یکی از محبوبترین و بهترین ترشیهای جهان، ترشی مخلوط محسوب میشود. این ترشی نسبت به سایر ترشیها طرفداران بیشتری دارد. این نوع ترشی، در سفره بیشتر ایرانیها وجود دارد و با رسیدن فصل پاییز، بسیاری از افراد شروع به تهیه ترشی میکنند. به این ترشی، ترشی هفت بیجار نیز میگویند. اگر شما هم علاقه زیادی به این ترشی خوشمزه دارید، میتوانید با مطالعه این مقاله یکی از بهترین ترشیهای مخلوط را تهیه کنید.
2مناسب برای15 نفرزمان مورد نیاز1 ساعتدرجه سختیساده
مواد لازم تهیه ترشی مخلوط
1,5کیلوگرمگل کلم
500گرمبرگ کلم
500گرمسبزی معطر
3عددفلفل دلمهای
500گرمکرفس
500گرمهویج
250گرملوبیا سبز
12حبهسیر
3عددفلفل تند
500گرمپیاز کوچک
1کیلوگرمبادمجان
100گرمموسیر خشک
500گرمسیب زمینی ترشی
1قاشق غذاخورینعناع خشک
1قاشق غذاخوریزردچوبه
سرکه به مقدار لازم
100گرمپودر گلپر
50گرمپودر تخم گشنیز
50گرمپودر زیره سبز
25گرمپودر ریشه جوز بویا
2عددجوز رنده شده
1قاشق غذاخوریدارچین
1قاشق غذاخوریفلفل سیاه
1قاشق غذاخوریفلفل
50گرمپودر رازیانه
1
برای تهیه یک ترشی مخلوط خوشمزه، باید تمامی مواد لازم اعم از کرفس، گل کلم و غیره را به خوبی شسته و خشک کنید. کرفس، گلم کلم، لوبیا سبز، بادمجان و سیب زمینی ترشی را به شکل دلخواه خرد کنید. اگر پیاز شما کوچک بود به صورت کامل از آن استفاده کنید؛ ولی اگر پیاز بزرگ بود آن را خرد کنید.
2
پس از خشک کردن تمامی مواد، میتوانید نسبت به تهیه ترشی هفت بیجار یا مخلوط اقدام کنید. یک ظرف انتخاب کنید و مواد خرد شده را به صورت لایهلایه داخل ظرف بریزید و افزودن ادویهها را فراموش نکنید. پس از ریختن مواد، نوبت به ریختن سرکه میرسد. سرکه باید لایه روی مواد را بگیرد.
3
درب ترشی مخلوط را به خوبی ببندید تا هوا داخل ترشی وارد نشود. در روزهای ابتدایی، به ترشی سر بزنید و در صورتی که سرکه آن کم شده بود سرکه اضافه کنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
نکات و فوت و فنهای زیر به شما کمک میکنند تا بهترین ترشی مخلوط را تهیه کنید:
ظروف شیشهای بهترین گزینه برای تهیه و نگهداری ترشی هستند.
ظرف ترشی را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
استفاده از ادویه در ترشی اختیاری است و بهتر است در مرحله آخر ادویهها را اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه ترشی مخلوط هم از سبزی خشک و هم از سبزی تازه استفاده کنید.
قبل از استفاده از موسیر، آن را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید.
اگر دوست ندارید بادمجانهای ترشی مزه تلخ داشته باشند، بهتر است آنها را بجوشانید. پس از جوشاندن بادمجانها خشک کردن آنها را فراموش نکنید.
مطمئن شوید تمامی مواد لازم، خشک شدهاند و هیچ رطوبتی ندارند؛ زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود.
نویسندهالهه داوودیدسته بندیدورچین
مواد لازم
مواد لازم تهیه ترشی مخلوط
1,5کیلوگرمگل کلم
500گرمبرگ کلم
500گرمسبزی معطر
3عددفلفل دلمهای
500گرمکرفس
500گرمهویج
250گرملوبیا سبز
12حبهسیر
3عددفلفل تند
500گرمپیاز کوچک
1کیلوگرمبادمجان
100گرمموسیر خشک
500گرمسیب زمینی ترشی
1قاشق غذاخورینعناع خشک
1قاشق غذاخوریزردچوبه
سرکه به مقدار لازم
100گرمپودر گلپر
50گرمپودر تخم گشنیز
50گرمپودر زیره سبز
25گرمپودر ریشه جوز بویا
2عددجوز رنده شده
1قاشق غذاخوریدارچین
1قاشق غذاخوریفلفل سیاه
1قاشق غذاخوریفلفل
50گرمپودر رازیانه
طرز تهیه
1
برای تهیه یک ترشی مخلوط خوشمزه، باید تمامی مواد لازم اعم از کرفس، گل کلم و غیره را به خوبی شسته و خشک کنید. کرفس، گلم کلم، لوبیا سبز، بادمجان و سیب زمینی ترشی را به شکل دلخواه خرد کنید. اگر پیاز شما کوچک بود به صورت کامل از آن استفاده کنید؛ ولی اگر پیاز بزرگ بود آن را خرد کنید.
2
پس از خشک کردن تمامی مواد، میتوانید نسبت به تهیه ترشی هفت بیجار یا مخلوط اقدام کنید. یک ظرف انتخاب کنید و مواد خرد شده را به صورت لایهلایه داخل ظرف بریزید و افزودن ادویهها را فراموش نکنید. پس از ریختن مواد، نوبت به ریختن سرکه میرسد. سرکه باید لایه روی مواد را بگیرد.
3
درب ترشی مخلوط را به خوبی ببندید تا هوا داخل ترشی وارد نشود. در روزهای ابتدایی، به ترشی سر بزنید و در صورتی که سرکه آن کم شده بود سرکه اضافه کنید.
نکات و فوت و فن ها
نکات و فوت و فنهای زیر به شما کمک میکنند تا بهترین ترشی مخلوط را تهیه کنید:
ظروف شیشهای بهترین گزینه برای تهیه و نگهداری ترشی هستند.
ظرف ترشی را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
استفاده از ادویه در ترشی اختیاری است و بهتر است در مرحله آخر ادویهها را اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه ترشی مخلوط هم از سبزی خشک و هم از سبزی تازه استفاده کنید.
قبل از استفاده از موسیر، آن را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید.
اگر دوست ندارید بادمجانهای ترشی مزه تلخ داشته باشند، بهتر است آنها را بجوشانید. پس از جوشاندن بادمجانها خشک کردن آنها را فراموش نکنید.
مطمئن شوید تمامی مواد لازم، خشک شدهاند و هیچ رطوبتی ندارند؛ زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود.
من الههام. بیشتر از اینکه آشپز باشم یه نویسندهم اما به شدت به تغذیه سالم علاقه دارم و همیشه سعی میکنم توی آشپزی تعادل بین خوشمزگی و سلامتی رو رعایت کنم. برام خیلی مهمه که غذاها علاوه بر طعم خوب، برای بدن هم مفید باشن. البته این به معنی محدودیت نیست، چون عاشق امتحان کردن دستورهای جدید از غذاهای سنتی گرفته تا مدرنم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
