خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانیه که توی مهمونی‌ها و مجالس جایگاه ویژه‌ای داره. ترکیب لذیذ لپه، گوشت، و سیب‌زمینی سرخ‌شده با عطر زعفران و لیمو عمانی، این خورشت رو به یک غذای اصیل و فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کنه. اگه به غذاهای اصیل ایرانی مثل خورشت قورمه سبزی یا خورشت فسنجان علاقه دارید، این دستور رو حتماً امتحان کنید.
لپه رو توی یک کاسه بریزید و با آب سرد کامل و با دقت شسته و برای 30 دقیقه بخیسونید. بعد آبکش کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده رو توش تفت بدید تا طلایی بشه. گوشت خورشتی رو به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
زردچوبه و دارچین رو به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطر ادویه‌ها آزاد شه. رب گوجه‌فرنگی رو هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید تا رب به خوبی به خورد گوشت بره
لپه‌های آبکش‌شده رو اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
حالا آب رو به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه رو بذارید تا خورشت با حرارت ملایم برای ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزه و جا بیفته
لیمو عمانی‌ها رو از وسط نصف کنید، هسته هاشو دربیارید و توی قیمه بندازید تا عطر و طعم لیمو به خورد خورشت بره. توی همین مرحله طعم خورشت رو هم بچشید اگه ادویه ای لازم داره بهش اضافه کنید
وقتی خورشت تقریبا جا افتاده شد زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید آروم هم بزنید. بذارید ۱۰ دقیقه دیگه ام بپزه.
خورشت قیمه رو توی ظرف سرو بریزید و با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزیین کنید. این خورشت رو با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
- اگر می خواین بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ توی قیمه استفاده کنید ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی رو با ۶۰۰ گرم گوشت مرغ اجایگزین کنید. دستور پخت خورش قیمه با گوشت قرمز و مرغ تفاوتی نداره.
- برای اینکه طعم خورش قیمه شما مثل قیمه های نذری بشه لازمه توی مرحله های آخر یه مقدار دارچین (برای ۴ نفر نصف قاشق چایخوری پودر دارچین یا یک چوب متوسط دارچین) بهش اضافه کنید. اگه پودر دارچین رو تو مرحله های اولیه ی پخت به خورشت اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ اون میشه. البته اگه می خواین تو مراحل اولیه پخت، دارچین رو اضافه کنید می تونید از چوب دارچین بجای پودر دارچین استفاده کنید. اما یادتون باشه آخر کار چوب دارچین رو حتما از خورشت خارج کنید.
- برای اینکه لپه‌ها له نشن، می‌تونید اون‌ها رو قبل از اضافه کردن به خورشت، نیم‌پز کنید.
- اگه می‌خواید خورشت قیمه تون ترش‌تر باشه، می‌تونید از تعداد بیشتری لیمو عمانی استفاده کنید یا مقداری آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
- برای داشتن سیب‌زمینی‌های ترد و خوش‌طعم، اونا رو بعد از خلالی کردن، با آب سرد بشورید و کاملاً خشک کنید، بعد سرخ کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
لپه رو توی یک کاسه بریزید و با آب سرد کامل و با دقت شسته و برای 30 دقیقه بخیسونید. بعد آبکش کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده رو توش تفت بدید تا طلایی بشه. گوشت خورشتی رو به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
زردچوبه و دارچین رو به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطر ادویه‌ها آزاد شه. رب گوجه‌فرنگی رو هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید تا رب به خوبی به خورد گوشت بره
لپه‌های آبکش‌شده رو اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
حالا آب رو به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه رو بذارید تا خورشت با حرارت ملایم برای ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزه و جا بیفته
لیمو عمانی‌ها رو از وسط نصف کنید، هسته هاشو دربیارید و توی قیمه بندازید تا عطر و طعم لیمو به خورد خورشت بره. توی همین مرحله طعم خورشت رو هم بچشید اگه ادویه ای لازم داره بهش اضافه کنید
وقتی خورشت تقریبا جا افتاده شد زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید آروم هم بزنید. بذارید ۱۰ دقیقه دیگه ام بپزه.
خورشت قیمه رو توی ظرف سرو بریزید و با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزیین کنید. این خورشت رو با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
نکات و فوت و فن ها
- اگر می خواین بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ توی قیمه استفاده کنید ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی رو با ۶۰۰ گرم گوشت مرغ اجایگزین کنید. دستور پخت خورش قیمه با گوشت قرمز و مرغ تفاوتی نداره.
- برای اینکه طعم خورش قیمه شما مثل قیمه های نذری بشه لازمه توی مرحله های آخر یه مقدار دارچین (برای ۴ نفر نصف قاشق چایخوری پودر دارچین یا یک چوب متوسط دارچین) بهش اضافه کنید. اگه پودر دارچین رو تو مرحله های اولیه ی پخت به خورشت اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ اون میشه. البته اگه می خواین تو مراحل اولیه پخت، دارچین رو اضافه کنید می تونید از چوب دارچین بجای پودر دارچین استفاده کنید. اما یادتون باشه آخر کار چوب دارچین رو حتما از خورشت خارج کنید.
- برای اینکه لپه‌ها له نشن، می‌تونید اون‌ها رو قبل از اضافه کردن به خورشت، نیم‌پز کنید.
- اگه می‌خواید خورشت قیمه تون ترش‌تر باشه، می‌تونید از تعداد بیشتری لیمو عمانی استفاده کنید یا مقداری آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
- برای داشتن سیب‌زمینی‌های ترد و خوش‌طعم، اونا رو بعد از خلالی کردن، با آب سرد بشورید و کاملاً خشک کنید، بعد سرخ کنید.
