نان پاکورا یک میان وعده خوش طعم از غذاهای هندی، به ویژه غذاهای پنجابی است. نان پاکودا یا نان باجی با آرد، ادویه جات ترشی جات و نمک درست می شود. همچنین یک تغذیه مناسب برای دانش آموزان است.
1قاشق چایخورینشاسته ذرت- (یا نصف این مقدار جوش شیرین)
طرز تهیه نان پاکورا
1
سیب زمینی را در زودپز یا بخارپز بجوشانید یا آب پز کنید تا کاملا بپزد. وقتی سیب زمینی سرد شد، پوست آن را بگیرید، رنده کنید و کنار بگذارید. همچنین می توانید آنها را له کنید و کنار بگذارید. برگ گشنیز، برگ نعنا، فلفل سبز، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک را به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید.
2
ادویه ها و سبزی ها را به خوبی با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. چاشنی ها را بررسی کنید و بر اساس ذائقه خود میزان آنها را تنظیم کنید و کنار بگذارید.
3
در یک کاسه، آرد، جوش شیرین (اختیاری) و نمک را بریزید. حالا حدود ½ فنجان آب اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. مایع نان پاکورا نباید خیلی سفت باشد و همچنین نباید زیادی آبکی باشد. (اگر خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.) زمانی که روغن را برای سرخ کردن نان داغ می کنید، حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری روغن داغ را به خمیر اضافه کنید، خمیر را 2 دقیقه ورز دهید تا روغن با آن مخلوط شود. سپس به مدت حدودا 50 دقیقه اجازه دهید مایع نان پاکورا استراحت کند.
4
روی پیشخوان آشپزخانه، نان های تست را به ورقه های مثلث یا مستطیل برش دهید. حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مخلوط پوره سیب زمینی را بردارید و به طور یکنواخت روی نان پخش کنید. این برش پر شده سیب زمینی را با یک برش دیگر از خمیر نان، بپوشانید تا یک ساندویچ نان مثلثی بدست آید. فقط لبه های ساندویچ را کمی فشار دهید تا هنگام سرخ کردن مواد میانی بیرون نریزند.
سرخ کردن نان پاکورا
5
در حال حاضر روغن شما داغ شده است و به راحتی می توانید ساندویچ را در روغن سرخ کنید. ابندا ساندویچ ها را در مایع پاکوره غرق کنید و سپس آن ها را داخل روعن باندازید.
6
این میان وعده خوشمزه را روی شعله متوسط سرخ کنید تا ترد و طلایی شود. نانهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
می توانید با اضافه کردن ترکیبات مختلف ادویه و سبزی هم در خمیر نان پاکورا و هم در چاشنی سیب زمینی، تغییرات زیادی در دستور ایجاد کنید. گیاهان و ادویه جات تازه مانند برگ نعنا، گشنیز، زنجبیل، سیر، فلفل سبز، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز آسیاب شده، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل سیاه، پودر کاری یا گارام ماسالا را اضافه کنید. می توانید تعداد ادویه ها را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
مقداری پنیر چدار رنده شده یا پنیر فرآوری شده در چاشنی سیب زمینی نیز طعم خوبی می دهد.
با حرارت متوسط در روغن سرخ کنید تا نان پاکورا روغن زیادی جذب نکند. سرخ کردن با حرارت زیاد باعث می شود نان پاکورا از بیرون پخته و قهوه ای شود و داخل آن خام و نپخته بماند.
نویسندهزیبا کیانیدسته بندیمیان وعده
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه نان پاکورا
2عددسیب زمینی متوسط
1قاشق چایخوریفلفل سبز- (خرد شده )
1قاشق غذاخوریگشنیز و نعنا
¼قاشق چایخوریفلفل قرمز، نمک و زردچوبه
5برش نان تست- (ترجیحا سبوس دار)
برای مایع
1پیمانهآرد نخودچی
نصفقاشق چایخوریدانه هل- (اختیاری)
نصفقاشق چایخوریفلفل چیلی
1قاشق چایخورینشاسته ذرت- (یا نصف این مقدار جوش شیرین)
طرز تهیه
طرز تهیه نان پاکورا
1
سیب زمینی را در زودپز یا بخارپز بجوشانید یا آب پز کنید تا کاملا بپزد. وقتی سیب زمینی سرد شد، پوست آن را بگیرید، رنده کنید و کنار بگذارید. همچنین می توانید آنها را له کنید و کنار بگذارید. برگ گشنیز، برگ نعنا، فلفل سبز، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک را به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید.
2
ادویه ها و سبزی ها را به خوبی با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. چاشنی ها را بررسی کنید و بر اساس ذائقه خود میزان آنها را تنظیم کنید و کنار بگذارید.
3
در یک کاسه، آرد، جوش شیرین (اختیاری) و نمک را بریزید. حالا حدود ½ فنجان آب اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. مایع نان پاکورا نباید خیلی سفت باشد و همچنین نباید زیادی آبکی باشد. (اگر خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.) زمانی که روغن را برای سرخ کردن نان داغ می کنید، حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری روغن داغ را به خمیر اضافه کنید، خمیر را 2 دقیقه ورز دهید تا روغن با آن مخلوط شود. سپس به مدت حدودا 50 دقیقه اجازه دهید مایع نان پاکورا استراحت کند.
4
روی پیشخوان آشپزخانه، نان های تست را به ورقه های مثلث یا مستطیل برش دهید. حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مخلوط پوره سیب زمینی را بردارید و به طور یکنواخت روی نان پخش کنید. این برش پر شده سیب زمینی را با یک برش دیگر از خمیر نان، بپوشانید تا یک ساندویچ نان مثلثی بدست آید. فقط لبه های ساندویچ را کمی فشار دهید تا هنگام سرخ کردن مواد میانی بیرون نریزند.
سرخ کردن نان پاکورا
5
در حال حاضر روغن شما داغ شده است و به راحتی می توانید ساندویچ را در روغن سرخ کنید. ابندا ساندویچ ها را در مایع پاکوره غرق کنید و سپس آن ها را داخل روعن باندازید.
6
این میان وعده خوشمزه را روی شعله متوسط سرخ کنید تا ترد و طلایی شود. نانهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
می توانید با اضافه کردن ترکیبات مختلف ادویه و سبزی هم در خمیر نان پاکورا و هم در چاشنی سیب زمینی، تغییرات زیادی در دستور ایجاد کنید. گیاهان و ادویه جات تازه مانند برگ نعنا، گشنیز، زنجبیل، سیر، فلفل سبز، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز آسیاب شده، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل سیاه، پودر کاری یا گارام ماسالا را اضافه کنید. می توانید تعداد ادویه ها را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
مقداری پنیر چدار رنده شده یا پنیر فرآوری شده در چاشنی سیب زمینی نیز طعم خوبی می دهد.
با حرارت متوسط در روغن سرخ کنید تا نان پاکورا روغن زیادی جذب نکند. سرخ کردن با حرارت زیاد باعث می شود نان پاکورا از بیرون پخته و قهوه ای شود و داخل آن خام و نپخته بماند.
زیبا کیانی هستم. خونهدارم و توی خونهی خودم آشپزی می کنم. آشپزی برام یه راهیه برای نشون دادن عشق و توجه به آدمایی که دوستشون دارم. همیشه برام جذاب بوده دستورهایی رو یاد بگیرم که بشه هم توی زندگی روزمره استفاده کرد، هم توی مهمونیها اسمم سر زبونا بیوفته. علاقهم بیشتر به غذاهای سنتی و خونگیه، ولی هیچوقت از امتحان کردن سبکهای تازه و متفاوت هم نترسیدم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
