پنیر موزارلا یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست که توی خیلی از غذاها استفاده می‌شه. با یه دستور ساده می‌تونین توی خونه این پنیر خوشمزه رو درست کنین و از طعم طبیعی و تازه‌اش لذت ببرین. این پنیر بهترین گزینه برای تهیه پاستا، لازانیا و پیتزاهای مختلفه.
حتما اگه از شیر محلی استفاده می‌کنین، حتماً قبل از شروع کار، شیر رو روی حرارت جوش بیارین و بعد بذارین خنک بشه. بعد بقیه ی مراحل رو دنبال کنین
شیر رو توی یه قابلمه بزرگ بریزین و روی حرارت متوسط گرم کنین تا به دمای حدود ۳۵ درجه برسه (نباید بجوشه)
وقتی شیر گرم شد، آب لیمو رو بهش اضافه کنین و به آرومی هم بزنین. این کار باعث می‌شه که شیر کم‌کم بریده بشه و دلمه‌های شیر شروع به جدا شدن کنن
مایه پنیر رو به شیر اضافه کنین و به مدت 10 دقیقه صبر کنین تا شیر کاملاً دلمه بشه. بعد از گذشت این مدت، دلمه‌ها رو با یه چاقو به صورت مربع‌های کوچک برش بدین.
حالا قابلمه همونطوری رو روی حرارت ملایم بذارین و دَلَمه‌ها رو به آرامی هم بزنین. بعد از حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه، دلمه‌ها شروع به سفت شدن می‌کنن
دَلَمه‌های پنیر رو با کمک یه صافی یا پارچه تمیز جدا کنین و آب پنیر رو دور بریزین. حالا با دستتون پنیر رو به شکل یه توپ بزرگ دربیارین.
خب این مرحله مهمه: پنیر رو توی آب گرم (حدود ۸۰ درجه) بذارین و با دست مدام کش بیارین و چند بار تا بزنین تا پنیر نرم و کشدار بشه. این مرحله باعث می‌شه موزارلا حالت کشسانی خودش رو پیدا کنه.
پنیر رو به شکل توپ‌های کوچک دربیارین و توی یه ظرف آب‌نمک نگهداری کنین. پنیر موزارلا خانگی شما آماده است!
- اگه دوست دارین پنیر موزارلای شما شورتر باشه، می‌تونین میزان نمک رو بیشتر کنین یا مدت نگهداری پنیر توی آب‌نمک رو افزایش بدین.
- شیر تازه و پرچرب به خوشمزگی و نرمی بیشتر پنیر کمک می‌کنه.
- می‌تونین موزارلا رو توی یخچال به مدت یه هفته نگه دارین و قبل از استفاده توی پیتزا یا حتی سالاد ازش استفاده کنین.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
حتما اگه از شیر محلی استفاده می‌کنین، حتماً قبل از شروع کار، شیر رو روی حرارت جوش بیارین و بعد بذارین خنک بشه. بعد بقیه ی مراحل رو دنبال کنین
شیر رو توی یه قابلمه بزرگ بریزین و روی حرارت متوسط گرم کنین تا به دمای حدود ۳۵ درجه برسه (نباید بجوشه)
وقتی شیر گرم شد، آب لیمو رو بهش اضافه کنین و به آرومی هم بزنین. این کار باعث می‌شه که شیر کم‌کم بریده بشه و دلمه‌های شیر شروع به جدا شدن کنن
مایه پنیر رو به شیر اضافه کنین و به مدت 10 دقیقه صبر کنین تا شیر کاملاً دلمه بشه. بعد از گذشت این مدت، دلمه‌ها رو با یه چاقو به صورت مربع‌های کوچک برش بدین.
حالا قابلمه همونطوری رو روی حرارت ملایم بذارین و دَلَمه‌ها رو به آرامی هم بزنین. بعد از حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه، دلمه‌ها شروع به سفت شدن می‌کنن
دَلَمه‌های پنیر رو با کمک یه صافی یا پارچه تمیز جدا کنین و آب پنیر رو دور بریزین. حالا با دستتون پنیر رو به شکل یه توپ بزرگ دربیارین.
خب این مرحله مهمه: پنیر رو توی آب گرم (حدود ۸۰ درجه) بذارین و با دست مدام کش بیارین و چند بار تا بزنین تا پنیر نرم و کشدار بشه. این مرحله باعث می‌شه موزارلا حالت کشسانی خودش رو پیدا کنه.
پنیر رو به شکل توپ‌های کوچک دربیارین و توی یه ظرف آب‌نمک نگهداری کنین. پنیر موزارلا خانگی شما آماده است!
نکات و فوت و فن ها
- اگه دوست دارین پنیر موزارلای شما شورتر باشه، می‌تونین میزان نمک رو بیشتر کنین یا مدت نگهداری پنیر توی آب‌نمک رو افزایش بدین.
- شیر تازه و پرچرب به خوشمزگی و نرمی بیشتر پنیر کمک می‌کنه.
- می‌تونین موزارلا رو توی یخچال به مدت یه هفته نگه دارین و قبل از استفاده توی پیتزا یا حتی سالاد ازش استفاده کنین.
