ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانیه که با ترکیب مرغ، برنج و زعفران به همراه یک ته‌دیگ طلایی و خوشمزه تهیه میشه. این غذا به‌خاطر ظاهر شیک و بافت نرمی که داره، انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاصه. اگه به دنبال غذاهای مجلسی مثل زرشک پلو با مرغ هستید، این دستور رو دنبال کنید. با رعایت نکاتی که توی این دستور اوردیم، می‌تونید یه ته چین مرغ خوشمزه و بی‌نقص درست کنید. البته اگه دنبال مجلسی تر شدن این غذا هستید پیشنهاد می کنم به دستور ته چین قالبی ما هم یه نگاهی بندازید.
فیله‌های مرغ رو با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه توی یه قابلمه کوچیک بریزید و به مقدار کافی آب اضافه کنید.
مرغ رو به مدت 20 دقیقه بپزید تا کاملا نرم بشه. بعد مرغ‌ها رو ریش‌ریش کنید و کنار بذارید. برای ریش ریش کردن می تونید از دوتا چنگال یا حتی همزن دستی استفاده کنید.
برنج رو توی آب و نمک به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
بعد از خیس کردن، برنج رو به روش آبکشی بپزید و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.
توی یه کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم خوب مخلوط کنید.
برنج آبکش شده رو به این مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا به خورد برنج برن.
زرشک رو با کمی کره و شکر توی یه ماهیتابه کوچک بریزید و برای ۲ دقیقه تفت بدید تا زرشک‌ها نرم و براق بشن. سپس خلال بادام یا پسته رو اضافه کنید و کنار بذارید
توی یه قابلمه نچسب، یه مقدار روغن و زعفران دم‌کرده بریزید.
نصف مایه برنج رو ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید. حالا مرغ‌های ریش‌ریش شده رو روی برنج بریزید و زرشک تفت داده شده رو هم اضافه کنید.
بقیه مایه برنج رو روی مرغ بریزید و دوباره با پشت قاشق فشرده کنید.
قابلمه رو روی حرارت کم تا ملایم بذارید و اجازه بدید ته چین مرغ برای یک ساعت به آرومی بپزه و ته‌دیگش طلایی شه.
وقتی ته چین با مرغ شما آماده شد اون رو توی یه دیس برگردونید و روش و با خلال پسته و زرشک تزئین کنید.
نوش جون
- ماست معمولی هم خوبه، ولی اگر از ماست چکیده استفاده کنید، ته چینتون خوشمزه‌تر و خوشایندتر میشه.
- یه نکته دیگه هم اینه که استفاده از زعفران بیشتر، باعث میشه غذا عطر و طعم بهتری داشته باشه. توی فرهنگ ایرانی وقتی این غذا برای مهمونا سرو میشه، معمولا از زعفران بیشتری استفاده می‌کنن.
- اگه گیاهخوار هستید و می‌خواید ته چین بدون مرغ درست کنید، کافیه مرغ رو با قارچ سرخ شده یا بادمجون کبابی جایگزین کنید. ته چین بادمجون که خیلی خوشمزه میشه
-
چرا ته چین مرغ از هم می‌پاشه؟
- یکی از دلایل اصلی می‌تونه نسبت نادرست مواد باشه. تخم مرغ نقش چسبندگی داره و ته چین رو کنار هم نگه می‌داره. اگه مقدار تخم‌مرغ نسبت به ماست و برنج کم یا نامناسب باشه، ته چینتون ممکنه خراب بشه.
- گاهی هم هم نزدن درست مواد باعث این مشکل میشه. وقتی مواد رو داخل قابلمه می‌ریزید، حتما آخرش با دقت اونا رو فشار بدید تا ته چین خوش‌فرم‌تری داشته باشید.
- مقدار حرارت و تجربه کمک می کنه تا بفهمید کی بهترین موقع برداشتن ته چین با مرغ از روی گازه. روی در قابلمه یه سینی بذارید و قابلمه رو به سم خودتون با سرعت بچرخونید تا ته چین روی سینی برگرده.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
فیله‌های مرغ رو با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه توی یه قابلمه کوچیک بریزید و به مقدار کافی آب اضافه کنید.
مرغ رو به مدت 20 دقیقه بپزید تا کاملا نرم بشه. بعد مرغ‌ها رو ریش‌ریش کنید و کنار بذارید. برای ریش ریش کردن می تونید از دوتا چنگال یا حتی همزن دستی استفاده کنید.
برنج رو توی آب و نمک به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
بعد از خیس کردن، برنج رو به روش آبکشی بپزید و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.
توی یه کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم خوب مخلوط کنید.
برنج آبکش شده رو به این مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا به خورد برنج برن.
زرشک رو با کمی کره و شکر توی یه ماهیتابه کوچک بریزید و برای ۲ دقیقه تفت بدید تا زرشک‌ها نرم و براق بشن. سپس خلال بادام یا پسته رو اضافه کنید و کنار بذارید
توی یه قابلمه نچسب، یه مقدار روغن و زعفران دم‌کرده بریزید.
نصف مایه برنج رو ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید. حالا مرغ‌های ریش‌ریش شده رو روی برنج بریزید و زرشک تفت داده شده رو هم اضافه کنید.
بقیه مایه برنج رو روی مرغ بریزید و دوباره با پشت قاشق فشرده کنید.
قابلمه رو روی حرارت کم تا ملایم بذارید و اجازه بدید ته چین مرغ برای یک ساعت به آرومی بپزه و ته‌دیگش طلایی شه.
وقتی ته چین با مرغ شما آماده شد اون رو توی یه دیس برگردونید و روش و با خلال پسته و زرشک تزئین کنید.
نوش جون
نکات و فوت و فن ها
- ماست معمولی هم خوبه، ولی اگر از ماست چکیده استفاده کنید، ته چینتون خوشمزه‌تر و خوشایندتر میشه.
- یه نکته دیگه هم اینه که استفاده از زعفران بیشتر، باعث میشه غذا عطر و طعم بهتری داشته باشه. توی فرهنگ ایرانی وقتی این غذا برای مهمونا سرو میشه، معمولا از زعفران بیشتری استفاده می‌کنن.
- اگه گیاهخوار هستید و می‌خواید ته چین بدون مرغ درست کنید، کافیه مرغ رو با قارچ سرخ شده یا بادمجون کبابی جایگزین کنید. ته چین بادمجون که خیلی خوشمزه میشه
-
چرا ته چین مرغ از هم می‌پاشه؟
- یکی از دلایل اصلی می‌تونه نسبت نادرست مواد باشه. تخم مرغ نقش چسبندگی داره و ته چین رو کنار هم نگه می‌داره. اگه مقدار تخم‌مرغ نسبت به ماست و برنج کم یا نامناسب باشه، ته چینتون ممکنه خراب بشه.
- گاهی هم هم نزدن درست مواد باعث این مشکل میشه. وقتی مواد رو داخل قابلمه می‌ریزید، حتما آخرش با دقت اونا رو فشار بدید تا ته چین خوش‌فرم‌تری داشته باشید.
- مقدار حرارت و تجربه کمک می کنه تا بفهمید کی بهترین موقع برداشتن ته چین با مرغ از روی گازه. روی در قابلمه یه سینی بذارید و قابلمه رو به سم خودتون با سرعت بچرخونید تا ته چین روی سینی برگرده.
