شور شدن غذا یکی از رایج ترین اشتباهات در آشپزی است. این اشتباه اکثرا از طرف آشپز های تازه کار رخ می دهد. اما هیچ نگران نباشید چرا که ترفندهای رفع شوری غذا به داد شما خواهد رسید. اطلاع از این فوت و فن ها برای هر کسی که آشپزی می کند الزامی است.
رفع شوری با استفاده از مواد خوراکی
ترفندهای رفع شوری غذا با استفاده از برخی مواد غذایی که در دسترس همگان است، انجام می شود. دیگر نیازی نیست زمانی که غذای شما شور و پرنمک شد آن را دور بیندازید. تنها کافی است این نکات را به خاطر بسپارید تا در روز مبادا به درد شما بخورد.
سیب زمینی:
سیب زمینی یکی از بهترین ترفندهای رفع شوری غذا است. یک عدد سیب زمینی را پوست کنده و به چند قسمت تقسیم کنید. تکه های سیب زمینی را داخل آب غذا بیندازید و اجازه دهید روند پخت ادامه پیدا کند. در نهایت قبل از سرو سیب زمینی را از داخل غذا بیرون آورید. سیب زمینی بخاطر دارا بودن نشاسته نمک را جذب می کند بنابر این می توانید از هر ماده ی دارای نشاسته ای استفاده کنید.
سیب زمینی مقداری طعم به غذا می دهد بنابراین پیشنهاد می کنیم از این روش برای غذاهایی مانند خورشت قیمه، خورشت بادمجان، آبگوشت و یا غذاهایی که طعم سیب زمینی باعث تغییر طعمی زیادی در آن ها نمی شود استفاده کنید.
قند:
اگر خورشت شما کمی شور شد، یک عدد قند را درون قاشق بگذارید و قاشق در قسمت آبدار خورشت قرار دهید. چند لحظه صبر کنید تا شیرینی موجود در قند، نمک اضافی غذا را جذب کنید. بلافاصله قاشق را بیرون آورید و نگذارید قند ذوب شود. البته این ترفند بیشتر برای خورشت ها جواب می دهد. قند با جذب نمک اضافی و افزودن شیرینی می تواند از شوی غذای شما بکاهد.
نان خشک:
استفاده از چند نکه نان خشک نیز یکی از در دسترس ترین ترفندهای رفع شوری غذا است. این تکه‌ها به عنوان اسفنج عمل کرده و نمک را از غذا جذب می‌کنند. می‌توانید چند تکه نان خشک را به آش یا خوراک خود اضافه کنید و آنها را در داخل غذا بگذارید تا نمک اضافی را جذب کنند.
میوه:
میوه‌ها همچنین به عنوان یک راهکار مؤثر برای رفع شوری غذا شناخته شده‌اند. میوه‌هایی مانند سیب و آناناس، علاوه بر ارائه خواص غذایی، دارای اثرات مفید در کاهش شوری غذاها هستند. این میوه ها برای رفع شوری غذا های گوشتی و خوراک های حاوی سبزیجات گزینه ایده آلی است.
سرکه:
افزودن سرکه می تواند به کاهش طعم نمک کمک کند اما اگ غذای شما دارای لبنیات مخصوصا شیر است این کار می تواند باعث دلمه شدن آن شود.
آب:
اگر هیچ یک از مواد غذایی بالا را در اختیار ندارید، از آب کمک بگیرید. آب مایعی است که همواره به وفور در دسترس همگان است بنابراین یکی از راحت ترین ترفندهای رفع شوری غذا به شمار می رود. از این تکنیک برای خورشت ها می توانید به کار ببرید. برای این کار آب شور خورشت را کمی خالی کرده و آن را با آب نوشیدنی جایگزین کنید.
اما این نکته را در نظر بگیرید که اگر از این ترفند در انتهای پخت خورشت ها استفاده کنید ممکن است طعم جا افتادگی را از غذای شما بگیرد.
