قابلی پلو به عنوان غذای ملی افغانستان در نظر گرفته می شود و به طور سنتی فقط در مناسبت های خاص سرو می شد. مانند بسیاری از غذاهای محبوب، دستور طبخ های متفاوتی از این غذا نیز وجود دارد و این غذا اغلب بر اساس ذائقه و در دسترس بودن مواد خاص شخصی سازی می شود. گوشت بره پروتئین اصلی است، اما مرسوم است که آن را با گوشت گاو یا مرغ نیز بپزند.
در یک قابلمه بزرگ، پیازها را در روغن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سیر و پیاز را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
روغن باقی مانده را به همان قابلمه اضافه کنید و تکه های گوشت بره را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. پیازها را به قابلمه برگردانید و چوب دارچین را اضافه کنید.
پس از پخت با قاشق، تکه های گوشت بره را جدا کرده و کنار بگذارید. آب داخل قابلمه را دور نریزید و از آن نگهداری کنید.
در یک ماهیتابه، هویج ها را روی حرارت متوسط در روغن به مدت حدود 5 دقیقه تفت دهید. دانه های زیره و هل آسیاب شده را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن کشمش و شکر، یک دقیقه دیگر تفت دهید. به آرامی هم بزنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید، آب و نمک را داخل آن بریزید و صبر کنید تا آب بجوش آید. پس از جوش آمدن آب، برنجی که از چند ساعت قبل خیس کرده اید را اضافه کنید و آن را با حرارت زیاد بدون درب به مدت حدود 5 الی 7 دقیقه یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود، بجوشانید. برنج را در آبکش بریزید و با آب گرم بشویید و کنار بگذارید.
روغن را به همان قابلمه ای که برنج را درون آن آماده کردید، اضافه کنید. یک لایه برنج نیمه پخته شده، مخلوط هویج و تکه های گوشت بره را داخل قابلمه بریزید تا همه چیز به طور یکنواخت در داخل قابلمه قرار گیرد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و قبل از سرو 5 دقیقه استراحت دهید. قابلی پلو را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید و داغ سرو کنید.
- برای تهیه قابلی پلو می توان از ساق بره نیز استفاده کرد.
- گوشت بره را می توان با مرغ یا گوشت گاو نیز جایگزین کرد. در نتیجه باید زمان پخت را بر این اساس تنظیم کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در یک قابلمه بزرگ، پیازها را در روغن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سیر و پیاز را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
روغن باقی مانده را به همان قابلمه اضافه کنید و تکه های گوشت بره را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. پیازها را به قابلمه برگردانید و چوب دارچین را اضافه کنید.
پس از پخت با قاشق، تکه های گوشت بره را جدا کرده و کنار بگذارید. آب داخل قابلمه را دور نریزید و از آن نگهداری کنید.
در یک ماهیتابه، هویج ها را روی حرارت متوسط در روغن به مدت حدود 5 دقیقه تفت دهید. دانه های زیره و هل آسیاب شده را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن کشمش و شکر، یک دقیقه دیگر تفت دهید. به آرامی هم بزنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید، آب و نمک را داخل آن بریزید و صبر کنید تا آب بجوش آید. پس از جوش آمدن آب، برنجی که از چند ساعت قبل خیس کرده اید را اضافه کنید و آن را با حرارت زیاد بدون درب به مدت حدود 5 الی 7 دقیقه یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود، بجوشانید. برنج را در آبکش بریزید و با آب گرم بشویید و کنار بگذارید.
روغن را به همان قابلمه ای که برنج را درون آن آماده کردید، اضافه کنید. یک لایه برنج نیمه پخته شده، مخلوط هویج و تکه های گوشت بره را داخل قابلمه بریزید تا همه چیز به طور یکنواخت در داخل قابلمه قرار گیرد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و قبل از سرو 5 دقیقه استراحت دهید. قابلی پلو را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید و داغ سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای تهیه قابلی پلو می توان از ساق بره نیز استفاده کرد.
- گوشت بره را می توان با مرغ یا گوشت گاو نیز جایگزین کرد. در نتیجه باید زمان پخت را بر این اساس تنظیم کنید.
