشق غذاخوری) را گرم کرده سپس به آرد اضافه کرده و آرد را به خوبی ورز دهید. در پایان باید خمیری یکدست حاصل شود.
شیر را گرم کنید اما نجوشانید. سپس شیر گرم را در فواصل زمانی منظم اضافه کرده و به خمیر را در هنگام اضافه کردن شیر، ورز بدهید. اگر خمیر خشک به نظر می رسد، 1 تا 3 قاشق چایخوری شیر بیشتری اضافه کنید و ورز دهید. به مدت 20 تا 30 دقیقه کناری بگذارید تا خمیر استراحت کند.
روغن را برای سرخ کردن در تابه‌ای گرم کنید. خمیر را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک توپ در بیاورید. سپس با وردنه هر توپ را صاف کرده و روی آنها را با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا خمیر خشک نشود. این توپ را روی پیشخوان آشپزخانه به ضخامت 5 تا 7 میلی متر بغلتانید. از خمیر رول شده برش هایی به شکل الماس یا مربع ببرید.
به آرامی 6 تا 8 عدد از این تکه های شانکار پالی هندی رول شده را داخل تابه بریزید. وقتی یک طرف آن طلایی شد با قاشق شیرینی را برگردانید و طرف دوم را سرخ کنید تا طلایی شود. در صورت لزوم چند بار آن را برگردانید تا پخت یکنواخت و رنگ طلایی شود. با قاشق شیرینی را برداشته و شانکار پالی هندی سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید. بقیه شانکار پالی را به صورت دسته ای سرخ کنید.
تکه دیگر خمیر را نیز به همین صورت رول کرده و تکه های الماسی شکل درست کنید. این قطعات را نیز به صورت دسته ای سرخ کنید. وقتی خنک شد، شانکار پالی را در یک شیشه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.
فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. برش های شیرینی را روی سینی فر یا تابه قرار دهید. شانکار پالی را به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید. شانکار پالی هندی پخته شده را در یک توری سیمی بگذارید و خنک کنید. پس از خنک شدن، شانکار پالی پخته شده را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید.
- خمیر باید سفت باشد تا بهترین بافت را برای هر دو دستور غذایی شانکار پالی هندی بدست آورید. دقت کنید که خیلی خشک نباشد زیرا ممکن است باعث ترک خوردن شیرینی در هنگام سرخ کردن، شود. اگر خمیر خیلی مرطوب باشد، ممکن است شانکار پالی نرم و ترد نشود. به یاد داشته باشید که وقتی از خمیر استفاده نمی کنید، آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید.
- چرا شانکار پالی هندی من شکل خود را از دست داد؟ این احتمال وجود دارد که خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده باشد یا خیلی نرم باشد. قبل از غلتاندن و سرخ کردن، از سفت بودن خمیر مطمئن شوید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
- آیا می توانم از عسل به جای شکر برای تهیه دستور شانکار پالی هندی استفاده کنم؟ خیر. از استفاده از عسل در غذاهای سرخ کردنی خودداری کنید. هنگامی که عسل گرم می شود، طبق نظر کارشناسان سمی می شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
شکر را در آسیاب برقی یا مخلوط کن بریزید و بعد از چند دقیقه هم زدن شکر را کنار بگذارید بهتر است از دانه های ریز شکر برای تهیه شیرینی استفاده کنید.
ابتدا آرد را با نمک و سایر ادویه‌ها الک کنید. مقداری روغن (2 قاشق غذاخوری) را گرم کرده سپس به آرد اضافه کرده و آرد را به خوبی ورز دهید. در پایان باید خمیری یکدست حاصل شود.
شیر را گرم کنید اما نجوشانید. سپس شیر گرم را در فواصل زمانی منظم اضافه کرده و به خمیر را در هنگام اضافه کردن شیر، ورز بدهید. اگر خمیر خشک به نظر می رسد، 1 تا 3 قاشق چایخوری شیر بیشتری اضافه کنید و ورز دهید. به مدت 20 تا 30 دقیقه کناری بگذارید تا خمیر استراحت کند.
روغن را برای سرخ کردن در تابه‌ای گرم کنید. خمیر را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک توپ در بیاورید. سپس با وردنه هر توپ را صاف کرده و روی آنها را با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا خمیر خشک نشود. این توپ را روی پیشخوان آشپزخانه به ضخامت 5 تا 7 میلی متر بغلتانید. از خمیر رول شده برش هایی به شکل الماس یا مربع ببرید.
به آرامی 6 تا 8 عدد از این تکه های شانکار پالی هندی رول شده را داخل تابه بریزید. وقتی یک طرف آن طلایی شد با قاشق شیرینی را برگردانید و طرف دوم را سرخ کنید تا طلایی شود. در صورت لزوم چند بار آن را برگردانید تا پخت یکنواخت و رنگ طلایی شود. با قاشق شیرینی را برداشته و شانکار پالی هندی سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید. بقیه شانکار پالی را به صورت دسته ای سرخ کنید.
تکه دیگر خمیر را نیز به همین صورت رول کرده و تکه های الماسی شکل درست کنید. این قطعات را نیز به صورت دسته ای سرخ کنید. وقتی خنک شد، شانکار پالی را در یک شیشه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.
فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. برش های شیرینی را روی سینی فر یا تابه قرار دهید. شانکار پالی را به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید. شانکار پالی هندی پخته شده را در یک توری سیمی بگذارید و خنک کنید. پس از خنک شدن، شانکار پالی پخته شده را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن ها
- خمیر باید سفت باشد تا بهترین بافت را برای هر دو دستور غذایی شانکار پالی هندی بدست آورید. دقت کنید که خیلی خشک نباشد زیرا ممکن است باعث ترک خوردن شیرینی در هنگام سرخ کردن، شود. اگر خمیر خیلی مرطوب باشد، ممکن است شانکار پالی نرم و ترد نشود. به یاد داشته باشید که وقتی از خمیر استفاده نمی کنید، آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید.
- چرا شانکار پالی هندی من شکل خود را از دست داد؟ این احتمال وجود دارد که خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده باشد یا خیلی نرم باشد. قبل از غلتاندن و سرخ کردن، از سفت بودن خمیر مطمئن شوید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
- آیا می توانم از عسل به جای شکر برای تهیه دستور شانکار پالی هندی استفاده کنم؟ خیر. از استفاده از عسل در غذاهای سرخ کردنی خودداری کنید. هنگامی که عسل گرم می شود، طبق نظر کارشناسان سمی می شود.
