کباب کوبیده یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانیه که با عطر و طعم بی‌نظیرش همه رو مجذوب خودش می‌کنه. این کباب خوشمزه، که معمولاً در دورهمی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو میشه، با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه میشه. اگه به دنبال یه دستور مطمئن برای درست کردن کباب کوبیده در خونه هستین، این دستور رو امتحان کنین. این کباب مثل جوجه کباب یکی از غذاهای جدا نشدنی مسافرت و دورهمی هاس.
برای داشتن یه کباب کوبیده خوشمزه، ترکیب گوشت خیلی مهمه. بهترین ترکیب ۶۰ درصد قلوه‌گاه گوسفند و ۴۰ درصد سردست گوساله است. ولی توصیه می کنیم یه مقدارم دنبه به گوشت اضافه کنین تا کباب چرب‌تر و لذیذتر بشه.
زمان مناسب برای اضافه کردن ادویه‌ها درست قبل از چرخ کردن گوشته. این کار باعث میشه که طعم ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت بره. فلفل سیاه، پاپریکا، سماق و نمک رو به مخلوط گوشت اضافه کنین. یادتون باشه که مقدار نمک باید کافی باشه چون کوبیده باید کمی شور باشه.
پیازها رو بشورین، پوست بگیرین و به حالت خیلی ریز رنده کنین. بعد، آب پیاز رو بگیرین ولی دور نریزین چون بعداً بهش نیاز داریم. حتماً آب پیاز رو بگیرین چون اگه این کار رو نکنین، گوشت موقع به سیخ زدن نمی‌چسبه.
گوشت رو ۲ یا ۳ بار با چرخ گوشت چرخ کنین تا بافتش نرم و یکدست بشه. بعد، پیازهای رنده‌شده رو به گوشت اضافه کنین و گوشت رو حسابی ورز بدین. هرچه بیشتر ورز بدین، گوشت چسبنده‌تر میشه و کباب بهتر به سیخ می‌چسبه.
بعد از خوب ورز دادن، این مخلوط گوشت و پیاز رو یک بار دیگه با چرخ گوشت چرخ کنین. گوشت چرخ‌شده رو توی یه ظرف درب‌دار بریزین و به مدت ۳ ساعت توی یخچال بذارین تا استراحت کنه.
بعد از اینکه گوشت خوب استراحت کرد، اونو از یخچال خارج کنین و دوباره ورز بدین توی این مرحله می تونین یه مقدار خیلی کم جوش شیرین هم به مواد اضافه کنین.
حالا سیخ‌ها رو آماده کنین و دستتون رو با آب پیاز خیس کنین. یه گلوله گوشت بردارین و از بالای سیخ به سمت پایین فشار بدین تا سیخ رو بپوشونه. نقاط شروع و انتهای کباب رو خوب فشار بدین تا گوشت به سیخ بچسبه و موقع پخت از سیخ جدا نشه.
منقل رو با زغال داغ آماده کنین یا اگه منقل گازی دارین، از اون استفاده کنین. سیخ‌ها رو روی منقل بذارین و مدام بچرخونین تا هر دو طرف کباب به‌خوبی پخته بشه وقتی به قول معروف عرق کباب در اومد گوشت دیگه از سیخ نمیریزه.
فقط مراقب بشید که ذغال توی منقل یه نواخت پخش شده باشه تا کبابا یه دست بپزن.
وقتی کباب‌ها آماده شدن، مقداری کره رو آب کنین و روی کباب‌ها بمالین تا براق و خوشمزه بشن. کباب‌های خوشمزه رو با گوجه‌فرنگی کبابی، ریحان و فلفل سرو کنین و از طعم اصیل و بی‌نظیرش لذت ببرین.
- ترکیب ۶۰ درصد قلوه‌گاه گوسفند و ۴۰ درصد سردست گوساله بهترین ترکیب برای داشتن یه کباب کوبیده عالیه.
- گوشت رو باید حسابی ورز بدین تا بافتش چسبنده بشه و موقع سیخ زدن و پختن از سیخ جدا نشه.
