کلمپه یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل کرمانه که با طعم بی‌نظیر و رایحه خوش زعفرون و هل، همیشه محبوب بوده. این شیرینی خوشمزه با مغز خرما و گردو پر میشه و یه انتخاب عالی برای پذیرایی از مهمون‌هاست. اگه به شیرینی‌های ایرانی علاقه دارین، حتماً دستورپخت‌های مثل باقلوا یا قطاب رو هم امتحان کنین که در کنار کلمپه، یه ترکیب جذاب برای هر مناسبتی می‌سازن.
ابتدا روغن حیوانی یا کره رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و پودر قند رو بهش اضافه کنین. با همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنین تا مخلوط کرمی و یکدست بشه. زرده‌های تخم‌مرغ رو یکی‌یکی اضافه کنین و بعد از هر کدوم هم بزنین. حالا ماست، زعفران دم‌کرده و پودر هل رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.
آرد رو به همراه بیکینگ پودر سه بار الک کنین و کم‌کم به مخلوط مواد اضافه کنین. با دست خمیر رو ورز بدین تا نرم و لطیف بشه. اگه خمیر به دست چسبید، می‌تونین کمی آرد اضافه کنین.
خرماهای بدون هسته رو با پودر هل و مخلوط زنجپیل و دارچین مخلوط کنین و خوب ورز بدین تا یه خمیر یکدست به دست بیاد. گردوهای خرد شده رو هم به مخلوط خرما اضافه کنین.
از خمیر تکه‌های کوچیکی بردارین و با دست به اندازه گردو شکل بدین. حالا خمیر رو کف دستتون باز کنین و یه مقدار از مخلوط خرما و گردو رو داخلش بذارین. خمیر رو ببندین و به شکل دایره‌ای فرم بدین. با استفاده از مهر مخصوص کلمپه یا چنگال، روی شیرینی‌ها طرح بندازین.
بعد از خنک شدن، می‌تونین روی کلمپه‌ها رو با پودر پسته تزیین کنین و در ظرف مورد نظر سرو کنین.
- از خرماهای نرم و خوش‌عطر مثل خرمای مضافتی استفاده کنین تا مغز شیرینی لطیف و شیرین بشه.
- استفاده از روغن حیوانی یا کره باعث میشه بافت کلمپه نرم و لطیف بشه و طعم سنتی‌تری به شیرینی بده.
- برای اینکه طعم خرما بیشتر به دل بشینه، حتماً مقداری پودر هل و دارچین بهش اضافه کنین.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا روغن حیوانی یا کره رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و پودر قند رو بهش اضافه کنین. با همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنین تا مخلوط کرمی و یکدست بشه. زرده‌های تخم‌مرغ رو یکی‌یکی اضافه کنین و بعد از هر کدوم هم بزنین. حالا ماست، زعفران دم‌کرده و پودر هل رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.
آرد رو به همراه بیکینگ پودر سه بار الک کنین و کم‌کم به مخلوط مواد اضافه کنین. با دست خمیر رو ورز بدین تا نرم و لطیف بشه. اگه خمیر به دست چسبید، می‌تونین کمی آرد اضافه کنین.
خرماهای بدون هسته رو با پودر هل و مخلوط زنجپیل و دارچین مخلوط کنین و خوب ورز بدین تا یه خمیر یکدست به دست بیاد. گردوهای خرد شده رو هم به مخلوط خرما اضافه کنین.
از خمیر تکه‌های کوچیکی بردارین و با دست به اندازه گردو شکل بدین. حالا خمیر رو کف دستتون باز کنین و یه مقدار از مخلوط خرما و گردو رو داخلش بذارین. خمیر رو ببندین و به شکل دایره‌ای فرم بدین. با استفاده از مهر مخصوص کلمپه یا چنگال، روی شیرینی‌ها طرح بندازین.
بعد از خنک شدن، می‌تونین روی کلمپه‌ها رو با پودر پسته تزیین کنین و در ظرف مورد نظر سرو کنین.
نکات و فوت و فن ها
- از خرماهای نرم و خوش‌عطر مثل خرمای مضافتی استفاده کنین تا مغز شیرینی لطیف و شیرین بشه.
- استفاده از روغن حیوانی یا کره باعث میشه بافت کلمپه نرم و لطیف بشه و طعم سنتی‌تری به شیرینی بده.
- برای اینکه طعم خرما بیشتر به دل بشینه، حتماً مقداری پودر هل و دارچین بهش اضافه کنین.
