دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانیه که با طعم خوش و عطر بی‌نظیرش همه رو جذب می‌کنه. این غذا ترکیبی از برگ‌های تازه و نرم انگوره که با موادی مثل گوشت چرخ کرده، برنج، و سبزیجات معطر پر می‌شه. اگه دنبال یه غذای شیک و خوشمزه برای مهمونی‌ها یا دورهمی‌ها هستین، دلمه برگ مو می‌تونه یه انتخاب عالی باشه. اگه عاشق دلمه هستین، حتماً دلمه فلفل یا دلمه کلم رو هم امتحان کنین!
طرز تهیه دلمه برگ مو
برگ موها رو چند دقیقه توی آب جوش بریزین تا نرم بشن. بعد از آب جوش دربیارین و کنار بذارین تا خنک بشن.
برنج و لپه رو جداگانه نیم‌پز کنین. هرکدوم رو بعد از پخت آبکش کنین.
پیاز رو ریز خرد کنین و توی یه تابه با روغن تفت بدین تا طلایی بشه. گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنین و با پیاز تفت بدین تا رنگش تغییر کنه. نمک، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنین. سبزی‌های خرد شده، برنج نیم‌پز، لپه و رب انار رو به مخلوط گوشت اضافه کنین و خوب هم بزنین. شکر و آبلیمو رو هم اضافه کنین و اجازه بدین مواد چند دقیقه با هم مزه‌دار بشن.
توی هر برگ مو، یک قاشق از مخلوط مواد رو بذارین و مثل بقچه بپیچین یا می تونید دو طرف برگ رو به داخل تا و بعد رول کنید. دلمه‌ها رو محکم به نخ ببندین تا باز نشن.
دلمه‌ها رو با دقت کنار هم توی قابلمه بچینین. روی دلمه‌ها آب بریزین تا سطحشون رو بپوشونه. رب انار و شکر رو هم توی آب بریزین تا چاشنی بیشتری به دلمه‌ها بده.
توی این مرحله اگه دوس داشتین می تونین یکی دو قاشق سرکه بالزامیک (یا سرکه سفید) رو هم به آب اضافه کنید
قابلمه رو روی حرارت بذارین و وقتی آب جوش اومد، حرارت رو کم کنین و اجازه بدین دلمه‌ها با حرارت ملایم برای حدودا یک ساعت بپزن تا خوب نرم بشن و مزه‌دار بشن.
دلمه ها رو به ظرف سرو انتقال بدین و روشون رو با پیاز داغ و یه مقدار رب انار یا مواد دلخواه تزئین کنید.
نوش جون
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از برگ‌های انگور تازه و لطیف استفاده کنین تا دلمه‌ها نرم و خوشمزه بشن. اگه برگ‌ها کمی سفت هستن، می‌تونین اون‌ها رو کمی در آب جوش نرم کنین.
- برنج رو تا حدی بپزین که نیم‌پز بشه، چون در حین پخت دلمه، برنج کامل می‌پزه و اگه از اول کامل بپزه، ممکنه دلمه‌ها بیش از حد نرم بشن.
- برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها در حین پخت، حتماً یه بشقاب وارونه روی دلمه‌ها قرار بدین تا از هم باز نشن.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه دلمه برگ مو
برگ موها رو چند دقیقه توی آب جوش بریزین تا نرم بشن. بعد از آب جوش دربیارین و کنار بذارین تا خنک بشن.
برنج و لپه رو جداگانه نیم‌پز کنین. هرکدوم رو بعد از پخت آبکش کنین.
پیاز رو ریز خرد کنین و توی یه تابه با روغن تفت بدین تا طلایی بشه. گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنین و با پیاز تفت بدین تا رنگش تغییر کنه. نمک، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنین. سبزی‌های خرد شده، برنج نیم‌پز، لپه و رب انار رو به مخلوط گوشت اضافه کنین و خوب هم بزنین. شکر و آبلیمو رو هم اضافه کنین و اجازه بدین مواد چند دقیقه با هم مزه‌دار بشن.
توی هر برگ مو، یک قاشق از مخلوط مواد رو بذارین و مثل بقچه بپیچین یا می تونید دو طرف برگ رو به داخل تا و بعد رول کنید. دلمه‌ها رو محکم به نخ ببندین تا باز نشن.
دلمه‌ها رو با دقت کنار هم توی قابلمه بچینین. روی دلمه‌ها آب بریزین تا سطحشون رو بپوشونه. رب انار و شکر رو هم توی آب بریزین تا چاشنی بیشتری به دلمه‌ها بده.
توی این مرحله اگه دوس داشتین می تونین یکی دو قاشق سرکه بالزامیک (یا سرکه سفید) رو هم به آب اضافه کنید
قابلمه رو روی حرارت بذارین و وقتی آب جوش اومد، حرارت رو کم کنین و اجازه بدین دلمه‌ها با حرارت ملایم برای حدودا یک ساعت بپزن تا خوب نرم بشن و مزه‌دار بشن.
دلمه ها رو به ظرف سرو انتقال بدین و روشون رو با پیاز داغ و یه مقدار رب انار یا مواد دلخواه تزئین کنید.
نوش جون
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از برگ‌های انگور تازه و لطیف استفاده کنین تا دلمه‌ها نرم و خوشمزه بشن. اگه برگ‌ها کمی سفت هستن، می‌تونین اون‌ها رو کمی در آب جوش نرم کنین.
- برنج رو تا حدی بپزین که نیم‌پز بشه، چون در حین پخت دلمه، برنج کامل می‌پزه و اگه از اول کامل بپزه، ممکنه دلمه‌ها بیش از حد نرم بشن.
- برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها در حین پخت، حتماً یه بشقاب وارونه روی دلمه‌ها قرار بدین تا از هم باز نشن.
