باقلوا ایرانی تکه ای از بهشت است! امروزه محبوبیت باقلوا در همه جای دنیا احساس می شود باقلوا یک شیرینی لایه ای است که معمولاً از خمیر یوفکا درست می شود و با مغزهای گردو و پسته تزیین می شود. سپس آن را با شربت یا عسل مزه دار می کنند.
باقلوا همچنان یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین شیرینی ها در ایران، سوریه، لبنان، هند، ارمنستان، یونان و بسیاری از کشورهای دیگر منطقه است.
شکر، آب، کره و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا شکر حل شود. توجه داشته باشید نباید اجازه دهید تا آب به جوش آید، وقتی که شکر کاملا حل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید. گلاب را اضافه کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
خمیر یوفکا را روی سینه فر یا هر ظرف دیگری پهن کنید. کره ذوب شده را با استفاده از قلمو قنادی روی خمیر بکشید. ابتدا یک ورقه از خمیر یوفکا را روی ورقه خمیر قبلی قرار دهید. با قلم مو، مجدداً کره را روی خمیر بمالید و این کار را تا زمانی که 7 ورقه روی هم قرار می دهید، تکرار کنید.
در یک غذاساز، بادام، شکر و هل را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمامی مواد له شوند و دیگر اثری از تکه های بزرگ نباشد، به این کار ادامه دهید.
یک دوم پیمانه از مخلوط بادام آسیاب شده را روی خمیر قرار دهید و خمیر یوفکا دیگری روی مواد میانی قرار دهید. تا 6 ورقه خمیر یوفکا را روی هم بگذارید و این مرحله را تکرار کنید و همچنان مواد میانی را روی خمیر قرار دهید. قلم مو آغشته شده به کره را روی هر ورقه خمیر بمالید.
فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اکنون 7 ورقه خمیر یوفکا دارید که با مواد میانی باقلوا تزیین شده اند. شیرینی باقلوا را به هر شکل که مایلید برش دهید. نیمی از شربت را روی باقلواهای بریده شده بریزید و به مدت تا 30 دقیقه یا تا زمانی که خمیر یوفکا طلایی و ترد شود داخل فر بپزید.
سینی باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله نصف دیگر شربت را بریزید و اجازه دهید حداقل 2 ساعت استراحت کند. قطعات برش زده شده را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. باقلوا ایرانی را می توانید با چای سیاه یا قهوه سرو کرد.
نکته ها
- روی آن را با پسته خلال شده یا ریز خرد شده تزیین کنید. قبل از سرو یک بار دیگر لایه ها را برش دهید. پسته یا گردو پر مصرف ترین آجیل ها هستند. اما لازم نیست فقط از یکی از آنها استفاده کنید. میتوانید ترکیبی از این آجیل های خوشمزه را تهیه کنید و به هر میزانی که تمایل دارید استفاده کنید.
- می توانید آن را به مدت دو هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. یا برای چند هفته داخل یک ظرف در بسته داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- حتما پیشنهاد می کنیم این شیرینی را در کنار چای ماسالا امتحان کنید.
- اگر شما فردی دیابتی هستید و تمایل دارید که از این شیرینی خوشمزه بهره ببرید، میتوانید میزان شکر را کاهش دهید یا آن را به طور کامل حذف کنید.
- شربت را از قبل آماده کنید. مهم است که شربت وقتی به شیرینی داغ تازه پخته شده اضافه می شود، خنک باشد. به این ترتیب شربت توسط لایه های داغ باقلوا تا حد امکان جذب می شود و باقلوای کاملا عسلی خواهید داشت.
- زمان کافی برای درست کردن شربت در حین پخت باقلوا دارید، اما حتما آن را از روی حرارت بردارید و در جای خنک قرار دهید.
- خیلی مهم است، قبل از پخت، از یک چاقوی تیز برای برش شیرینی استفاده کنید زیرا هنگامی که خمیر یوفکا پخته می شود، فوق العاده ترد است و اگر سعی کنید آن را برش دهید، به هم می ریزد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
شکر، آب، کره و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا شکر حل شود. توجه داشته باشید نباید اجازه دهید تا آب به جوش آید، وقتی که شکر کاملا حل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید. گلاب را اضافه کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
خمیر یوفکا را روی سینه فر یا هر ظرف دیگری پهن کنید. کره ذوب شده را با استفاده از قلمو قنادی روی خمیر بکشید. ابتدا یک ورقه از خمیر یوفکا را روی ورقه خمیر قبلی قرار دهید. با قلم مو، مجدداً کره را روی خمیر بمالید و این کار را تا زمانی که 7 ورقه روی هم قرار می دهید، تکرار کنید.
در یک غذاساز، بادام، شکر و هل را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمامی مواد له شوند و دیگر اثری از تکه های بزرگ نباشد، به این کار ادامه دهید.
یک دوم پیمانه از مخلوط بادام آسیاب شده را روی خمیر قرار دهید و خمیر یوفکا دیگری روی مواد میانی قرار دهید. تا 6 ورقه خمیر یوفکا را روی هم بگذارید و این مرحله را تکرار کنید و همچنان مواد میانی را روی خمیر قرار دهید. قلم مو آغشته شده به کره را روی هر ورقه خمیر بمالید.
فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اکنون 7 ورقه خمیر یوفکا دارید که با مواد میانی باقلوا تزیین شده اند. شیرینی باقلوا را به هر شکل که مایلید برش دهید. نیمی از شربت را روی باقلواهای بریده شده بریزید و به مدت تا 30 دقیقه یا تا زمانی که خمیر یوفکا طلایی و ترد شود داخل فر بپزید.
سینی باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله نصف دیگر شربت را بریزید و اجازه دهید حداقل 2 ساعت استراحت کند. قطعات برش زده شده را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. باقلوا ایرانی را می توانید با چای سیاه یا قهوه سرو کرد.
