تهیه برنج کته بسیار آسان است و معمولاً با خورشت های ایرانی مانند فسنجون، دال عدس، خورش بادمجان و بسیاری از غذاهای مختلف دیگر سرو می شود. کته یک وعده غذایی سالم و مقوی است که برای گیاهخواران نیز انتخاب خوبی می باشد.
وقتی قصد تهیه کته را دارید برنج را از صافی عبور نمی دهید، بنابراین ویتامین B که توسط آب برنج جذب می شود، در آن نگهداری و حفظ می شود و غذای بسیار مغذی را می سازد. در اینجا قصد داریم دستورالعمل بخارپز کردن برنج سفید ایرانی را به شما معرفی کنیم.
برای تهیه برنج کته ابتدا در قابلمه ای مناسب برنج را بشویید. برنج باید با آب شسته شود. بار اول رنگ آب تیره می شود. آن آب را بردارید و دوباره برنج را با مقداری آب تازه بشویید. شستشو را تا زمانی ادامه دهید تا رنگ آب تغییر نکند. در هنگام شستن برنج، دانه های برنج را بین انگشتان خود بمالید.
دفعه بعد در قابلمه آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید، سپس برنج را تقریبا 2 ساعت در آب خیس کنید. باید مراقب مقدار نمکی که اضافه میکنید باشید، زیرا این نوع برنج بعد از جوشیدن صاف نمی شود، بنابراین نمک اضافی را نمی توانید، از بین ببرید.
بعد از 2 ساعت قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد. سپس مقداری روغن اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید تقریبا 4 تا 6 دقیقه دیگر برنج بجوشد (این زمان بستگی به نوع برنج دارد) سپس شعله را کم کنید و با شعله ملایم بگذارید آرام بپزد. اندازه قابلمه در پخت برنج بسیار مهم است. قابلمه باید بزرگتر از مقدار برنجی باشد که می‌پزید تا دانه‌های برنج فضای کافی برای پخت داشته باشند.
قبل از تبخیر کامل آب برنج، سفتی دانه های برنج را آزمایش کنید. اگر خیلی سفت هستند و آب قابلمه در حال تمام شدن است، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مواظب مقدار آب باشید چون اگر زیاد باشد برنج بافت ظاهری خود را از دست می دهد.
برای تشخیص میزان دقیق آب مورد نیاز در این مرحله، به تجربه نیاز دارید، آب جوش را کم کم اضافه کنید و بگذارید بجوشد و دوباره تست کنید.
وقتی آب کاملاً تبخیر شد و دانه‌های برنج از بیرون نرم و در هسته نسبتاً سفت شدند، زمان دم کردن برنج فرا رسیده است. برای دم کردن باید درب قابلمه را با دستمال بپوشانید و سپس درب قابلمه را بگذارید. می توانید قبل از دم کشیدن برنج مقداری روغن اضافه کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای خوش رنگ تر شدن برنج بخارپز یا کته می توانید در ظرفی جداگانه مقداری زعفران دم کرده با مقداری از برنج مخلوط کرده و برای تزیین غذا از آن استفاده کنید.
- وقتی کته را سرو می کنید، مقداری روغن مایع داغ نیز می توانید به آن اضافه کنید. برخی از ایرانیان این غذا را با تخم مرغ سرخ شده سرو می کنند. از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید.
- کته و به طور کلی برنج، بسته به نوع غذا یا خورشتی که با آن سرو می شود، میتوانید از مواد مغذی متفاوتی برای تزیین برنج استفاده کنید، مانند: زرشک، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و ...
- استفاده از زرشک برای تزیین برنج بخارپز بسیار رایج است، اما ابتدا باید آن را با مقداری کره یا روغن، زعفران و گلاب سرخ کنید. زرشک معمولاً به همراه برنج در غذاهای خاصی مانند زرشک پلو با مرغ سرو می شود.
- کته را زیاد هم نزنید. این کار می تواند باعث شکستن دانه های برنج شود که ظاهر برنج شما را هنگام سرو خراب می کند.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه برنج کته ابتدا در قابلمه ای مناسب برنج را بشویید. برنج باید با آب شسته شود. بار اول رنگ آب تیره می شود. آن آب را بردارید و دوباره برنج را با مقداری آب تازه بشویید. شستشو را تا زمانی ادامه دهید تا رنگ آب تغییر نکند. در هنگام شستن برنج، دانه های برنج را بین انگشتان خود بمالید.
دفعه بعد در قابلمه آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید، سپس برنج را تقریبا 2 ساعت در آب خیس کنید. باید مراقب مقدار نمکی که اضافه میکنید باشید، زیرا این نوع برنج بعد از جوشیدن صاف نمی شود، بنابراین نمک اضافی را نمی توانید، از بین ببرید.
بعد از 2 ساعت قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد. سپس مقداری روغن اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید تقریبا 4 تا 6 دقیقه دیگر برنج بجوشد (این زمان بستگی به نوع برنج دارد) سپس شعله را کم کنید و با شعله ملایم بگذارید آرام بپزد. اندازه قابلمه در پخت برنج بسیار مهم است. قابلمه باید بزرگتر از مقدار برنجی باشد که می‌پزید تا دانه‌های برنج فضای کافی برای پخت داشته باشند.
قبل از تبخیر کامل آب برنج، سفتی دانه های برنج را آزمایش کنید. اگر خیلی سفت هستند و آب قابلمه در حال تمام شدن است، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مواظب مقدار آب باشید چون اگر زیاد باشد برنج بافت ظاهری خود را از دست می دهد.
برای تشخیص میزان دقیق آب مورد نیاز در این مرحله، به تجربه نیاز دارید، آب جوش را کم کم اضافه کنید و بگذارید بجوشد و دوباره تست کنید.
وقتی آب کاملاً تبخیر شد و دانه‌های برنج از بیرون نرم و در هسته نسبتاً سفت شدند، زمان دم کردن برنج فرا رسیده است. برای دم کردن باید درب قابلمه را با دستمال بپوشانید و سپس درب قابلمه را بگذارید. می توانید قبل از دم کشیدن برنج مقداری روغن اضافه کنید.