آشنایی با دلایل شور شدن غذا:
غذاهای شور می‌توانند تجربه غذایی و طرز فکر ممانان شما را تحت تأثیر قرار دهند و البته سلامتی ما آسیب برسانند. در این بخش، به بررسی علل شوری در غذاها می‌پردازیم:
- استفاده اضافه از نمک:
- یکی از عوامل اصلی شور شدن غذاها، استفاده بیش از حد از نمک در فرآیند آشپزی است. نمک، به عنوان یک ماده افزودنی، طعم به غذا می‌دهد، اما مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به شوری شود.
- مواد خوراکی با حاوی نمک بالا:
- برخی مواد خوراکی از طبیعت خود حاوی مقادیر زیادی نمک هستند. به‌عنوان مثال، زیتون و ماهی‌های تن ممکن است شوری را افزایش دهند.
- استفاده از مواد فرآوری شده:
- مواد غذایی فرآوری شده، مانند غذاهای آماده و تن‌ماهی‌های حاوی افزودنی‌ها، می‌توانند دارای میزان بالایی نمک باشند و در نتیجه غذاها را شور کنند.
- عوامل دیگر:
- عواملی مانند زمان طولانی آشپزی، نحوه نگهداری غذاها، و انتقال غذاها در طی فرآیندهای آشپزی نیز ممکن است به شوری آنها افزوده شود.
ترفندهای رفع شوری غذا
افزایش حجم غذا:
اگر غذای شما ماکارونی، سوپ، خورشت هویج یا هر غذایی که حاوی رشته، هویج و سیب زمینی است کارتان آسان است. چرا که با افزودن مقداری رشته سوپ، رشته ماکارونی، هویج یا سیب زمینی می توانید شوری غذا را برطرف کنید.
دوبرابر کردن:
مانند ترفند بالا است اما بجای افزودن حجم غذا می توانید یک قابلمه ی جدید از همان غذا بپزید اما بدون استفاده از نمک. در نهایت هر دو غذا را مخلوط کنید. در واقع مقدار غذا دو برابر شده و میزان نمک نصف می شود.
گرم کردن غذا:
مزه شوری در غذاهای خنک بیشتر از غذاهای داغ معلوم می شود. گرم کردن غذا یک روش برای مخفی کردن شوری غذا است نه بر طرف کردن آن! بنابراین زمانی که هیچ چاره ای برای کار خود ندارید از این روش استفاده کنید.
اضافه کردن مرحله‌ای نمک:
هیچ وقت نمک غذا را در یک مرحله و به یکباره اضافه نکنید. با این کار دیگر نه راه پس خواهید داشت و نه راه پیش! بهترین کار اضافه کردن نمک در چند مرحله و به مقدار کم است. پس از هر مرحله غذا را مزه می کنید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه می کنید.
استفاده از نمک‌های جایگزین:
نمک‌های جایگزین مانند نمک دریایی، نمک گیاهی (ترکیب شمالی) یا نمک پتاسیم کلرید (بجای سدیم) می‌توانند جایگزینی سالم‌تر برای نمک معمولی باشند. این نمک‌ها معمولاً کمترین مقدار سدیم را دارند.
استفاده از اسیدها:
افزودن اسیدهای طبیعی مانند آبلیمو، نارنج و یا میوه‌های ترش می‌تواند به تعادل طعمی غذا کمک کند و نیاز به نمک را کاهش دهد.
استفاده از ادویه‌ها و گیاهان خشک:
ادویه‌ها و گیاهان خشک می‌توانند بدون افزودن نمک اضافه، طعم لذیذی به غذا ها بدهند. از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، انواع فلفل و… استفاده کنید.
با اجرای این ترفندهای رفع شوری غذا، می‌توانید طعم لذیذ غذاهای خود را حفظ کرده و در عین حال مصرف نمک را کاهش دهید. این اقدامات نه تنها برای سلامتی مفید هستند بلکه به طعم بهتری از غذاهای شما نیز منجر می‌شوند.
سخن آخر
استفاده از این روش‌ها و ترفندهای رفع شوری غذا به هر آشپزی در پخت غذا کمک خواهد کرد تا به راحتی با شوری غذاها مقابله کند و غذاهای خوشمزه‌تری را ارائه دهد. با این تکنیک‌ها، دیگر نیازی به دور ریختن غذاهای شور نخواهید داشت و می شود غذاهای شور را نجات داد. امیدوارم مقاله برای شما مفید بوده باشد.
