طرز تهیه ترشی نازخاتون، ترشی خوشمزه گیلانی

بادمجان‌ها رو بشورین و با چاقو چند سوراخ روی اون‌ها ایجاد کنین. بعد بادمجان‌ها رو روی آتش، شعله گاز یا در فر قرار بدین و کبابی کنین تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و گوشت بادمجان نرم و پخته بشه. بعد از کبابی کردن، بادمجان‌ها رو توی یک کیسه پلاستیکی بذارین تا عرق کنن و پوستشون راحت‌تر جدا بشه. پوست بادمجان‌ها رو جدا کنین و گوشتشون رو با چاقو یا گوشت‌کوب بکوبین تا له بشه.

سبزیجات معطر (نعناع، چوچاق و گشنیز) رو بشورین و ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین.

در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های له‌شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر خرد شده و فلفل سبز خرد شده رو با هم مخلوط کنین. نمک، آبغوره و سرکه رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن.

مخلوط آماده‌شده رو در شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درب شیشه‌ها رو محکم ببندین. اگر دوست دارین ترشی‌تون کمی ملایم‌تر بشه، می‌تونین قبل از بستن درب، مقداری روغن زیتون روی ترشی بریزین. شیشه‌ها رو در جای خنک و تاریک به مدت یک هفته نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته و طعم‌دار بشه.

بعد از یک هفته، ترشی نازخاتون شما آماده‌ست و می‌تونین اون رو همراه غذاهای مختلف سرو کنین. این ترشی خوشمزه طعمی خاص و جذاب به هر غذایی می‌ده و باعث می‌شه سفره‌های شما رنگ و بوی شمالی به خودش بگیره.