آش سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که معمولا به صورت نذری درست می شود. کلم پلو شیرازی یکی دیگر از غذاهای سنتی شیرازی است. غذای دیگری که در شیراز رایج است حلیم بادمجون است.
این آش به دلیل حبوبات و گوشت استفاده شده در آن بسیار سالم و مفید است. این آش خوشمزه با آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. این غذا با پیاز داغ و سیر داغ تزیین می شود.
برای تهیه این آش خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا فرآیند پخت بهتر انجام شود. وقتی می خواهید آش سبزی شیرازی درست کنید، آب آن را عوض کنید و کمی نمک بپاشید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید بپزند. توجه داشته باشید که عدس را جداگانه باید بپزید.
2
گوشت را بشویید و تمیز کنید و سپس یک قابلمه دیگر بردارید. گوشت بره را با پیاز و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز در 1 لیتر آب بپزید.
3
برنج را بشویید و سپس آب آن را عوض کنید. مقداری نمک و 2 تا 3 قطره روغن اضافه کنید و برنج را هم بپزید.
4
سبزیجات را با دقت بشویید و خرد کنید. سپس یک ماهیتابه را بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید. آنها را زیاد سرخ نکنید زیرا فواید سبزیجات را از بین می برد.
5
برنج را به حبوبات خوب پخته شده، اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را نیز اضافه کنید.
6
وقتی گوشت کاملا پخت، آب اضافی قابلمه را خارج کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را بکوبید تا نرم شود. سپس گوشت کوبیده و آب گوشت را به مخلوط برنج و حبوبات و سبزیجات اضافه کنید و مرتب هم بزنید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
7
قابلمه یا تابه کوچک دیگری را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید. پیازی را خرد کرده و به تابه اضافه کنید و مقداری نمک و زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. بعد از طلایی شدن پیاز خرد شده آن را به قابلمه آش سبزی در حال جوشیدن ریخته و هم بزنید.
8
ترخون خشک را پودر کرده و کمی خیس کنید و سپس به قابلمه آش سبزی اضافه کنید. صبر کنید تا آش به جوش آید چند دقیقه بعد آش سبزی را سرو کنید و با پیاز داغ تزیین کنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
بهترین گوشت برای این آش گوشت بره است. از همزن برقی یا میکسر برای نرم کردن گوشت استفاده نکنید.
توجه داشته باشید که حبوبات باید خوب پخته شوند. راز داشتن یک آش خوشمزه و باکیفیت در هم زدن مداوم آن است.
نویسندهزیبا کیانیدسته بندیپیش غذا
مواد لازم
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
500گرمگوشت گوسفند
400گرمسبزیجات(تره، ترخون، شوید)
100گرمبرنج
100گرمنخود، عدس، لوبیا چشم بلبلی
1عددپیاز
3قاشق غذاخوریپیاز داغ
2قاشق غذاخوریترخون خشک
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
1
برای تهیه این آش خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا فرآیند پخت بهتر انجام شود. وقتی می خواهید آش سبزی شیرازی درست کنید، آب آن را عوض کنید و کمی نمک بپاشید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید بپزند. توجه داشته باشید که عدس را جداگانه باید بپزید.
2
گوشت را بشویید و تمیز کنید و سپس یک قابلمه دیگر بردارید. گوشت بره را با پیاز و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز در 1 لیتر آب بپزید.
3
برنج را بشویید و سپس آب آن را عوض کنید. مقداری نمک و 2 تا 3 قطره روغن اضافه کنید و برنج را هم بپزید.
4
سبزیجات را با دقت بشویید و خرد کنید. سپس یک ماهیتابه را بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید. آنها را زیاد سرخ نکنید زیرا فواید سبزیجات را از بین می برد.
5
برنج را به حبوبات خوب پخته شده، اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را نیز اضافه کنید.
6
وقتی گوشت کاملا پخت، آب اضافی قابلمه را خارج کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را بکوبید تا نرم شود. سپس گوشت کوبیده و آب گوشت را به مخلوط برنج و حبوبات و سبزیجات اضافه کنید و مرتب هم بزنید. سپس قابلمه را گرم کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
7
قابلمه یا تابه کوچک دیگری را انتخاب کنید و روی آن را با روغن چرب کنید. پیازی را خرد کرده و به تابه اضافه کنید و مقداری نمک و زردچوبه و مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. بعد از طلایی شدن پیاز خرد شده آن را به قابلمه آش سبزی در حال جوشیدن ریخته و هم بزنید.
8
ترخون خشک را پودر کرده و کمی خیس کنید و سپس به قابلمه آش سبزی اضافه کنید. صبر کنید تا آش به جوش آید چند دقیقه بعد آش سبزی را سرو کنید و با پیاز داغ تزیین کنید.
نکات و فوت و فن ها
بهترین گوشت برای این آش گوشت بره است. از همزن برقی یا میکسر برای نرم کردن گوشت استفاده نکنید.
توجه داشته باشید که حبوبات باید خوب پخته شوند. راز داشتن یک آش خوشمزه و باکیفیت در هم زدن مداوم آن است.
زیبا کیانی هستم. خونهدارم و توی خونهی خودم آشپزی می کنم. آشپزی برام یه راهیه برای نشون دادن عشق و توجه به آدمایی که دوستشون دارم. همیشه برام جذاب بوده دستورهایی رو یاد بگیرم که بشه هم توی زندگی روزمره استفاده کرد، هم توی مهمونیها اسمم سر زبونا بیوفته. علاقهم بیشتر به غذاهای سنتی و خونگیه، ولی هیچوقت از امتحان کردن سبکهای تازه و متفاوت هم نترسیدم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
