ماهی سفید شکم پر یه غذای خوشمزه و مجلسیه که هر کسی از خوردنش لذت می‌بره. این غذا برای مهمونی‌هاتونم عالیه چون برخلاف چیزی که ممکنه فکر کنین، درست کردنش خیلی ساده‌ست. علاوه بر این، یه غذای خوشرنگ و لعاب هم هست که حسابی سفره‌تون رو قشنگ می‌کنه. اگه دوست دارین بهترین روش درست کردن ماهی سفید شکم پر رو یاد بگیرین، این مطلب رو تا آخر بخونین.
می تونین بجای درست کردن ماهی معمولی توی سبزی پلو با ماهی این بار این غذا رو شکم پر درست کنید.
ماهی سفید شکم پر شمالی
پختن ماهی سفید شکم پر بیشتر توی جاهایی که این ماهی راحت پیدا میشه، مرسومه. توی کشور خودمون هم این غذا توی گیلان خیلی طرفدار داره. برای درست کردنش علاوه بر ماهی سفید، به سبزی‌های معطر شمالی هم نیاز دارین. روش‌های مختلفی برای پخت این غذا وجود داره، چون با توجه به وسایلی که برای پخت استفاده می‌کنین، میشه دستورهای متنوعی ارائه داد. اینجا یه روش سنتی رو بهتون می‌گیم که با سرخ کردن توی ماهیتابه درست میشه.
آماده‌سازی ماهی:
اول از همه آب لیمو رو بگیرین و توی یه ظرف بریزین. ماهی رو که از قبل تمیز کردین و شستین، توی آب‌لیمو بخوابونین. بعد یه کم نمک و فلفل سیاه بهش بزنین و بذارین کنار تا مزه‌دار بشه. توی این مدت، مواد دیگه رو آماده کنین.
آماده کردن مواد داخل شکم ماهی:
سبزی‌های معطر رو بشورین و بعد ریز خرد کنین. سیر و پیاز رو هم پوست بگیرین و رنده کنین. حالا یه ماهیتابه مناسب بردارین، یه مقدار روغن بریزین و بذارین داغ بشه. پیاز و سیر رنده‌شده رو بریزین و خوب تفت بدین. بعد سبزی‌های خردشده رو اضافه کنین و وقتی حسابی سرخ شدن، نمک، فلفل سیاه، گلپر و گردوی آسیاب‌شده رو هم بریزین و دوباره برای 2 دقیقه تفت بدین. آخر کارم رب انار رو اضافه کنین و هم بزنین تا مواد خوش‌عطر و آماده بشن.
پر کردن شکم ماهی:
حالا موادی که آماده کردین رو توی شکم ماهی بریزین و دو طرف شکم ماهی رو فشار بدین تا مواد خوب جا بیفته. می‌تونین شکم ماهی رو با خلال دندون یا نخ بدوزین تا مواد بیرون نریزه.
پخت ماهی:
ماهی رو می‌تونید به دو روش بپزید اما اول یه چندتا خط کم عمق روی پوست ماهی بندازین:
- سرخ کردن: تیو یه تابه بزرگ روغن و بذارید داغ شه بعد گاز و ملایم کنید و هر طرف ماهی رو 10 دقیقه سرخ کنید. روغن حتما باید داغ باشه تا پوست ماهی سریع سفت بشه و نذاره ماهی خشک شه. اگه روغن داغ باشه ماهی آب از دست میده و آخر کار گوشت ماهی خشک و بی مزه میشه.
- داخل فر: فر رواز قبل داغ کنید و بعد ماهی رو داخل سینی فر بذارید و با دمای 180 درجه سانتی‌گراد 30 دقیقه توی طبقه ی وسط فر بپزید.
ماهی شکم پر رو چه توی فر چه توی تابه هر جور که درستش کنین، نتیجه یه غذای عالیه.
نوش جون!
- نسب و ترکیب سبزی ماهی شکم پر مازندرانی
جعفری 1 پیمانه، گشنیز 1 پیمانه، تره ⅓ پیمانه، وارنگبو 1 پیمانه، نعنا ⅓ پیمانه، شوید ⅕ پیمانه، شنبلیله ⅓ پیمانه، زلنگ ½ پیمانه، اناریجه ½ پیمانه، سرسم½ پیمانه، برگ سیر ½ پیمانه - سبزی ها رو می تونین بجای خرد کردن همراه با گردو چرخ کنین.
