ترشی پیاز یک پیش غذای تند است که در تمام رستوران های ایران بسیار رایج است. این دستور یک روش سریع برای تهیه یک ترشی پیاز سرکه ای به سبک رستورانی یا ترشی پیاز قرمز در خانه است. این دستور ترشی پیاز نه تنها لذیذ است، بلکه زیبا هم است. بهترین روش این است که با پیازهای قرمز کوچک این ترشی را درست کنید، اما می توانید از موسیر یا پیاز سفید نیز استفاده کرد.
در غیاب پیاز قرمز، یک تکه کوچک چغندر به آن اضافه می شود تا رنگ قرمز زرشکی به دست آید. اگر از سرکه زیاد استفاده کنید پیازها بسیار ترش میشوند. پیشنهاد میکنیم از سرکه در حد اعتدال استفاده شود.
پیاز های ریز مخصوص ترشی گیری را پوست بگیرید. می توانید از پیاز قرمز معمولی نیز استفاده کنید. اما قبل از خیس کردن در سرکه، آنها را به صورت درلخواه برش دهید. پیازهای پوست کنده را در آب بشویید و خیلی خوب آبکش کنید.
تمام پیازها را در یک بطری شیشه ای یا سرامیکی یا هر ظرف دیگری به غیر از پلاستیکی قرار دهید. لطفا از ظروف فولادی یا پلاستیکی استفاده نکنید زیرا ممکن است سرکه با آنها واکنش نشان دهد.
در یک کاسه دیگر، سرکه و آب را اضافه کنید، سپس، نمک را به میزان علاقه خود اضافه کنید.
توجه داشته باشید که اگر اندازه پیازها بزرگ است، مقدار سرکه و آب را افزایش دهید. یا می توانید از نصف این نوع پیازهای بزرگ برای استفاده از نسبت سرکه و آب ذکر شده در دستور استفاده کنید.
مخلوط سرکه و آب را در کاسه با همزن برقی مخلوط کنید تا سرکه مخصوص ترشی پیاز درست شود. مخلوط سرکه را در شیشه حاوی پیازها بریزید. از طرف دیگر، می توانید سرکه، آب و نمک را مستقیماً در شیشه اضافه کنید. بطری یا شیشه را تکان دهید. اجازه دهید پیاز به مدت ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق و در محلول سرکه بماند.
بعد از 2 تا 3 روز، پس از استراحت پیاز، شیشه را در یخچال نگهداری کنید. ترشی پیاز یا پیاز سرکه ای را با هر غذای اصلی ایرانی مانند خورشت کرفس یا خورش قیمه و... سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- قبل از استفاده از پیازها برای تهیه این دستور، پیازهای پوست کنده را خوب آبکشی کرده و خشک کنید.
- هر چه بیشتر پیازها را در سرکه استراحت دهید، سرکه بهتر به داخل آن نفوذ می کند. حتماً قبل از مصرف، اجازه دهید پیازها حدود 2 تا 3 روز در محلول سرکه بمانند.
- بطری حاوی ترشی پیاز را 2 تا 3 بار در روز تکان دهید تا محلول سرکه به خوبی با پیازها مخلوط شود.
- ترشی پیاز قرمز را می توانید حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
- تاثیر سرکه بر پیاز چیست؟
خیساندن پیاز در محلول سرکه باعث نرم شدن پیازها می شود و طعم دلپذیری به آنها می دهد. - چگونه می توانیم در پیاز سرکه ای از رنگ قرمز بهره ببریم؟
رنگ قرمز به طور طبیعی به دلیل استفاده از پیازهای کوچک قرمز است. با این حال، اگر آنها را ندارید، یک تکه کوچک چغندر را اضافه کنید تا رنگ قرمز به دست آید. - آیا می توانم مواد دیگری را به همراه پیاز در محلول سرکه اضافه کنم؟
بله، می توانید زنجبیل، فلفل قرمز و مقداری ادویه جات مختلف به غیر از پودر پیاز را اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
پیاز های ریز مخصوص ترشی گیری را پوست بگیرید. می توانید از پیاز قرمز معمولی نیز استفاده کنید. اما قبل از خیس کردن در سرکه، آنها را به صورت درلخواه برش دهید. پیازهای پوست کنده را در آب بشویید و خیلی خوب آبکش کنید.
تمام پیازها را در یک بطری شیشه ای یا سرامیکی یا هر ظرف دیگری به غیر از پلاستیکی قرار دهید. لطفا از ظروف فولادی یا پلاستیکی استفاده نکنید زیرا ممکن است سرکه با آنها واکنش نشان دهد.
در یک کاسه دیگر، سرکه و آب را اضافه کنید، سپس، نمک را به میزان علاقه خود اضافه کنید.
توجه داشته باشید که اگر اندازه پیازها بزرگ است، مقدار سرکه و آب را افزایش دهید. یا می توانید از نصف این نوع پیازهای بزرگ برای استفاده از نسبت سرکه و آب ذکر شده در دستور استفاده کنید.
مخلوط سرکه و آب را در کاسه با همزن برقی مخلوط کنید تا سرکه مخصوص ترشی پیاز درست شود. مخلوط سرکه را در شیشه حاوی پیازها بریزید. از طرف دیگر، می توانید سرکه، آب و نمک را مستقیماً در شیشه اضافه کنید. بطری یا شیشه را تکان دهید. اجازه دهید پیاز به مدت ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق و در محلول سرکه بماند.
بعد از 2 تا 3 روز، پس از استراحت پیاز، شیشه را در یخچال نگهداری کنید. ترشی پیاز یا پیاز سرکه ای را با هر غذای اصلی ایرانی مانند خورشت کرفس یا خورش قیمه و... سرو کنید.
