باسلوق از متفاوتترین و دلچسبترین شیرینی های ایرانی میباشد.که اکثر ما به دلیل داشتن حالت ژلهای، آن را بر سایر شیرینیها ترجیح میدهیم. این شیرینی محبوب را در رنگهای مختلف میتوان به صورت خانگی تهیه کرد که میتواند یک جایگزین برای سایر شیرینیها و گزینهای عالی برای پذیرایی نیز باشد.
شیرینی راحت الحلقوم
باسلوق یا همان محصولی که با نام شیرینی "راحت الحلقوم" هم آن را میشناسیم،.یکی از شیرینیهای بینظیر غرب کشور به خصوص شهرهای اراک و ملایر و شهرهای همجوار است. این شیرینی اصیل ایرانی امروزه در بسیاری از نقاط کشور طبخ میشود. به همین علت، اکثر ما با آن آشنا هستیم. این شیرینی ایرانی دستور تهیه آسان دارد؛ اما آماده کردن آن زمان بر خواهد بود. به طوری تهیه آن حدود ۶ ساعت زمان نیاز دارد. در ادامه این نوشتار یکی از بهترین دستورهای تهیه این شیرینی بیان خواهد شد؛ با ما همراه باشید.
طرز تهیه باسلوق
برای تهیه باسلوق ابتدا لازم است پودر ژلاتین را به روش بن ماری؛ یعنی روی حرارت غیر مستقیم در آب حل کنیم. به این منظور، حدود یک چهارم لیوان آب در یک کاسه ریخته و دو قاشق پودر ژلاتین به آن اضافه میکنیم و روی حرارت کتری قرار میدهیم تا کم کم در آن حل شود.
در ادامه، در ظرفی مناسب حدود یک لیوان آب ریخته و سپس نشاسته را کم کم در آن حل کرده و هم میزنیم. وقتی تمام نشاسته را به ظرف اضافه کردیم،.هم زدن را برای دقایقی ادامه می دهیم.تا نشاسته کاملاً در آب حل شود. آنگاه کنار بگذارید تا حدود ربع ساعت استراحت کند.
در مرحله بعد از تهیه باسلوق باید یک شربت غلیظ آماده کنیم. به این منظور، یک لیوان آب را در ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. بعد دو لیوان شکر به آن اضافه میکنیم. اجازه میدهیم شکر در آب کاملاً حل شود. پس از آن خمیر نشاسته را به شربت اضافه میکنیم و مواد را مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد. در ادامه پودر ژلاتین حل شده در آب را به مواد باسلوق اضافه میکنیم و به طور مرتب هم میزنیم. از آنجایی که پودر ژلاتین منجر به سفت شدن مواد میگردد باید هم زدن را با قدرت بیشتری انجام دهیم.
در مرحله بعد باید ابتدا گلاب را به مواد باسلوق اضافه کنیم و مواد را مدام هم بزنیم. پس از آن نوبت به افزودن کره می رسد. بعد از افزودن کره نیز مجدد هم زدن مواد را تکرار خواهیم کرد تا زمانی که یک خمیر یکنواخت حاصل شود که دیگر به ظرف نمیچسبد.
بعد از گذشت مراحل فوق، مواد باسلوق را از داخل قابلمه خارج کرده و به سطح کار انتقال میدهیم. وقتی مواد تا حدودی خنک شد،.آنگاه یک سینی مناسب انتخاب میکنیم. در داخل آن سلفون قرار می دهیم و سطح آن را هم چرب.و سپس مواد را به طور یکنواخت روی آن پهن میکنیم.و برای ۵ الی ۶ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا حالت بگیرد.
بعد از گذشت زمان فوق، سینی را از یخچال خارج کرده.و مواد باسلوق را به صورت سلیقهای در اشکال مختلف برش میدهیم و در داخل آرد میغلتانیم. به این ترتیب باسلوق آماده مصرف است.
نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- مغز گردو و پودر نارگیل را قبل از قرار دادن مواد باسلوق در یخچال می توانید روی آن قرار دهید تا بهتر بچسبند.
- برای حل بهتر نشاسته در آب بهتر است آن را از قبل به پودر تبدیل کنید.
- برای تهیه باسلوق رنگی از ژلاتین رنگی استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه باسلوق
برای تهیه باسلوق ابتدا لازم است پودر ژلاتین را به روش بن ماری؛ یعنی روی حرارت غیر مستقیم در آب حل کنیم. به این منظور، حدود یک چهارم لیوان آب در یک کاسه ریخته و دو قاشق پودر ژلاتین به آن اضافه میکنیم و روی حرارت کتری قرار میدهیم تا کم کم در آن حل شود.
در ادامه، در ظرفی مناسب حدود یک لیوان آب ریخته و سپس نشاسته را کم کم در آن حل کرده و هم میزنیم. وقتی تمام نشاسته را به ظرف اضافه کردیم،.هم زدن را برای دقایقی ادامه می دهیم.تا نشاسته کاملاً در آب حل شود. آنگاه کنار بگذارید تا حدود ربع ساعت استراحت کند.
در مرحله بعد از تهیه باسلوق باید یک شربت غلیظ آماده کنیم. به این منظور، یک لیوان آب را در ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. بعد دو لیوان شکر به آن اضافه میکنیم. اجازه میدهیم شکر در آب کاملاً حل شود. پس از آن خمیر نشاسته را به شربت اضافه میکنیم و مواد را مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد. در ادامه پودر ژلاتین حل شده در آب را به مواد باسلوق اضافه میکنیم و به طور مرتب هم میزنیم. از آنجایی که پودر ژلاتین منجر به سفت شدن مواد میگردد باید هم زدن را با قدرت بیشتری انجام دهیم.
در مرحله بعد باید ابتدا گلاب را به مواد باسلوق اضافه کنیم و مواد را مدام هم بزنیم. پس از آن نوبت به افزودن کره می رسد. بعد از افزودن کره نیز مجدد هم زدن مواد را تکرار خواهیم کرد تا زمانی که یک خمیر یکنواخت حاصل شود که دیگر به ظرف نمیچسبد.
بعد از گذشت مراحل فوق، مواد باسلوق را از داخل قابلمه خارج کرده و به سطح کار انتقال میدهیم. وقتی مواد تا حدودی خنک شد،.آنگاه یک سینی مناسب انتخاب میکنیم. در داخل آن سلفون قرار می دهیم و سطح آن را هم چرب.و سپس مواد را به طور یکنواخت روی آن پهن میکنیم.و برای ۵ الی ۶ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا حالت بگیرد.
بعد از گذشت زمان فوق، سینی را از یخچال خارج کرده.و مواد باسلوق را به صورت سلیقهای در اشکال مختلف برش میدهیم و در داخل آرد میغلتانیم. به این ترتیب باسلوق آماده مصرف است.
نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- مغز گردو و پودر نارگیل را قبل از قرار دادن مواد باسلوق در یخچال می توانید روی آن قرار دهید تا بهتر بچسبند.
- برای حل بهتر نشاسته در آب بهتر است آن را از قبل به پودر تبدیل کنید.
- برای تهیه باسلوق رنگی از ژلاتین رنگی استفاده کنید.
