سیر داغ یکی از موادیه که در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داره. این سیر سرخ شده با عطر و طعم خاص خودش، به عنوان یک چاشنی در غذاهایی مثل آش رشته، حلیم بادمجان و انواع خورشت‌ها استفاده می‌شه. اگه به دنبال یه روش ساده و مطمئن برای درست کردن سیر داغ هستین، این دستور رو دنبال کنین.
ابتدا سیرها رو توی آب بذارین و اجازه بدین مدتی خیس بخورن. بعد از این مدت، سیرها رو از آب دربیارین و پوست بگیرین. بعد از پوست‌گیری، دوباره سیرها رو بشورین و با استفاده از یه دستمال آشپزخونه تمیز، سیرها رو به‌خوبی خشک کنین.
سیرهای به هر شکلی که می تونین (خردکن، رنده یا دست) به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنین.
یه تابه مناسب رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین گرم بشه. مقداری روغن توی تابه بریزین، به حدی که روی سیرها رو بپوشونه. وقتی روغن داغ شد، زردچوبه و نمک رو به روغن اضافه کنین. زردچوبه کمک می‌کنه که سیرها طلایی بشن و نمک به طعم‌دار شدنشون کمک می‌کنه.
حالا سیرهای خردشده رو به تابه اضافه کنین. حرارت رو زیاد کنین و تابه رو مرتب هم بزنین تا سیرها به‌طور یکنواخت سرخ بشن. ابتدا سیرها به هم می‌چسبن، اما با ادامه‌ی هم زدن، از هم جدا می‌شن. این مرحله خیلی مهمه؛ چون باید مراقب باشین که سیرها نسوزن و تلخ نشن.
وقتی سیرها به رنگ طلایی دلخواه رسیدن، حرارت رو خاموش کنین و تابه رو از روی اجاق بردارین. سیرها رو با یه صافی از روغن جدا کنین و روی یه سبد بریزین تا خنک بشن و به هم نچسبن.
بعد از اینکه سیرها خنک شدن، اونا رو روی یه دستمال آشپزخانه تمیز بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. این کار باعث می‌شه که سیر داغ شما سبک و خوش‌طعم باقی بمونه.
- بعد از شستن، حتماً سیرها رو خوب خشک کنین تا موقع سرخ کردن، روغن به اطراف نپاشه.
- حتماً حرارت رو کنترل کنین تا سیرها نسوزن و تلخ نشن. سیر باید طلایی و خوش‌رنگ بشه.
- بعد از سرخ شدن، حتماً با توری و صافی فلزی روغن اضافی سیر رو بگیرین تا سیر داغ شما سبک و خوشمزه باقی بمونه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا سیرها رو توی آب بذارین و اجازه بدین مدتی خیس بخورن. بعد از این مدت، سیرها رو از آب دربیارین و پوست بگیرین. بعد از پوست‌گیری، دوباره سیرها رو بشورین و با استفاده از یه دستمال آشپزخونه تمیز، سیرها رو به‌خوبی خشک کنین.
سیرهای به هر شکلی که می تونین (خردکن، رنده یا دست) به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنین.
یه تابه مناسب رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین گرم بشه. مقداری روغن توی تابه بریزین، به حدی که روی سیرها رو بپوشونه. وقتی روغن داغ شد، زردچوبه و نمک رو به روغن اضافه کنین. زردچوبه کمک می‌کنه که سیرها طلایی بشن و نمک به طعم‌دار شدنشون کمک می‌کنه.
حالا سیرهای خردشده رو به تابه اضافه کنین. حرارت رو زیاد کنین و تابه رو مرتب هم بزنین تا سیرها به‌طور یکنواخت سرخ بشن. ابتدا سیرها به هم می‌چسبن، اما با ادامه‌ی هم زدن، از هم جدا می‌شن. این مرحله خیلی مهمه؛ چون باید مراقب باشین که سیرها نسوزن و تلخ نشن.
وقتی سیرها به رنگ طلایی دلخواه رسیدن، حرارت رو خاموش کنین و تابه رو از روی اجاق بردارین. سیرها رو با یه صافی از روغن جدا کنین و روی یه سبد بریزین تا خنک بشن و به هم نچسبن.
بعد از اینکه سیرها خنک شدن، اونا رو روی یه دستمال آشپزخانه تمیز بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. این کار باعث می‌شه که سیر داغ شما سبک و خوش‌طعم باقی بمونه.
نکات و فوت و فن ها
- بعد از شستن، حتماً سیرها رو خوب خشک کنین تا موقع سرخ کردن، روغن به اطراف نپاشه.
- حتماً حرارت رو کنترل کنین تا سیرها نسوزن و تلخ نشن. سیر باید طلایی و خوش‌رنگ بشه.
- بعد از سرخ شدن، حتماً با توری و صافی فلزی روغن اضافی سیر رو بگیرین تا سیر داغ شما سبک و خوشمزه باقی بمونه.
