غذای آلو ماتار هندی یک غذای آسان، اصیل و سنتی هندی مربوط به منطقه پنجاب می باشد. شهرت و محبوبیت این غذا در کل کشور هند پیچیده است و هر منطقه متناسب با ذائقه مردم خود، ادویه هایی را به آن اضافه و یا از آن کم می کنند. در این غذای سنتی و کلاسیک هندی از نخود فرنگی و سیب زمینی ادویه دار که درون سس غلیظ و تندی از گوجه فرنگی غلتانده شده است، استفاده می شود.
در زبان هندی به سیب زمینی ادویه دار، آلو و به نخود فرنگی ماتار گفته می شود.ادویه اصلی این غذا، ادویه گرام ماسالا که ترکیبی از ادویه های مختلف می باشد. بو دادن ادویه ها، نکته مشترک پخت آلو ماتار می باشد. در برخی مناطق هند از نارگیل نیز در ترکیبات آلو ماتار هندی استفاده می کنند.
برای پخت این غذا ابتدا یک قابلمه بزرگ بردارید و درون آن روغن بریزید. صبر کنید تا روغن کمی داغ شود. پیاز، سیر و زنجبیل خرد شده را داخل روغن بریزید. تا زمانی که پیاز ها نرم و شفاف شوند به تفت دادن ادامه دهید.
سیب زمین ها را به شکل مکعبی و بزرگ خرد کنید. سپس آنها را به همراه نخود فرنگی و برگ بو به مواد داخل قابلمه بیافزایید. حالا نوبت اضافه کردن 2 قاشق آب رسیده است. بعد از افزودن آب در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها بپزند. برای تست خامی سیب زمینی ها می توانید با چنگال امتحان کنید. اگر دندانه های چنگال به راحتی داخل سیب زمینی فرو رفت، به معنی مغز پخت شدن آن می باشد.
ادویه های این غذا مانند گرام ماسالا و پاپریکا را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و به مدت 8 الی 10 دقیقه به غذا فرصت دهید تا جا بیفتد.
شعله گاز را خاموش کنید. گشنیز، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و آلو مارتار هندی را به آرامی مخلوط کنید.
نکاتی برای بهتر شدن طعم و مزه آلو ماتار:
- ادویه اصلی این غذا یعنی گرام ماسالا ترکیبی از پودر های زیره، هل، دارچین، فلفل سیاه و قرمز، میخک، تخم گشنیز و جوز هندی می باشد. این ادویه را می توانید به صورت آماده تهیه کنید و یا خودتان در منزل ترکیب کنید.
- آلو ماتار هندی منبع غنی آهن، ویتامین های سی، آ و پتاسیم می باشد.
- اگر نخود سبز مورد استفاده تازه نباشد باید آن را به مدت یک شب یا حداقل 2 ساعت در آب گرم خیس کنید.
- آلو ماتار هندی را می توانید به همراه برنج یا با نان سرو کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای پخت این غذا ابتدا یک قابلمه بزرگ بردارید و درون آن روغن بریزید. صبر کنید تا روغن کمی داغ شود. پیاز، سیر و زنجبیل خرد شده را داخل روغن بریزید. تا زمانی که پیاز ها نرم و شفاف شوند به تفت دادن ادامه دهید.
سیب زمین ها را به شکل مکعبی و بزرگ خرد کنید. سپس آنها را به همراه نخود فرنگی و برگ بو به مواد داخل قابلمه بیافزایید. حالا نوبت اضافه کردن 2 قاشق آب رسیده است. بعد از افزودن آب در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها بپزند. برای تست خامی سیب زمینی ها می توانید با چنگال امتحان کنید. اگر دندانه های چنگال به راحتی داخل سیب زمینی فرو رفت، به معنی مغز پخت شدن آن می باشد.
ادویه های این غذا مانند گرام ماسالا و پاپریکا را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و به مدت 8 الی 10 دقیقه به غذا فرصت دهید تا جا بیفتد.
شعله گاز را خاموش کنید. گشنیز، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و آلو مارتار هندی را به آرامی مخلوط کنید.
