خورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که با بادمجانهای سرخشده، گوشت، و رب گوجهفرنگی تهیه میشه. این خورشت خوشمزه با طعمی دلپذیر و عطری منحصر به فرد، محبوب دلهای ایرانیه و تقریباً در هر سفرهای جای خودشو پیدا میکنه. این دستور پخت رو با فوت و فنهایی که بهتون یاد میدم، میتونید به بهترین شکل درست کنید. اگه دوست دارید، میتونید طرز تهیه خورشت قورمه سبزی یا خورشت قیمه بادمجان رو هم امتحان کنید.
1مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز2 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجون
5عددبادمجان متوسط
400گرمگوشت خورشتی- (ترجیحا گوسفندی)
2عددپیاز بزرگ- (خرد شده)
3حبهسیر3- (رندهشده)
3قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی
2قاشق غذاخوریآبلیمو یا غوره
روغن به اندازه ی کافی برای سرخ کردن
3عددگوجهفرنگی- (برای تزئین)
1قاشق غذاخوریزعفران دمکرده
ادویه ها
1قاشق چایخوریزردچوبه
1قاشق چایخورینمک
نصفقاشق چایخوریفلفل سیاه
طرز تهیه خورشت بادمجان
1
بادمجانها رو پوست بکنید و به صورت طولی یا حلقهای خرد کنید. روی اونها نمک بپاشید و بذارید برای حدودا 30 دقیقه بمونن تا تلخیشون گرفته بشه. بعد از شستن و خشک کردن، توی یه ماهیتابه با کمی روغن سرخشون کنید تا طلایی و نرم بشن.
2
توی یه قابلمه، پیازهای خردشده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشن. سیر و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا گوشتهای خردشده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
3
رب گوجهفرنگی رو به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه، این کار مهمیه تا هم رنگ هم طعم و عطر بهتری به غذا بده. حالا آب اضافه کنید و بذارید گوشتها با حرارت ملایم بپزن.
4
وقتی گوشت نیمپز شد، بادمجانهای سرخشده رو به خورشت اضافه کنید. تو این مرحله، آبلیمو یا غوره، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و بذارید خورشت به آرومی بپزه و جا بیفته.
5
آخرای پخت خورشت بادمجون، زعفران دمکرده رو به خورشت اضافه کنید و بذارید چند دقیقه دیگه بپزه.
نوش جون
6
خورشت رو با گوجهفرنگیهای سرخ شده تزئین کنید و کنار برنج سرو کنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
برای خورشت بادمجون، بهتره از بادمجونهای قلمی و بدون تخم استفاده کنید که تلخی کمتری داشته باشن.
بادمجونها رو بعد از پوست کندن و حلقه کردن، کمی نمک بزنید و بذارید 30 دقیقه بمونن. بعد با آب سرد بشورید و خشک کنید. این کار تلخی بادمجون رو میگیره.
استفاده از گوشت گوسفندی باعث میشه خورشت شما لذیذتر بشه. اگه گوشت گوساله رو ترجیح میدید، حتماً بذارید خوب بپزه تا نرم بشه.
نکات طلایی:
برای خوشمزهتر شدن خورشت بادمجان، حتماً بادمجونها رو قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید.
اگه خورشت رو با کمی زعفران دمکرده معطر کنید، طعمش بینظیر میشه.
بهتره که خورشت رو با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا جا بیفته.
نویسندهزیبا کیانیدسته بندیغذای اصلی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجون
5عددبادمجان متوسط
400گرمگوشت خورشتی- (ترجیحا گوسفندی)
2عددپیاز بزرگ- (خرد شده)
3حبهسیر3- (رندهشده)
3قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی
2قاشق غذاخوریآبلیمو یا غوره
روغن به اندازه ی کافی برای سرخ کردن
3عددگوجهفرنگی- (برای تزئین)
1قاشق غذاخوریزعفران دمکرده
ادویه ها
1قاشق چایخوریزردچوبه
1قاشق چایخورینمک
نصفقاشق چایخوریفلفل سیاه
طرز تهیه
طرز تهیه خورشت بادمجان
1
بادمجانها رو پوست بکنید و به صورت طولی یا حلقهای خرد کنید. روی اونها نمک بپاشید و بذارید برای حدودا 30 دقیقه بمونن تا تلخیشون گرفته بشه. بعد از شستن و خشک کردن، توی یه ماهیتابه با کمی روغن سرخشون کنید تا طلایی و نرم بشن.
2
توی یه قابلمه، پیازهای خردشده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشن. سیر و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا گوشتهای خردشده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
3
رب گوجهفرنگی رو به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه، این کار مهمیه تا هم رنگ هم طعم و عطر بهتری به غذا بده. حالا آب اضافه کنید و بذارید گوشتها با حرارت ملایم بپزن.
4
وقتی گوشت نیمپز شد، بادمجانهای سرخشده رو به خورشت اضافه کنید. تو این مرحله، آبلیمو یا غوره، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و بذارید خورشت به آرومی بپزه و جا بیفته.
5
آخرای پخت خورشت بادمجون، زعفران دمکرده رو به خورشت اضافه کنید و بذارید چند دقیقه دیگه بپزه.
نوش جون
6
خورشت رو با گوجهفرنگیهای سرخ شده تزئین کنید و کنار برنج سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
برای خورشت بادمجون، بهتره از بادمجونهای قلمی و بدون تخم استفاده کنید که تلخی کمتری داشته باشن.
بادمجونها رو بعد از پوست کندن و حلقه کردن، کمی نمک بزنید و بذارید 30 دقیقه بمونن. بعد با آب سرد بشورید و خشک کنید. این کار تلخی بادمجون رو میگیره.
استفاده از گوشت گوسفندی باعث میشه خورشت شما لذیذتر بشه. اگه گوشت گوساله رو ترجیح میدید، حتماً بذارید خوب بپزه تا نرم بشه.
نکات طلایی:
برای خوشمزهتر شدن خورشت بادمجان، حتماً بادمجونها رو قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید.
اگه خورشت رو با کمی زعفران دمکرده معطر کنید، طعمش بینظیر میشه.
بهتره که خورشت رو با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا جا بیفته.
زیبا کیانی هستم. خونهدارم و توی خونهی خودم آشپزی می کنم. آشپزی برام یه راهیه برای نشون دادن عشق و توجه به آدمایی که دوستشون دارم. همیشه برام جذاب بوده دستورهایی رو یاد بگیرم که بشه هم توی زندگی روزمره استفاده کرد، هم توی مهمونیها اسمم سر زبونا بیوفته. علاقهم بیشتر به غذاهای سنتی و خونگیه، ولی هیچوقت از امتحان کردن سبکهای تازه و متفاوت هم نترسیدم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
