این غذا ترکیبی است از پلو زعفرانی ایرانی، آلبالو و کوفته. طرز تهیه ی آلبالو پلو سه روش متفاوت دارد: می توانید کوفته ها را از این دستور حذف کنید و یک بشقاب گیاهی خوشمزه داشته باشید یا گوشت مرغ را جایگزین کوفته کنید. هر سه نسخه این غذا بسیار خوشمزه است.
پر مصرف ترین ماده در آشپزی ایرانی برنج است. برنج گاهی با خورشت سرو می‌شود، که به آن چلو می گویند. گاهی با مواد دیگر مخلوط شده و به صورت کامل سرو می کنند. آلبالو پلو یکی از اینگونه روش ها است.
آلبالوها را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید. آب آلبالو به همراه شکر باعث به وجود آمدن شربتی می شود که در مراحل بعدی از آن استفاده می شود.
آلبالوها را آبکشی کرده ولی آب آن را دور نریزید و شربت را دوباره به قابلمه برگردانید و روی شعله ای با حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شربت غلیظ شود.
در همین حین هسته آلبالوها را جدا کرده، اجازه دهید تا آلبالوها کمی خنک شوند.
ابتدا پیاز را رنده کرده، آب اضافی آن را جدا کرده. سپس گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و پیاز را نیز به آن اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه نیز باید اضافه شود. مواد را آنقدر ورز دهید تا به یک ترکیب منسجم برسید. مقدار کمی از گوشت را بردارید و آن را به شکل کوفته گرد و کوچک درست کنید. این کار را برای همه ترکیب انجام دهید.
از ماهیتابه و مقداری روغن برای پخت و سرخ کردن کوفته ها استفاده کنید. می توانید یک پیاز را نیز خرد کرده و در همان ماهیتابه تفت دهید. پس از اینکه گوشت قلقلی ها سرخ شدند، تابه را از روی شعله بردارید. اضافه کردن پیاز به این خاطر است که بوی نامطبوع گوشت را بگیرد.
برای پخت برنج یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. مقداری آب، نمک و روغن اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کردن، برنج را اضافه کنید. پس از اضافه کردن برنج، جوشیدن آن متوقف می شود. آب دوباره شروع به جوشیدن می کند. باید حدود 5 دقیقه صبر کنید تا محتویات درون قابلمه، بجوشد. پس از آن مقداری از آن را بچشید. اگر وسط آن سفت باشد اما قسمت های دیگر نرم باشد، برنج آماده است.
برنج را از آب در حال جوش جدا کنید. بدون اندکی وقفه، برنج نیم پز را آبکشی کنید.
یک قابلمه برای تهیه آلبالو پلو انتخاب کنید. مقداری روغن اضافه کنید و کف قابلمه را با مقداری سیب زمینی خلال شده برای ته دیگ بپوشانید. سپس مقداری از برنج را اضافه کنید (فقط یک لایه) و روی آن را با آلبالو و کوفته های گوشت تزیین کنید. بعد از آن لایه بعدی برنج و آلبالو و کوفته ها را اضافه کنید. آنقدر ادامه دهید تا مواد تان تمام شود. پس از اتمام، ½ فنجان آب آلبالو (شربت) و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و در ابتدا حدود 5 دقیقه ، حرارت زیاد باشد و سپس حرارت را کم کنید. صبر کنید تا برنج دم بکشد. برای سرو آلبالو پلو، ظرف مناسبی را انتخاب کنید سپس برنج را به آرامی به آن ظرف اضافه کنید و به همراه خلال بادام و پسته، آلبالو پلو را تزیین کنید.
نکته ها
- اگر آلبالو تازه در اطراف خود ندارید. می توانید از مربای آلبالو استفاده کنید. اگر می خواهید این کار را انجام دهید، مرحله اول یعنی تهیه آلبالو را دنبال نکنید.
- اگر ترجیح می دهید به جای یک غذای شیرین، غذای ترش بخورید. شکر کمتری مصرف کنید اما آن را حذف نکنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
آلبالوها را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید. آب آلبالو به همراه شکر باعث به وجود آمدن شربتی می شود که در مراحل بعدی از آن استفاده می شود.
آلبالوها را آبکشی کرده ولی آب آن را دور نریزید و شربت را دوباره به قابلمه برگردانید و روی شعله ای با حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شربت غلیظ شود.
در همین حین هسته آلبالوها را جدا کرده، اجازه دهید تا آلبالوها کمی خنک شوند.
ابتدا پیاز را رنده کرده، آب اضافی آن را جدا کرده. سپس گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و پیاز را نیز به آن اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه نیز باید اضافه شود. مواد را آنقدر ورز دهید تا به یک ترکیب منسجم برسید. مقدار کمی از گوشت را بردارید و آن را به شکل کوفته گرد و کوچک درست کنید. این کار را برای همه ترکیب انجام دهید.
از ماهیتابه و مقداری روغن برای پخت و سرخ کردن کوفته ها استفاده کنید. می توانید یک پیاز را نیز خرد کرده و در همان ماهیتابه تفت دهید. پس از اینکه گوشت قلقلی ها سرخ شدند، تابه را از روی شعله بردارید. اضافه کردن پیاز به این خاطر است که بوی نامطبوع گوشت را بگیرد.
برای پخت برنج یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. مقداری آب، نمک و روغن اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کردن، برنج را اضافه کنید. پس از اضافه کردن برنج، جوشیدن آن متوقف می شود. آب دوباره شروع به جوشیدن می کند. باید حدود 5 دقیقه صبر کنید تا محتویات درون قابلمه، بجوشد. پس از آن مقداری از آن را بچشید. اگر وسط آن سفت باشد اما قسمت های دیگر نرم باشد، برنج آماده است.
برنج را از آب در حال جوش جدا کنید. بدون اندکی وقفه، برنج نیم پز را آبکشی کنید.
یک قابلمه برای تهیه آلبالو پلو انتخاب کنید. مقداری روغن اضافه کنید و کف قابلمه را با مقداری سیب زمینی خلال شده برای ته دیگ بپوشانید. سپس مقداری از برنج را اضافه کنید (فقط یک لایه) و روی آن را با آلبالو و کوفته های گوشت تزیین کنید. بعد از آن لایه بعدی برنج و آلبالو و کوفته ها را اضافه کنید. آنقدر ادامه دهید تا مواد تان تمام شود. پس از اتمام، ½ فنجان آب آلبالو (شربت) و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و در ابتدا حدود 5 دقیقه ، حرارت زیاد باشد و سپس حرارت را کم کنید. صبر کنید تا برنج دم بکشد. برای سرو آلبالو پلو، ظرف مناسبی را انتخاب کنید سپس برنج را به آرامی به آن ظرف اضافه کنید و به همراه خلال بادام و پسته، آلبالو پلو را تزیین کنید.