- اگه دوست دارین ماهی سفید شکم‌پرتون خوشرنگ‌تر بشه، می‌تونین یه سس جدا درست کنین. برای این کار از رب گوجه، پیاز، سیر و ادویه‌جات محبوبتون استفاده کنین و قبل از سرخ کردن، ماهی رو بهش آغشته کنین.
- برای اینکه مواد داخل شکم ماهی بیرون نریزه، می‌تونین از خلال دندون یا نخ استریل‌شده استفاده کنین.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
آماده‌سازی ماهی:
اول از همه آب لیمو رو بگیرین و توی یه ظرف بریزین. ماهی رو که از قبل تمیز کردین و شستین، توی آب‌لیمو بخوابونین. بعد یه کم نمک و فلفل سیاه بهش بزنین و بذارین کنار تا مزه‌دار بشه. توی این مدت، مواد دیگه رو آماده کنین.
آماده کردن مواد داخل شکم ماهی:
سبزی‌های معطر رو بشورین و بعد ریز خرد کنین. سیر و پیاز رو هم پوست بگیرین و رنده کنین. حالا یه ماهیتابه مناسب بردارین، یه مقدار روغن بریزین و بذارین داغ بشه. پیاز و سیر رنده‌شده رو بریزین و خوب تفت بدین. بعد سبزی‌های خردشده رو اضافه کنین و وقتی حسابی سرخ شدن، نمک، فلفل سیاه، گلپر و گردوی آسیاب‌شده رو هم بریزین و دوباره برای 2 دقیقه تفت بدین. آخر کارم رب انار رو اضافه کنین و هم بزنین تا مواد خوش‌عطر و آماده بشن.
پر کردن شکم ماهی:
حالا موادی که آماده کردین رو توی شکم ماهی بریزین و دو طرف شکم ماهی رو فشار بدین تا مواد خوب جا بیفته. می‌تونین شکم ماهی رو با خلال دندون یا نخ بدوزین تا مواد بیرون نریزه.
پخت ماهی:
ماهی رو می‌تونید به دو روش بپزید اما اول یه چندتا خط کم عمق روی پوست ماهی بندازین:
- سرخ کردن: تیو یه تابه بزرگ روغن و بذارید داغ شه بعد گاز و ملایم کنید و هر طرف ماهی رو 10 دقیقه سرخ کنید. روغن حتما باید داغ باشه تا پوست ماهی سریع سفت بشه و نذاره ماهی خشک شه. اگه روغن داغ باشه ماهی آب از دست میده و آخر کار گوشت ماهی خشک و بی مزه میشه.
- داخل فر: فر رواز قبل داغ کنید و بعد ماهی رو داخل سینی فر بذارید و با دمای 180 درجه سانتی‌گراد 30 دقیقه توی طبقه ی وسط فر بپزید.
ماهی شکم پر رو چه توی فر چه توی تابه هر جور که درستش کنین، نتیجه یه غذای عالیه.
نوش جون!
نکات و فوت و فن ها
- نسب و ترکیب سبزی ماهی شکم پر مازندرانی
جعفری 1 پیمانه، گشنیز 1 پیمانه، تره ⅓ پیمانه، وارنگبو 1 پیمانه، نعنا ⅓ پیمانه، شوید ⅕ پیمانه، شنبلیله ⅓ پیمانه، زلنگ ½ پیمانه، اناریجه ½ پیمانه، سرسم½ پیمانه، برگ سیر ½ پیمانه - سبزی ها رو می تونین بجای خرد کردن همراه با گردو چرخ کنین.
- اگه دوست دارین ماهی سفید شکم‌پرتون خوشرنگ‌تر بشه، می‌تونین یه سس جدا درست کنین. برای این کار از رب گوجه، پیاز، سیر و ادویه‌جات محبوبتون استفاده کنین و قبل از سرخ کردن، ماهی رو بهش آغشته کنین.
- برای اینکه مواد داخل شکم ماهی بیرون نریزه، می‌تونین از خلال دندون یا نخ استریل‌شده استفاده کنین.
