گز یکی از محبوبترین و سنتیترین شیرینیهای ایرانیه که بیشتر توی اصفهان تهیه میشه. این شیرینی نرم و شیرین، معمولاً با سفیده تخممرغ، شکر، و خلال بادام یا پسته تهیه میشه و طرفداران زیادی داره. خیلیها فکر میکنن درست کردن گز توی خونه سخته، اما با این دستور دقیق میتونید گز خانگی نرم و خوشمزه درست کنید. باقلوا و سوهان هم از شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایرانی هستن که پیشنهاد میکنم حتماً امتحانشون کنید.
مناسب برای10 نفرزمان مورد نیاز1 ساعت 5 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه گز اصفهانی
1پیمانهشکر
نصفپیمانهگلوکز مایع
2قاشق غذاخوریعسل
2عددسفیده تخممرغ
نصفپیمانهخلال بادام یا پسته
¼آب
2قاشق غذاخوریگلاب
نصفقاشق چایخوریوانیل
آرد برنج برای روی کار (به مقدار لازم)
طرز تهیه گز
1
توی یه قابلمه متوسط، شکر، آب و گلوکز مایع رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه و مایع به جوش بیاد
2
بعد از اینکه مخلوط به دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد رسید (اگه دماسنج ندارید، وقتی شیره حالت کشدار و غلیظ پیدا کرد آمادهست)، حرارت رو خاموش کنید و عسل و گلاب رو به شیره اضافه کنید.
3
توی یه کاسه جداگانه، سفیدههای تخممرغ رو با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنن و سفید بشن.
4
به آرومی شیره رو به سفیدهها اضافه کنید و همزمان با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه. هم زدن باید ادامه داشته باشه تا مخلوط حالت چسبنده و کشدار پیدا کنه.
5
خلال پسته یا بادام رو به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی بهآرومی مخلوط کنید.
6
یه سطح صاف رو با کمی آرد برنج آغشته کنید و مخلوط گز رو روی اون پهن کنید. با دست یا وردنه به ضخامت دلخواه دربیارید و اجازه بدید تا سرد و سفت بشه.
7
بعد از اینکه گز سرد شد، اون رو به شکلهای دلخواه برش بزنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
برای درست کردن گز دقیقتر، حتماً از دماسنج شیرینیپزی استفاده کنید تا شیره به دمای مناسب برسه.
گز رو میتونید توی یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید تا چند هفته ماندگاری داشته باشه.
میتونید از زعفران یا هل هم برای عطر و طعم بیشتر گز استفاده کنید.
برای جلوگیری از شل شدن یا سفت شدن بیش از حد گز، مقدار شکر و گلوکز رو دقیق اندازه بگیرید.
نویسندهزیبا کیانیدسته بندیکیک و شیرینی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه گز اصفهانی
1پیمانهشکر
نصفپیمانهگلوکز مایع
2قاشق غذاخوریعسل
2عددسفیده تخممرغ
نصفپیمانهخلال بادام یا پسته
¼آب
2قاشق غذاخوریگلاب
نصفقاشق چایخوریوانیل
آرد برنج برای روی کار (به مقدار لازم)
طرز تهیه
طرز تهیه گز
1
توی یه قابلمه متوسط، شکر، آب و گلوکز مایع رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه و مایع به جوش بیاد
2
بعد از اینکه مخلوط به دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد رسید (اگه دماسنج ندارید، وقتی شیره حالت کشدار و غلیظ پیدا کرد آمادهست)، حرارت رو خاموش کنید و عسل و گلاب رو به شیره اضافه کنید.
3
توی یه کاسه جداگانه، سفیدههای تخممرغ رو با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنن و سفید بشن.
4
به آرومی شیره رو به سفیدهها اضافه کنید و همزمان با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه. هم زدن باید ادامه داشته باشه تا مخلوط حالت چسبنده و کشدار پیدا کنه.
5
خلال پسته یا بادام رو به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی بهآرومی مخلوط کنید.
6
یه سطح صاف رو با کمی آرد برنج آغشته کنید و مخلوط گز رو روی اون پهن کنید. با دست یا وردنه به ضخامت دلخواه دربیارید و اجازه بدید تا سرد و سفت بشه.
7
بعد از اینکه گز سرد شد، اون رو به شکلهای دلخواه برش بزنید.
نکات و فوت و فن ها
برای درست کردن گز دقیقتر، حتماً از دماسنج شیرینیپزی استفاده کنید تا شیره به دمای مناسب برسه.
گز رو میتونید توی یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید تا چند هفته ماندگاری داشته باشه.
میتونید از زعفران یا هل هم برای عطر و طعم بیشتر گز استفاده کنید.
برای جلوگیری از شل شدن یا سفت شدن بیش از حد گز، مقدار شکر و گلوکز رو دقیق اندازه بگیرید.
زیبا کیانی هستم. خونهدارم و توی خونهی خودم آشپزی می کنم. آشپزی برام یه راهیه برای نشون دادن عشق و توجه به آدمایی که دوستشون دارم. همیشه برام جذاب بوده دستورهایی رو یاد بگیرم که بشه هم توی زندگی روزمره استفاده کرد، هم توی مهمونیها اسمم سر زبونا بیوفته. علاقهم بیشتر به غذاهای سنتی و خونگیه، ولی هیچوقت از امتحان کردن سبکهای تازه و متفاوت هم نترسیدم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
