شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار خراسان و به ویژه شهر مشهد هست که بیشتر در مراسمات مذهبی مثل ماه محرم تهیه میشه. این غذا ترکیبی از گوشت، حبوبات و ادویههای خاصه که باعث میشه یه طعم عمیق و لذیذ داشته باشه. شله به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت و نیاز به جوشیدن طولانی، معمولاً برای جمعهای بزرگ تهیه میشه و به عنوان یه غذای مناسبتی شناخته میشه.
اگه تا حالا این غذای لذیذ رو امتحان نکردید، حتماً این دستور رو امتحان کنید و طعم اصیل شله مشهدی رو توی خونه تجربه کنید. کنار این غذا سبزی خوردن یا ترشی لیته خیلی می چسبه.
1مناسب برای8 نفرزمان مورد نیاز6 ساعت 45 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی
500گرمگوشت گوسفندی- (با استخوان)
500گرمبلغور گندم
2پیمانهبرنج نیمدانه
1پیمانهنخود
1پیمانهلوبیا چیتی
1پیمانهلوبیا سفید
1پیمانهعدس
2عددپیاز
2قاشق غذاخوریروغن
آب: به مقدار لازم
ادویه ها
نمک: به مقدار لازم
2قاشق چایخوریزردچوبه
1قاشق چایخوریفلفل سیاه
1قاشق چایخوریدارچین
طرز تهیه شله مشهدی
1
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یکبار آب اونها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
2
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیمپز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
3
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمهای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریشریش کنید و استخوانها رو دور بندازید.
4
بلغور گندم و برنج نیمدانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
5
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریشریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
6
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
7
شله رو توی ظرفهای بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اونها گرفته بشه و سریعتر بپزند.
اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظتر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث میشه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، میتونید مقدارش رو کمتر کنید.
برای طعم بهتر شله مشهدی، میتونید یه مقدار زعفران دمکرده هم به غذا اضافه کنید.
نویسندهزیبا کیانیدسته بندیغذای اصلی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی
500گرمگوشت گوسفندی- (با استخوان)
500گرمبلغور گندم
2پیمانهبرنج نیمدانه
1پیمانهنخود
1پیمانهلوبیا چیتی
1پیمانهلوبیا سفید
1پیمانهعدس
2عددپیاز
2قاشق غذاخوریروغن
آب: به مقدار لازم
ادویه ها
نمک: به مقدار لازم
2قاشق چایخوریزردچوبه
1قاشق چایخوریفلفل سیاه
1قاشق چایخوریدارچین
طرز تهیه
طرز تهیه شله مشهدی
1
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یکبار آب اونها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
2
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیمپز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
3
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمهای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریشریش کنید و استخوانها رو دور بندازید.
4
بلغور گندم و برنج نیمدانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
5
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریشریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
6
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
7
شله رو توی ظرفهای بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
نکات و فوت و فن ها
حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید تا نفخ اونها گرفته بشه و سریعتر بپزند.
اگر دوست دارید شله مشهدی غلیظتر بشه، مقدار برنج و بلغور رو یه مقدار بیشتر کنید.
اضافه کردن دارچین تو مراحل آخر باعث میشه طعم و عطر بهتری به شله داده بشه، اما اگر دوست ندارید، میتونید مقدارش رو کمتر کنید.
برای طعم بهتر شله مشهدی، میتونید یه مقدار زعفران دمکرده هم به غذا اضافه کنید.
زیبا کیانی هستم. خونهدارم و توی خونهی خودم آشپزی می کنم. آشپزی برام یه راهیه برای نشون دادن عشق و توجه به آدمایی که دوستشون دارم. همیشه برام جذاب بوده دستورهایی رو یاد بگیرم که بشه هم توی زندگی روزمره استفاده کرد، هم توی مهمونیها اسمم سر زبونا بیوفته. علاقهم بیشتر به غذاهای سنتی و خونگیه، ولی هیچوقت از امتحان کردن سبکهای تازه و متفاوت هم نترسیدم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
