قیمه نجفیکه به اسم قیمه علاچی هم شناخته میشه، یکی از غذاهای سنتی و معروف عراقیه که در مراسم مذهبی و مناسبت‌های خاص مثل ماه محرم سرو میشه. این خورشت با گوشت، نخود، و ترکیبی از ادویه‌های منحصر به فرد تهیه میشه که طعم و عطری بی‌نظیر داره. اگه به غذاهای خاص و متفاوتی مثل قیمه مجلسی و خورشت قورمه سبزی علاقه دارید، این دستور رو از دست ندید.
خودهای خیس خورده رو توی آب پخته و آبکش کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها رو توی اون تفت بدید تا طلایی بشن. گوشت رو به پیازها اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و کمی سرخ بشه.
ادویه قیمه نجفی، نمک، و فلفل سیاه رو اضافه کنید و مواد رو با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه. رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ رب تیره‌تر و خامیش گرفته بشه.
نخودهای پخته‌شده و آب رو اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزه و جا بیفته.
لیمو عمانی‌ها رو با یک چنگال سوراخ کنید و برای چند دقیقه داخل آب گرم بذارید تا تلخیشون گرفته بشه. 30 دقیقه قبل از اتمام پخت به خورشت اضافه شون کنید تا عطر و طعم لیمو به خورد خورشت بره.
زعفران دم‌کرده رو به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید چند دقیقه دیگه بپزه تا طعم زعفران توی خورشت پخش بشه.
خورشت قیمه نجفی رو با نان تازه یا برنج سفید سرو کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
- برای اینکه نخودها نرم‌تر بشن، می‌تونید اونا رو از شب قبل بخیسانید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
- اگه به طعم ترش لیمو عمانی علاقه ندارید، می‌تونید تعداد اونو کمتر کنید یا از پودر لیمو خشک استفاده کنید.
- برای عطروطعم بیشتر، می‌تونید مقداری گلاب به خورشت اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
خودهای خیس خورده رو توی آب پخته و آبکش کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها رو توی اون تفت بدید تا طلایی بشن. گوشت رو به پیازها اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و کمی سرخ بشه.
ادویه قیمه نجفی، نمک، و فلفل سیاه رو اضافه کنید و مواد رو با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه. رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ رب تیره‌تر و خامیش گرفته بشه.
نخودهای پخته‌شده و آب رو اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزه و جا بیفته.
لیمو عمانی‌ها رو با یک چنگال سوراخ کنید و برای چند دقیقه داخل آب گرم بذارید تا تلخیشون گرفته بشه. 30 دقیقه قبل از اتمام پخت به خورشت اضافه شون کنید تا عطر و طعم لیمو به خورد خورشت بره.
زعفران دم‌کرده رو به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید چند دقیقه دیگه بپزه تا طعم زعفران توی خورشت پخش بشه.
خورشت قیمه نجفی رو با نان تازه یا برنج سفید سرو کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه نخودها نرم‌تر بشن، می‌تونید اونا رو از شب قبل بخیسانید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
- اگه به طعم ترش لیمو عمانی علاقه ندارید، می‌تونید تعداد اونو کمتر کنید یا از پودر لیمو خشک استفاده کنید.
- برای عطروطعم بیشتر، می‌تونید مقداری گلاب به خورشت اضافه کنید.
