گز یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های ایرانیه که بیشتر توی اصفهان تهیه می‌شه. این شیرینی نرم و شیرین، معمولاً با سفیده تخم‌مرغ، شکر، و خلال بادام یا پسته تهیه می‌شه و طرفداران زیادی داره. خیلی‌ها فکر می‌کنن درست کردن گز توی خونه سخته، اما با این دستور دقیق می‌تونید گز خانگی نرم و خوشمزه درست کنید. باقلوا و سوهان هم از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی هستن که پیشنهاد می‌کنم حتماً امتحانشون کنید.
توی یه قابلمه متوسط، شکر، آب و گلوکز مایع رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه و مایع به جوش بیاد
بعد از اینکه مخلوط به دمای ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد رسید (اگه دماسنج ندارید، وقتی شیره حالت کش‌دار و غلیظ پیدا کرد آماده‌ست)، حرارت رو خاموش کنید و عسل و گلاب رو به شیره اضافه کنید.
توی یه کاسه جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ رو با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنن و سفید بشن.
به آرومی شیره رو به سفیده‌ها اضافه کنید و همزمان با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه. هم زدن باید ادامه داشته باشه تا مخلوط حالت چسبنده و کش‌دار پیدا کنه.
خلال پسته یا بادام رو به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی به‌آرومی مخلوط کنید.
یه سطح صاف رو با کمی آرد برنج آغشته کنید و مخلوط گز رو روی اون پهن کنید. با دست یا وردنه به ضخامت دلخواه دربیارید و اجازه بدید تا سرد و سفت بشه.
بعد از اینکه گز سرد شد، اون رو به شکل‌های دلخواه برش بزنید.
- برای درست کردن گز دقیق‌تر، حتماً از دماسنج شیرینی‌پزی استفاده کنید تا شیره به دمای مناسب برسه.
- گز رو می‌تونید توی یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید تا چند هفته ماندگاری داشته باشه.
- می‌تونید از زعفران یا هل هم برای عطر و طعم بیشتر گز استفاده کنید.
- برای جلوگیری از شل شدن یا سفت شدن بیش از حد گز، مقدار شکر و گلوکز رو دقیق اندازه بگیرید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
توی یه قابلمه متوسط، شکر، آب و گلوکز مایع رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه و مایع به جوش بیاد
بعد از اینکه مخلوط به دمای ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد رسید (اگه دماسنج ندارید، وقتی شیره حالت کش‌دار و غلیظ پیدا کرد آماده‌ست)، حرارت رو خاموش کنید و عسل و گلاب رو به شیره اضافه کنید.
توی یه کاسه جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ رو با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنن و سفید بشن.
به آرومی شیره رو به سفیده‌ها اضافه کنید و همزمان با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه. هم زدن باید ادامه داشته باشه تا مخلوط حالت چسبنده و کش‌دار پیدا کنه.
خلال پسته یا بادام رو به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی به‌آرومی مخلوط کنید.
یه سطح صاف رو با کمی آرد برنج آغشته کنید و مخلوط گز رو روی اون پهن کنید. با دست یا وردنه به ضخامت دلخواه دربیارید و اجازه بدید تا سرد و سفت بشه.
بعد از اینکه گز سرد شد، اون رو به شکل‌های دلخواه برش بزنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای درست کردن گز دقیق‌تر، حتماً از دماسنج شیرینی‌پزی استفاده کنید تا شیره به دمای مناسب برسه.
- گز رو می‌تونید توی یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید تا چند هفته ماندگاری داشته باشه.
- می‌تونید از زعفران یا هل هم برای عطر و طعم بیشتر گز استفاده کنید.
- برای جلوگیری از شل شدن یا سفت شدن بیش از حد گز، مقدار شکر و گلوکز رو دقیق اندازه بگیرید.
