پیاز داغ یکی از اون موادیه که توی آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داره و تقریباً توی خیلی از غذاها استفاده می‌شه. چه برای خورشت‌ها و چه برای تزیین غذا، پیاز داغ با عطر و طعم خاصش یه تفاوت بزرگ به غذاهاتون می‌ده. اگر به دنبال یه روش مطمئن برای درست کردن پیاز داغ خوش‌رنگ و ترد هستین، این دستور رو دنبال کنین. همچنین، پیشنهاد می‌کنم از پیاز داغ توی غذاهایی مثل آش رشته هم استفاده کنین.
اول از همه، پیازها رو پوست بگیرین و به صورت خلالی و نازک خرد کنین. سعی کنین خلال‌ها همگی نازک و هم‌اندازه باشن تا موقع سرخ کردن، یکنواخت سرخ بشن.
یه قابلمه بردارین و توش مقداری آب بریزین. کمی نمک به آب اضافه کنین و قابلمه رو روی حرارت بذارین تا آب به جوش بیاد. اضافه کردن نمک باعث می‌شه پیازها روغن کمتری موقع سرخ کردن جذب کنن. وقتی آب به جوش اومد، حرارت رو خاموش کنین و پیازهای خلال‌شده رو به آب اضافه کنین. بذارین پیازها برای حدود 10 دقیقه توی آب بمونن.
بعد از ۱۰ دقیقه، پیازها رو از آب خارج کنین و با آب سرد بشورین. پیازها رو توی یه کاسه پر از آب سرد بریزین و بذارین 5 دقیقه بمونن. بعد پیازها رو آبکش کنین و خوب فشار بدین تا آب اضافیشون گرفته بشه. حالا پیازها رو روی یه دستمال تمیز پهن کنین و اجازه بدین خشک بشن. بعد از خشک شدن، پیازها رو با زعفران دم‌کرده مخلوط کنین.
یه تابه بزرگ رو روی حرارت قرار بدین و مقداری روغن بریزین. وقتی روغن داغ شد، پیازها رو به تابه اضافه کنین. بهتره پیازها رو به چند دسته تقسیم کنین و هر بار یه دسته رو سرخ کنین تا همه پیازها به‌خوبی و یکنواخت سرخ بشن.
وقتی پیازها کمی طلایی شدن، مقداری زردچوبه و نمک اضافه کنین. از اینجا به بعد، باید حواستون باشه که پیازها خیلی سریع تغییر رنگ می‌دن، پس مواظب باشین نسوزن. وقتی پیازها به رنگ طلایی دلخواهتون رسیدن، اونا رو از تابه خارج کنین و روی یه آبکش یا دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه
- پیازها رو به صورت نازک و یکدست خلال کنین تا توی سرخ کردن، یکنواخت سرخ بشن و نسوزن.
- بعد از جوشاندن پیازها، حتماً اونا رو خوب خشک کنین تا توی سرخ کردن، ترد و خوش‌رنگ بشن.
- حتماً پیازها رو با حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی و خوش‌رنگ بشن و نسوزن.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اول از همه، پیازها رو پوست بگیرین و به صورت خلالی و نازک خرد کنین. سعی کنین خلال‌ها همگی نازک و هم‌اندازه باشن تا موقع سرخ کردن، یکنواخت سرخ بشن.
یه قابلمه بردارین و توش مقداری آب بریزین. کمی نمک به آب اضافه کنین و قابلمه رو روی حرارت بذارین تا آب به جوش بیاد. اضافه کردن نمک باعث می‌شه پیازها روغن کمتری موقع سرخ کردن جذب کنن. وقتی آب به جوش اومد، حرارت رو خاموش کنین و پیازهای خلال‌شده رو به آب اضافه کنین. بذارین پیازها برای حدود 10 دقیقه توی آب بمونن.
بعد از ۱۰ دقیقه، پیازها رو از آب خارج کنین و با آب سرد بشورین. پیازها رو توی یه کاسه پر از آب سرد بریزین و بذارین 5 دقیقه بمونن. بعد پیازها رو آبکش کنین و خوب فشار بدین تا آب اضافیشون گرفته بشه. حالا پیازها رو روی یه دستمال تمیز پهن کنین و اجازه بدین خشک بشن. بعد از خشک شدن، پیازها رو با زعفران دم‌کرده مخلوط کنین.
یه تابه بزرگ رو روی حرارت قرار بدین و مقداری روغن بریزین. وقتی روغن داغ شد، پیازها رو به تابه اضافه کنین. بهتره پیازها رو به چند دسته تقسیم کنین و هر بار یه دسته رو سرخ کنین تا همه پیازها به‌خوبی و یکنواخت سرخ بشن.
وقتی پیازها کمی طلایی شدن، مقداری زردچوبه و نمک اضافه کنین. از اینجا به بعد، باید حواستون باشه که پیازها خیلی سریع تغییر رنگ می‌دن، پس مواظب باشین نسوزن. وقتی پیازها به رنگ طلایی دلخواهتون رسیدن، اونا رو از تابه خارج کنین و روی یه آبکش یا دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه
نکات و فوت و فن ها
- پیازها رو به صورت نازک و یکدست خلال کنین تا توی سرخ کردن، یکنواخت سرخ بشن و نسوزن.
- بعد از جوشاندن پیازها، حتماً اونا رو خوب خشک کنین تا توی سرخ کردن، ترد و خوش‌رنگ بشن.
- حتماً پیازها رو با حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی و خوش‌رنگ بشن و نسوزن.
