آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانیه که توی روزهای سرد سال واقعاً می‌چسبه. ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و رشته‌های خوشمزه، به همراه طعم‌دهنده‌های فوق‌العاده، این آش رو به یه غذای کامل و مقوی تبدیل کرده. اگه دنبال یه غذای اصیل و خوشمزه برای دورهمی‌ها یا یه وعده گرم و لذیذ هستید، آش رشته یه انتخاب عالیه. اگه به آش‌های دیگه هم علاقه دارید، می‌تونید به طرز تهیه آش جو یا طرز تهیه آش شله‌قلمکار هم نگاهی بندازید.
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس و لوبیا قرمز) رو از قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم بشن. بهتره حبوبات رو جداگانه بپزید تا هر کدوم به درستی پخته بشن.
توی یه قابلمه دیگه، پیازها رو توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن. کمی زردچوبه اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به پیازها بده. حالا سیر خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و یه دقیقه دیگه سرخ کنید تا عطر سیر بلند بشه.
سبزیجات خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت بدید تا آب سبزی‌ها کشیده بشه.
حبوبات پخته‌شده رو به قابلمه سبزی اضافه کنید و به همراه آب کافی (حدود ۶ لیتر) به جوش بیارید. وقتی که آش جوشید، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید تا به آرامی بپزه و همه طعم‌ها با هم ترکیب بشن
عد از حدود 1 ساعت، رشته‌ها رو به آش اضافه کنید. در این مرحله باید آش رو مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبن و آش ته نگیره.
توی یه تابه جدا، کمی نعنا خشک رو توی روغن سرخ کنید وقتی خوب سرخ شدن کمی ترد شدن به آش رشته اضافه کنید. این کار عطر و طعم نهایی آش رو فوق‌العاده می‌کنه.
آخر کار، کشک رو به آش اضافه کنید و بذارید فقط چند دقیقه دیگه بجوشه. مراقب باشید که کشک نباید زیاد بجوشه وگرنه کشک می بره.
آش رو از روی حرارت بردارید و توی ظرف سرو بکشید. برای تزئین، می‌تونید از پیاز داغ، نعنا داغ و کشک روی آش استفاده کنید.
- می‌تونید دو قاشق غذاخوری آرد رو توی کمی آب حل کنید و قبل از اضافه کردن رشته‌ها به آش اضافه کنید. این کار باعث می‌شه آش غلظت و بافت بهتری داشته باشه.
- برای اینکه کشک نبُره، می‌تونید کشک رو با کمی آب رقیق کنید و بعد از اضافه کردن به آش، اجازه بدید فقط چند دقیقه بجوشه.
- اگه بعد از اضافه کردن کشک، آش بیش از حد شور شد، یه سیب‌زمینی پوست‌کنده رو داخل آش بذارید و بعد از چند دقیقه خارج کنید؛ این کار شوری اضافی رو جذب می‌کنه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس و لوبیا قرمز) رو از قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم بشن. بهتره حبوبات رو جداگانه بپزید تا هر کدوم به درستی پخته بشن.
توی یه قابلمه دیگه، پیازها رو توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن. کمی زردچوبه اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به پیازها بده. حالا سیر خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و یه دقیقه دیگه سرخ کنید تا عطر سیر بلند بشه.
سبزیجات خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت بدید تا آب سبزی‌ها کشیده بشه.
حبوبات پخته‌شده رو به قابلمه سبزی اضافه کنید و به همراه آب کافی (حدود ۶ لیتر) به جوش بیارید. وقتی که آش جوشید، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید تا به آرامی بپزه و همه طعم‌ها با هم ترکیب بشن
عد از حدود 1 ساعت، رشته‌ها رو به آش اضافه کنید. در این مرحله باید آش رو مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبن و آش ته نگیره.
توی یه تابه جدا، کمی نعنا خشک رو توی روغن سرخ کنید وقتی خوب سرخ شدن کمی ترد شدن به آش رشته اضافه کنید. این کار عطر و طعم نهایی آش رو فوق‌العاده می‌کنه.
آخر کار، کشک رو به آش اضافه کنید و بذارید فقط چند دقیقه دیگه بجوشه. مراقب باشید که کشک نباید زیاد بجوشه وگرنه کشک می بره.
آش رو از روی حرارت بردارید و توی ظرف سرو بکشید. برای تزئین، می‌تونید از پیاز داغ، نعنا داغ و کشک روی آش استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- می‌تونید دو قاشق غذاخوری آرد رو توی کمی آب حل کنید و قبل از اضافه کردن رشته‌ها به آش اضافه کنید. این کار باعث می‌شه آش غلظت و بافت بهتری داشته باشه.
- برای اینکه کشک نبُره، می‌تونید کشک رو با کمی آب رقیق کنید و بعد از اضافه کردن به آش، اجازه بدید فقط چند دقیقه بجوشه.
- اگه بعد از اضافه کردن کشک، آش بیش از حد شور شد، یه سیب‌زمینی پوست‌کنده رو داخل آش بذارید و بعد از چند دقیقه خارج کنید؛ این کار شوری اضافی رو جذب می‌کنه.
