چیکن هاندی یه غذای اصیل و خوشمزه هندی‌ست که با ترکیبی از مرغ، گوجه‌فرنگی، ماست و انواع ادویه‌ها درست می‌شه. این غذا به دلیل پختن در قابلمه‌ای به نام "هاندی" که از جنس سفال یا مسه، طعمی خاص و عمیق داره. چیکن هاندی یه انتخاب عالی برای دوستداران غذاهای تند و معطر هندی‌ه. اگه از طرفدارای غذاهای هندی مثل آلو ماتار هندی هستین، حتماً این دستور رو امتحان کنین.
تکه‌های مرغ رو با نصف مقدار ماست، نیمی از سیر و زنجبیل، نمک، پودر فلفل قرمز و کمی گرام ماسالا مخلوط کنین. اجازه بدین که مرغ حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کنه تا طعم بگیره.
توی یه قابلمه هاندی یا یه قابلمه چدنی، روغن یا گھی رو گرم کنین. پیازهای خردشده رو به قابلمه اضافه کنین و تا زمانی که طلایی و کاراملی بشن، تفت بدین. حالا سیر و زنجبیل باقی‌مونده رو اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه.
پوره گوجه‌فرنگی رو به قابلمه اضافه کنین و خوب هم بزنین. حالا پودر زیره، پودر گشنیز، پودر زردچوبه و پودر فلفل قرمز رو به مواد اضافه کنین. این مخلوط رو روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزین تا آب گوجه‌ها تبخیر بشه و روغن از سس جدا بشه.
تکه‌های مرینیت‌شده مرغ رو به قابلمه اضافه کنین و هم بزنین تا تمام تکه‌ها به سس آغشته بشن. حالا حرارت رو کم کنین و اجازه بدین مرغ‌ها در سس خودشون به مدت 20 دقیقه بپزن.
اگه از بادوم هندی استفاده می کنید، بادوم ها رو با ماست داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا وقتی یه پوره ی یه دست بیاد. اگه از بادوم هندی استفاده نمی کنید این مرحله رو رد کنید.
ماست چکیده یا پوره ی درست شده توی مرحله ی قبل رو به قابلمه اضافه کنین و به‌آرومی هم بزنین تا به خوبی با سس مخلوط بشه. اگه دوست دارین، در این مرحله می‌تونین خامه هم اضافه کنین تا چیکن هاندی خامه‌ای‌تر بشه.
چیکن هاندی رو در ظرف مورد نظر بریزین و با گشنیز تازه تزئین کنین. این غذا رو می‌تونین با نون‌های هندی مثل نان پاکورا یا برنج سرو کنین.
- استفاده از ماست چکیده باعث می‌شه که سس غذا غلیظ و خوشمزه بشه. بهتره که ماست رو از قبل به دمای اتاق برسونین تا موقع پخت نبُره.
- برای اینکه عطر و طعم واقعی غذاهای هندی رو تجربه کنین، ادویه‌ها رو تازه و با کیفیت تهیه کنین و حتماً اون‌ها رو قبل از استفاده کمی تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه.
- اگه به قابلمه هاندی دسترسی ندارین، می‌تونین از قابلمه‌های معمولی یا چدنی استفاده کنین، ولی اگه از هاندی استفاده کنین، طعم غذا بهتر و اصیل‌تر خواهد بود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
تکه‌های مرغ رو با نصف مقدار ماست، نیمی از سیر و زنجبیل، نمک، پودر فلفل قرمز و کمی گرام ماسالا مخلوط کنین. اجازه بدین که مرغ حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کنه تا طعم بگیره.
توی یه قابلمه هاندی یا یه قابلمه چدنی، روغن یا گھی رو گرم کنین. پیازهای خردشده رو به قابلمه اضافه کنین و تا زمانی که طلایی و کاراملی بشن، تفت بدین. حالا سیر و زنجبیل باقی‌مونده رو اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه.
پوره گوجه‌فرنگی رو به قابلمه اضافه کنین و خوب هم بزنین. حالا پودر زیره، پودر گشنیز، پودر زردچوبه و پودر فلفل قرمز رو به مواد اضافه کنین. این مخلوط رو روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزین تا آب گوجه‌ها تبخیر بشه و روغن از سس جدا بشه.
تکه‌های مرینیت‌شده مرغ رو به قابلمه اضافه کنین و هم بزنین تا تمام تکه‌ها به سس آغشته بشن. حالا حرارت رو کم کنین و اجازه بدین مرغ‌ها در سس خودشون به مدت 20 دقیقه بپزن.
اگه از بادوم هندی استفاده می کنید، بادوم ها رو با ماست داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا وقتی یه پوره ی یه دست بیاد. اگه از بادوم هندی استفاده نمی کنید این مرحله رو رد کنید.
ماست چکیده یا پوره ی درست شده توی مرحله ی قبل رو به قابلمه اضافه کنین و به‌آرومی هم بزنین تا به خوبی با سس مخلوط بشه. اگه دوست دارین، در این مرحله می‌تونین خامه هم اضافه کنین تا چیکن هاندی خامه‌ای‌تر بشه.
چیکن هاندی رو در ظرف مورد نظر بریزین و با گشنیز تازه تزئین کنین. این غذا رو می‌تونین با نون‌های هندی مثل نان پاکورا یا برنج سرو کنین.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از ماست چکیده باعث می‌شه که سس غذا غلیظ و خوشمزه بشه. بهتره که ماست رو از قبل به دمای اتاق برسونین تا موقع پخت نبُره.
- برای اینکه عطر و طعم واقعی غذاهای هندی رو تجربه کنین، ادویه‌ها رو تازه و با کیفیت تهیه کنین و حتماً اون‌ها رو قبل از استفاده کمی تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه.
- اگه به قابلمه هاندی دسترسی ندارین، می‌تونین از قابلمه‌های معمولی یا چدنی استفاده کنین، ولی اگه از هاندی استفاده کنین، طعم غذا بهتر و اصیل‌تر خواهد بود.
