دو پیازه آلو یکی از غذاهای سنتی استان فارس، بهویژه شیراز، به حساب میاد که با وجود سادگی توی پخت، طعم فوقالعادهای داره. نکتهی جالب اینه که اسمش ممکنه شما رو به اشتباه بندازه، چون در واقع میوه ی آلو توش نداره! «آلو» توی گویش محلی شیراز به سیبزمینی گفته میشه. پس «دو پیازه آلو» یعنی غذایی با پیاز فراوون و سیبزمینی.
این غذا مثل کوکو سیب زمینی موادش ساده، ارزون و در دسترسه و همین باعث شده همیشه یه انتخاب مقرونبهصرفه و سالم باشه. مخصوصا اون روزایی که آدم تنبلیش میاد یا وقتی که دلمون یه چیز خونگی، راحت و بیدردسر میخواد. غذاشم طوریه که هم کنار نون حسابی میچسبه، هم با ترشی یا سبزی خوردن، یه وعده کامل و دلچسب میشه.
حالا ما توی این دستور طرز تهیه مرحله به مرحله دو پیازه آلو شیرازی رو آموزش دادیم که هم راحته و ساده س هم همه ی نکات و فوتوفنهای مهمش رو گفتیم تا آخر کار یه غذای خوشمزه و دلچسب داشته باشین.
مواد لازم برای تهیه دو پیازه آلو
طرز تهیه دو پیازه آلو
سیبزمینیها رو خوب بشورین و با پوست یا بدون پوست توی یه قابلمه بریزین. روشون آب بریزین و بذارین بپزن تا نرم بشن. معمولاً نیم ساعت زمان میبره.
نکته: برای اینکه سیبزمینیها زودتر بپزن، میتونین از وسط نصفشون کنین. برای تست پخت، چاقو یا خلال دندون رو داخلش فرو کنین، اگه راحت رفت یعنی آمادن.
بعد از پخت، پوستشون رو جدا کنین و با چنگال یا گوشتکوب له کنین. لازم نیست خیلی پوره بشه، بافتش کمی زمخت باشه اتفاقا بهتره.
وقتی پیازها خوب سرخ شدن، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و اگه دوست دارین کمی فلفل قرمز بهش اضافه کنین. یه دقیقه تفت بدین تا بوی ادویه بلند شه.
بعدش رب گوجهفرنگی رو اضافه کنین و حدود 2 دقیقه دیگه تفت بدین تا رب خوشرنگ و خوشعطر بشه.
سیبزمینی لهشده رو به پیاز و رب اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همهی مواد با هم ترکیب شن. اینجا بسته به بافتی که دوست دارین، میتونین ¼ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنین تا خوراک کمی لطیفتر بشه.
نکته: حتماً با پشت قاشق یا کفگیر چوبی، مواد رو به کف تابه فشار بدین و مخلوط کنین تا یهدست و منسجم بشه.
بعد از مخلوط شدن کامل بچشین اگه دوست داشتین ادویه های مورد علاقه تون رو اضافه کنید،بعد بذارین مواد با در نیمهباز حدود ۵ دقیقه روی حرارت کم بمونه تا طعمها به خورد هم برن.
حالا دیگه دو پیازه آلوی شما آمادهست! کنار ترشی یا دورچینای مورد علاقهتون سرو کنین و از طعم جذابش لذت ببرین
- می تونین کلا سیب زمینی له نکنین بجاش خلالی خرد کنین.
- میتونین کمی آبلیموی تازه یا گرد لیمو هم اضافه کنین برای یه تهمزهی ترش.
- بعضیها یه قاشق کره هم آخر کار بهش میزنن که بافت لطیفتری بده.
- اگر از طعم تند توی غذا خوشتون میاد، از فلفل سبز خردشده هم استفاده کنین.
- برای خوشعطر شدن، یه ذره دارچین یا تخم گشنیز آسیابشده رو هم امتحان کنین.
- اگه غذا رو با نون سرو میکنین، یه تهدیگ نون لواش کف تابه بندازین و دو پیازه رو روش بریزین؛ بعد از دم کشیدن، عالی میشه!
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه دو پیازه آلو
اشتباهات رایج در تهیه دو پیازه آلو
- سرخکردن بیش از حد پیاز: باعث تلخی طعم و سوختگی میشه.
- پختن بیش از حد سیبزمینی: له شدن بیش از حد غذا رو از حالت کلاسیک درمیاره.
- زیادی کردن ادویه یا نمک: باید بافت سادهی غذا حفظ بشه.
- اضافه کردن رب زیاد: این غذا معمولاً بدون رب یا با مقدار خیلی کم درست میشه.
هشدارهای تغذیهای
- اگه فشار خون دارین، مراقب میزان نمک و روغن باشین.
- برای رژیمهای کمکالری، بهتره سیبزمینی رو بخارپز کنین و با روغن خیلی کم تفت بدین.
- اضافه کردن پروتئین مثل گوشت یا تخممرغ باعث افزایش کالری و چربی میشه.
سوالات پرتکرار
- میشه این غذا رو بدون پیاز درست کرد؟ نه دیگه، پیاز پایهی اصلی این غذاست و حذفش، هویت غذا رو تغییر میده.
- دو پیازه آلو رو با چی میخورن؟ معمولاً با نون سنگک یا لواش سرو میشه و کنارش سبزی خوردن، ترشی یا دوغ خیلی میچسبه.
- میشه فریز کرد؟ بله، ولی بهتره تازه مصرف بشه چون بافت سیبزمینی یخزده تغییر میکنه.
- میتونیم گوشت بهش اضافه کنیم؟ آره، ولی نکنین! اگه نگران پروتئین هستیم آخرش تخم مرغ بهش اضافه کنید! اگه طعمش رو میخواین تغییر بدین با ادویههای دلخواهتون طعمش و باب میل خودتون کنین.
انواع مختلف دو پیازه توی مناطق مختلف
- شیرازی اصیل: فقط با سیبزمینی پخته و پیاز درست میشه؛ ساده و صمیمی.
- نسخهی جنوبی: با فلفل تند و کمی گوجه فرنگی خردشده برای رنگ و طعم بیشتر.
- دو پیازه با تخممرغ: بعضیها در آخر، یکی دو عدد تخممرغ هم بهش میزنن.
- دو پیازه با سبزی: گاهی گشنیز یا جعفری تازه خردشده هم داخلش میریزن برای رنگ و طعم.
به به! از جمله خوشمزههای شیرازی که خیلی هم سادهاست