ترشی نازخاتون یکی از ترشی های خوش طعمی است که در شمال ایران سرو می شود. این ترشی خوشمزه در مازندران و گیلان طرفداران زیادی دارد و معمولا در کنار شامی کباب، زرشک پلو با مرغ و عدس پلو سرو می شود.
اگر اهل ترشی خوردن هستید، توصیه میکنیم حتما نازخاتون، این ترشی خوشمزه گیلانی را تهیه کنید و در کنار غذاهای خود این ترشی را سرو کنید. لازم به ذکر است که نازخاتون سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی از جمله A، B، C، E، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فولات، آهن، فسفر، امگا 3 و غیره است که باعث تقویت خلق و خو و کمک به بهبود افسردگی می شود.
در اولین مرحله تهیه ترشی نازخاتون بادمجان ها را با دقت بشویید، سپس آنها را کبابی کنید. اگر نتوانستید بادمجان ها را کبابی کنید، سعی کنید آن ها را در فر بپزید. بعد از پختن بادمجان ها، اجازه دهید که آنها سرد شوند و سپس پوست بادمجان ها را جدا کنید.
آنها را به درستی خرد و له کنید، تا بافتی نرم و یکدست به دست آورید.
گشنیز خرد شده، ریحان و سیر له شده را به بادمجان ها اضافه کنید. سپس نعناع خشک را آسیاب کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. در آخر نمک، فلفل و آب نارنج را روی مواد بریزید. به یاد داشته باشید که حتما آب نارنج را قبل از سرو به ترشی اضافه کنید.
ترشی خوش طعم شما هم اکنون آماده است. در صورت تمایل می توانید چند عدد گردو برای تزیین آن استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای خوش طعم شدن نازخاتون می توانید از گلپر ایرانی نیز استفاده کنید.
- می توانید از آب انار یا گوجه فرنگی رنده شده نیز استفاده کنید. برخی به جای آب نارنج از رب انار یا دانه های انار استفاده می کنند. در واقع، دستور غذای اصلی شامل گوجه فرنگی نیست، اما اگر به طعم گوجه فرنگی علاقه دارید می توانید از آن استفاده کنید.
- اگر از رب انار ملس استفاده می کنید، برای جلوگیری از ترش شدن بیش از اندازه نازخاتون، کمی شکر به آن اضافه کنید.
- با توجه به تنوع گیاهان در مناطق مختلف، می توان در تهیه نازخاتون از انواع گیاهان استفاده کرد. به طور مثال در مناطق شمالی ایران این نوع گیاهان، محبوبیت فراوانی دارند. مانند چوچاق (فقط بومی استان گیلان)، زولنگ (گیاه محلی مورد استفاده در آشپزی مازندرانی) و خلوش (عضوی از خانواده نعناعیان که در شمال ایران کشت می شود. گیاهی مشابه که جایگزین آن میشود سکه شاهی است که نام دیگر آن پونه است.)
- این ترشی به سرعت تهیه می شود و می توان آن را در هنگام طبخ آن خورد. اگر چه بسیار توصیه می شود که آن را در یک ظرف شیشه ای ریخته و تقریباً 3 ساعت در یخچال بگذارید. می توانید نازخاتون را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. حتما در این مدت آن را بخورید.
- می توانید با افزودن دانه های زیره سیاه (سیاه دانه)، تخم گشنیز یا موسیر طعم نازخاتون را دلپذیرتر کنید.
- در برخی مناطق، مردم آب نارنج را با سرکه جایگزین می کنند. برای اینکه بتوانید مدت زمان طولانی تری از این ترشی گیلانی نگهداری کنید، پیشنهاد می کنیم که از مخلوط هر دو (سرکه و آب نارنج) استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله تهیه ترشی نازخاتون بادمجان ها را با دقت بشویید، سپس آنها را کبابی کنید. اگر نتوانستید بادمجان ها را کبابی کنید، سعی کنید آن ها را در فر بپزید. بعد از پختن بادمجان ها، اجازه دهید که آنها سرد شوند و سپس پوست بادمجان ها را جدا کنید.
آنها را به درستی خرد و له کنید، تا بافتی نرم و یکدست به دست آورید.
گشنیز خرد شده، ریحان و سیر له شده را به بادمجان ها اضافه کنید. سپس نعناع خشک را آسیاب کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. در آخر نمک، فلفل و آب نارنج را روی مواد بریزید. به یاد داشته باشید که حتما آب نارنج را قبل از سرو به ترشی اضافه کنید.
ترشی خوش طعم شما هم اکنون آماده است. در صورت تمایل می توانید چند عدد گردو برای تزیین آن استفاده کنید.
