خورشت فسنجان عراقی، یک غذای سنتی و محبوب در بین مردم عراقه که با ترکیب منحصربه‌فردی از ارده، گردو و رب انار درست می‌شه. این خورشت با طعم خاص و دلچسبش می‌تونه یه انتخاب عالی برای یه وعده غذایی ویژه باشه. اگر به دنبال یه خورشت متفاوت و لذیذ هستین، حتماً این دستور رو امتحان کنین.
اول فیله‌ها رو به تکه‌های کوچک و یک‌اندازه خرد کنین. اونا رو توی یه کاسه بریزین و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم‌دار کنین. فیله‌ها رو خوب با دست مالش بدین تا کاملاً آغشته به ادویه‌ها بشن. بعد، کاسه رو با سلفون بپوشونین و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا مزه‌دار بشن.
بعد یه تابه رو روی حرارت قرار بدین و مقداری روغن توش بریزین. وقتی روغن داغ شد، فیله‌های مزه‌دار شده رو توی تابه سرخ کنین تا رنگشون طلایی بشه. بعد، اونا رو از تابه خارج کنین و کنار بذارین. حالا پیاز رو خرد کنین و توی همون تابه سرخ کنین تا طلایی و کاراملی بشه.
وقتی که پیازها سرخ شدن، یه قابلمه متوسط بردارین و ۲ پیمانه آب جوش توش بریزین. فیله‌های سرخ‌شده، پیاز سرخ‌شده، چوب دارچین و برگ بو رو به قابلمه اضافه کنین و بذارین فیله‌ها با حرارت ملایم به‌خوبی بپزن و طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
در همین زمان که فیله‌ها در حال پخت هستن، یه تابه کوچک و تمیز بردارین. گردوهای پودر شده رو بدون افزودن روغن توی تابه بریزین و با حرارت ملایم تفت بدین تا از حالت خامی دربیان و رنگشون تغییر کنه. بعد، رب انار و ارده رو به گردوها اضافه کنین و برای حدودا 1 دقیقه هم بزنین تا طعم‌ها به خورد هم برن.
حالا سس آماده شده رو به قابلمه خورشت اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین خورشت با حرارت متوسط برای 2 ساعت بپزه و جا بیفته. وقتی خورشت غلیظ شد و به‌خوبی جا افتاد، شعله رو خاموش کنین.
خورشت فسنجان عراقی رو توی ظرف سرو بریزین. برای تزیین، فیله‌ها رو روی مایع خورشت قرار بدین. این خورشت خوشمزه رو می‌تونین با باقالی پلو، برنج سفید یا زعفرانی سرو کنین و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرین.
- گردوها رو با حرارت ملایم تفت بدین تا روغن طبیعی‌شون آزاد بشه و طعم بهتری به خورشت بده.
- حرارت باید ملایم باشه تا خورشت به آرامی بپزه و جا بیفته. اگر حرارت زیاد باشه، خورشت سریع غلیظ می‌شه و ممکنه طعم خامی داشته باشه.
- ارده یه طعم خاص و متفاوت به خورشت فسنجان عراقی می‌ده. این ماده باعث می‌شه خورشت غنی‌تر و لذیذتر بشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اول فیله‌ها رو به تکه‌های کوچک و یک‌اندازه خرد کنین. اونا رو توی یه کاسه بریزین و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم‌دار کنین. فیله‌ها رو خوب با دست مالش بدین تا کاملاً آغشته به ادویه‌ها بشن. بعد، کاسه رو با سلفون بپوشونین و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا مزه‌دار بشن.
بعد یه تابه رو روی حرارت قرار بدین و مقداری روغن توش بریزین. وقتی روغن داغ شد، فیله‌های مزه‌دار شده رو توی تابه سرخ کنین تا رنگشون طلایی بشه. بعد، اونا رو از تابه خارج کنین و کنار بذارین. حالا پیاز رو خرد کنین و توی همون تابه سرخ کنین تا طلایی و کاراملی بشه.
وقتی که پیازها سرخ شدن، یه قابلمه متوسط بردارین و ۲ پیمانه آب جوش توش بریزین. فیله‌های سرخ‌شده، پیاز سرخ‌شده، چوب دارچین و برگ بو رو به قابلمه اضافه کنین و بذارین فیله‌ها با حرارت ملایم به‌خوبی بپزن و طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
در همین زمان که فیله‌ها در حال پخت هستن، یه تابه کوچک و تمیز بردارین. گردوهای پودر شده رو بدون افزودن روغن توی تابه بریزین و با حرارت ملایم تفت بدین تا از حالت خامی دربیان و رنگشون تغییر کنه. بعد، رب انار و ارده رو به گردوها اضافه کنین و برای حدودا 1 دقیقه هم بزنین تا طعم‌ها به خورد هم برن.
حالا سس آماده شده رو به قابلمه خورشت اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین خورشت با حرارت متوسط برای 2 ساعت بپزه و جا بیفته. وقتی خورشت غلیظ شد و به‌خوبی جا افتاد، شعله رو خاموش کنین.
خورشت فسنجان عراقی رو توی ظرف سرو بریزین. برای تزیین، فیله‌ها رو روی مایع خورشت قرار بدین. این خورشت خوشمزه رو می‌تونین با باقالی پلو، برنج سفید یا زعفرانی سرو کنین و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرین.
نکات و فوت و فن ها
- گردوها رو با حرارت ملایم تفت بدین تا روغن طبیعی‌شون آزاد بشه و طعم بهتری به خورشت بده.
- حرارت باید ملایم باشه تا خورشت به آرامی بپزه و جا بیفته. اگر حرارت زیاد باشه، خورشت سریع غلیظ می‌شه و ممکنه طعم خامی داشته باشه.
- ارده یه طعم خاص و متفاوت به خورشت فسنجان عراقی می‌ده. این ماده باعث می‌شه خورشت غنی‌تر و لذیذتر بشه.
