برای آبغوره خانگی از چه غوره ای استفاده کنیم؟
آبغوره یکی از چاشنی های مهم و پر فایده در غذاهای ایرانی می باشد. طبیعی است که اگر از آبغوره خانگی که طبیعی، سالم و بهداشتی تر است استفاده کنید، طعم و مزه غذا دو چندان خواهد شد. تنها ماده اولیه و اصلی برای تهیه آبغوره خانگی، غوره می باشد. غوره به میوه نارس و کال انگور گفته می شود.
نوع غوره اهمیت چندانی در طعم آبغوره خانگی نخواهد داشت. اما توصیه می شود از بهترین نوع آن یعنی غوره عسگری استفاده کنید. تهیه آبغوره خانگی دشواری چندانی ندارد و به راحتی می توانید درست کنید و علاوه بر طعم خوشمزه آن از خواص درمانی آن نیز بهره ببرید
ابتدا باید غوره های آبغوره خانگی را پاک کنید. وقتی دم آنها را جدا کردید، چند بار با آن آنها را بشویید. تا زمانی که مطمئن شوید هیچ خاک و حشره ای روی آنها نمانده باشد. حالا غوره ها را آبکش کنید و روی نم گیر یا دستمال نخی پهن کنید.
پس از اینکه غوره ها کاملا خشک شدند، آنها را داخل آبمیوه گیر یا مخلوط کن بریزید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و روی شعله بزرگ گاز قرار دهید. آبغوره ها را داخل قابلمه ریخته و منتظر بمانید تا بجوشد و حجم آن نصف شود. زمانی که آبغوره خانگی شما به حجم و اندازه مورد نظر رسید، نمک را اضافه کنید. میزان نمک بستگی به ذائقه خانواده شما دارد.
یکی از اصلی ترین قسمت های تهیه آبغوره خانگی، رد کردن آن از صافی است. با این کار ناخالصی های آبغوره از آن جدا می شود و رنگ شفاف تری پیدا خواهد کرد.
آبغوره خانگی شما بدون هیچگونه مواد افزودنی آماده است. آن را در بطری های شیشه ای دهانه تنگ و استریل شده بریزید. این ظروف باعث می شوند آبغوره شما کپک نزند. در بطری را محکم ببندید و به مدت چند روز جلوی نور آفتاب قرار دهید. پس از اینکه رنگ آن تیره تر شد به درون کابینت منتقل کنید.
نوش جان..!
فوت و فن تهیه آبغوره خانگی طبیعی
- در صورتی که طعم ترشی آبغوره خانگی شما باب میلتان نبود، می توانید چند دقیقه بیشتر بجوشانید تا غلیظ تر و در نتیجه ترش تر شود.
- اگر قصد دارید آبغوره را مدت زمان بیشتری نگهداری نمایید، بهتر است آن را آنقدر بجوشانید که غلیظ شود.
- غوره های له شده باقی مانده از آب گیری توسط دستگاه ها درون یک پارچه نازک، تنظیف یا صافی بریزید. در اینصورت تا آخرین قطره آبغوره بیرون خواهد آمد.
- اگر مبتلا به فشار خون هستید و یا از آبغوره خانگی برای اهداف درمانی استفاده می کنید، از اضافه کردن نمک خودداری کنید.
- به هیچ وجه چاشنی هایی مانند آبغوره و آبلیمو را در بطری های پلاستیکی به مدت طولانی نگهداری نکنید.
- برای استریل کردن بطری های شیشه ای کافی است آنها را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش قرار دهید. سپس آنها را خشک کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا باید غوره های آبغوره خانگی را پاک کنید. وقتی دم آنها را جدا کردید، چند بار با آن آنها را بشویید. تا زمانی که مطمئن شوید هیچ خاک و حشره ای روی آنها نمانده باشد. حالا غوره ها را آبکش کنید و روی نم گیر یا دستمال نخی پهن کنید.
پس از اینکه غوره ها کاملا خشک شدند، آنها را داخل آبمیوه گیر یا مخلوط کن بریزید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و روی شعله بزرگ گاز قرار دهید. آبغوره ها را داخل قابلمه ریخته و منتظر بمانید تا بجوشد و حجم آن نصف شود. زمانی که آبغوره خانگی شما به حجم و اندازه مورد نظر رسید، نمک را اضافه کنید. میزان نمک بستگی به ذائقه خانواده شما دارد.
یکی از اصلی ترین قسمت های تهیه آبغوره خانگی، رد کردن آن از صافی است. با این کار ناخالصی های آبغوره از آن جدا می شود و رنگ شفاف تری پیدا خواهد کرد.
آبغوره خانگی شما بدون هیچگونه مواد افزودنی آماده است. آن را در بطری های شیشه ای دهانه تنگ و استریل شده بریزید. این ظروف باعث می شوند آبغوره شما کپک نزند. در بطری را محکم ببندید و به مدت چند روز جلوی نور آفتاب قرار دهید. پس از اینکه رنگ آن تیره تر شد به درون کابینت منتقل کنید.
نوش جان..!