- برای بهتر به سیخ چسبیدن گوشت، دستتون رو با آب پیاز خیس کنین و گوشت رو روی سیخ فشار بدین.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای داشتن یه کباب کوبیده خوشمزه، ترکیب گوشت خیلی مهمه. بهترین ترکیب ۶۰ درصد قلوه‌گاه گوسفند و ۴۰ درصد سردست گوساله است. ولی توصیه می کنیم یه مقدارم دنبه به گوشت اضافه کنین تا کباب چرب‌تر و لذیذتر بشه.
زمان مناسب برای اضافه کردن ادویه‌ها درست قبل از چرخ کردن گوشته. این کار باعث میشه که طعم ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت بره. فلفل سیاه، پاپریکا، سماق و نمک رو به مخلوط گوشت اضافه کنین. یادتون باشه که مقدار نمک باید کافی باشه چون کوبیده باید کمی شور باشه.
پیازها رو بشورین، پوست بگیرین و به حالت خیلی ریز رنده کنین. بعد، آب پیاز رو بگیرین ولی دور نریزین چون بعداً بهش نیاز داریم. حتماً آب پیاز رو بگیرین چون اگه این کار رو نکنین، گوشت موقع به سیخ زدن نمی‌چسبه.
گوشت رو ۲ یا ۳ بار با چرخ گوشت چرخ کنین تا بافتش نرم و یکدست بشه. بعد، پیازهای رنده‌شده رو به گوشت اضافه کنین و گوشت رو حسابی ورز بدین. هرچه بیشتر ورز بدین، گوشت چسبنده‌تر میشه و کباب بهتر به سیخ می‌چسبه.
بعد از خوب ورز دادن، این مخلوط گوشت و پیاز رو یک بار دیگه با چرخ گوشت چرخ کنین. گوشت چرخ‌شده رو توی یه ظرف درب‌دار بریزین و به مدت ۳ ساعت توی یخچال بذارین تا استراحت کنه.
بعد از اینکه گوشت خوب استراحت کرد، اونو از یخچال خارج کنین و دوباره ورز بدین توی این مرحله می تونین یه مقدار خیلی کم جوش شیرین هم به مواد اضافه کنین.
حالا سیخ‌ها رو آماده کنین و دستتون رو با آب پیاز خیس کنین. یه گلوله گوشت بردارین و از بالای سیخ به سمت پایین فشار بدین تا سیخ رو بپوشونه. نقاط شروع و انتهای کباب رو خوب فشار بدین تا گوشت به سیخ بچسبه و موقع پخت از سیخ جدا نشه.
منقل رو با زغال داغ آماده کنین یا اگه منقل گازی دارین، از اون استفاده کنین. سیخ‌ها رو روی منقل بذارین و مدام بچرخونین تا هر دو طرف کباب به‌خوبی پخته بشه وقتی به قول معروف عرق کباب در اومد گوشت دیگه از سیخ نمیریزه.
فقط مراقب بشید که ذغال توی منقل یه نواخت پخش شده باشه تا کبابا یه دست بپزن.
وقتی کباب‌ها آماده شدن، مقداری کره رو آب کنین و روی کباب‌ها بمالین تا براق و خوشمزه بشن. کباب‌های خوشمزه رو با گوجه‌فرنگی کبابی، ریحان و فلفل سرو کنین و از طعم اصیل و بی‌نظیرش لذت ببرین.
نکات و فوت و فن ها
- ترکیب ۶۰ درصد قلوه‌گاه گوسفند و ۴۰ درصد سردست گوساله بهترین ترکیب برای داشتن یه کباب کوبیده عالیه.
- گوشت رو باید حسابی ورز بدین تا بافتش چسبنده بشه و موقع سیخ زدن و پختن از سیخ جدا نشه.
- برای بهتر به سیخ چسبیدن گوشت، دستتون رو با آب پیاز خیس کنین و گوشت رو روی سیخ فشار بدین.
