کلمپه به دلیل داشتن مواد مغذی، یک میان وعده سالم و مفید است. اگر می خواهید کلمپه را به صورت سنتی درست کنید، دستورالعملی را که ما ارائه کرده ایم را دنبال کنید. اگرچه خرید این شیرینی از شیرینی‌فروشی‌ها بسیار آسان‌تر است، اما تهیه‌ی آن طعمی فوق‌العاده و خاطره‌انگیز دارد.
تقریباً تمام شیرینی‌های سنتی ایرانی مانند باقلوا و کماج طعم لذیذی دارند، کلمپه نیز از این قاعده مستثنی نیست. کلمپه یکی از بهترین و محبوب ترین سوغاتی های کرمان است. به یاد داشته باشید که از این شیرینی به مقدار زیاد نخورید، زیرا کلمپه طبع گرمی دارد.
بیکینگ پودر را به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سپس چند دقیقه کنار بگذارید تا بیکینگ پودر عمل کند. زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را نیز به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد شیرینی پزی را 3 بار الک کنید تا کاملا یکدست و نرم شود. سپس آن را با روغن مخلوط کنید تا به صورت پودر سوخاری درآید. سپس مخلوط ماست را به آن اضافه کنید و با همزن برقی، مخلوط آرد و ماست را هم بزنید تا یکدست شود. در نهایت خمیر را در کیسه نایلونی (یا به روش های دیگر بسته بندی کنید) قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.
خرماها را پوست کنده و گوشت آن را از هسته جدا کرده و در ظرفی بریزید. پودر مخلوط (هل، دارچین، زنجبیل و جوز هندی) را به خرما اضافه کنید و با پشت قاشق، خرماها را له کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود.
راه اول؛ برای تهیه کلمپه با قالب مخصوص آن:
مقداری از خمیر را بردارید و روی سطحی پهن کنید. مقداری از مواد میانی را در آن بریزید و با خمیر بپیچید. خمیر را به شکل توپ درست کنید. با قالب مخصوص کلمپه آن توپ را فشار دهید.
راه دوم؛ برای تهیه کلمپه بدون قالب:
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت متوسط پهن کنید. با استفاده از کاتر یا قالب های گرد تا جایی که می توانید خمیر را به شکل دایره ای برش دهید. یک تکه از خمیرها را انتخاب کنید و مقداری از مواد میانی را در آن قرار دهید و با یک تکه خمیر دایره ای شکل دیگر، بپوشانید. سپس لایه ها را فشار دهید. می توانید از یک قالب استفاده کنید و یک طرح سنتی را روی شیرینی ها خلق کنید.
وقتی کلمپه ها را درست کردید، فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت تقریبا 2 دقیقه گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فواصل مناسب بچینید. حدود 15 تا 20 دقیقه آنها را در فر بگذارید تا بپزند. بعد از آماده شدن می توانید مقداری کنجد و پودر پسته را به عنوان تزیین روی شیرینی ها بپاشید.
نکته ها
- دستور پخت ذکر شده برای افرادی که نمی خواهند شیرینی های آنها بیش از اندازه شیرین باشد مناسب است، زیرا خود خرما طعم شیرینی دارد. اگر دوست دارید که کلمپه شیرینی بیشتری داشته باشد، می‌توانید 100 گرم پودر قند را به روغن اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده و وانیل و همچنین مقداری شیر گرم و آب (نصف پیمانه) را به ترکیب اضافه کنید. در آخر آرد را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیری با بافتی نرم ایجاد شود.
- اگر خمیر شیرینی خیلی چسبناک بود مقداری آرد اضافه کنید. از مواد ذکر شده تقریبا 20 عدد کلمپه می توانید درست کنید. برای سهولت در کندن پوست خرما، آن ها را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید و سپس پوست بگیرید.
- استفاده از زعفران در واقع به سلیقه شخصی شما وابسته است. اگر کلمپه به رنگ طلایی دوست دارید می توانید زعفران دم کرده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری گلاب نیز اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بیکینگ پودر را به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سپس چند دقیقه کنار بگذارید تا بیکینگ پودر عمل کند. زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را نیز به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد شیرینی پزی را 3 بار الک کنید تا کاملا یکدست و نرم شود. سپس آن را با روغن مخلوط کنید تا به صورت پودر سوخاری درآید. سپس مخلوط ماست را به آن اضافه کنید و با همزن برقی، مخلوط آرد و ماست را هم بزنید تا یکدست شود. در نهایت خمیر را در کیسه نایلونی (یا به روش های دیگر بسته بندی کنید) قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.
خرماها را پوست کنده و گوشت آن را از هسته جدا کرده و در ظرفی بریزید. پودر مخلوط (هل، دارچین، زنجبیل و جوز هندی) را به خرما اضافه کنید و با پشت قاشق، خرماها را له کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود.
راه اول؛ برای تهیه کلمپه با قالب مخصوص آن:
مقداری از خمیر را بردارید و روی سطحی پهن کنید. مقداری از مواد میانی را در آن بریزید و با خمیر بپیچید. خمیر را به شکل توپ درست کنید. با قالب مخصوص کلمپه آن توپ را فشار دهید.
راه دوم؛ برای تهیه کلمپه بدون قالب:
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت متوسط پهن کنید. با استفاده از کاتر یا قالب های گرد تا جایی که می توانید خمیر را به شکل دایره ای برش دهید. یک تکه از خمیرها را انتخاب کنید و مقداری از مواد میانی را در آن قرار دهید و با یک تکه خمیر دایره ای شکل دیگر، بپوشانید. سپس لایه ها را فشار دهید. می توانید از یک قالب استفاده کنید و یک طرح سنتی را روی شیرینی ها خلق کنید.
وقتی کلمپه ها را درست کردید، فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت تقریبا 2 دقیقه گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فواصل مناسب بچینید. حدود 15 تا 20 دقیقه آنها را در فر بگذارید تا بپزند. بعد از آماده شدن می توانید مقداری کنجد و پودر پسته را به عنوان تزیین روی شیرینی ها بپاشید.
