ته دیگ زعفرانی ایرانی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین بخش‌های غذاهای ایرانیه که با طعم و رنگ زعفران همه رو عاشق خودش می‌کنه. این ته‌دیگ خوش‌رنگ رو می‌تونید با برنج سفید ایرانی یا حتی با سبزی پلو و دیس‌های مجلسی سرو کنید. حتماً دستور تهیه برنج کته رو هم بینید!
توی یه کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، ماست پرچرب، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم مخلوط کنید. نمک، پودر پیاز و پودر سیر (اگه استفاده می‌کنید) رو هم بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
برنج رو چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی از بین بره. بعد از شستن، برنج رو توی آب نمک خیس کنید و بذارید حداقل یک ساعت بمونه.
یه قابلمه رو پر از آب کنید و بذارید جوش بیاد. برنج رو به آب جوش اضافه کنید و بذارید 8 دقیقه نیم‌پز بشه. برنج باید وسطش کمی سفت باشه. بعد برنج رو آبکش کنید و با آب گرم بشورید تا نمک اضافی از بین بره.
قابلمه گرانیتی یا نچسب رو روی حرارت بذارید و 2 قاشق غذاخوری روغن داخلش بریزید. مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رو داخل قابلمه بریزید و با قاشق به طور مساوی صاف کنید.
برنج نیم‌پز رو به آرامی روی مخلوط ته‌دیگ بریزید و با پشت قاشق فشار ندید تا ته‌دیگ به‌خوبی شکل بگیره. در پایان کمی آب و روغن رو با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
شعله رو روی حرارت متوسط بذارید و بذارید ته دیگ 30 دقیقه بپزه تا رنگش طلایی و خوش‌رنگ بشه.
ته دیگ رو به آرامی از قابلمه خارج کنید و با موادی مثل خلال پسته، زرشک یا حتی گردو تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- بهتره زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید تا عطرش بهتر باز بشه.
- می‌تونید از پودر سیر و پیاز برای اضافه کردن عمق طعم به ته‌دیگ استفاده کنید، ولی اختیاریه.
- از قابلمه‌ای با دیواره‌های نچسب استفاده کنید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا بشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
توی یه کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، ماست پرچرب، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم مخلوط کنید. نمک، پودر پیاز و پودر سیر (اگه استفاده می‌کنید) رو هم بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
برنج رو چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی از بین بره. بعد از شستن، برنج رو توی آب نمک خیس کنید و بذارید حداقل یک ساعت بمونه.
یه قابلمه رو پر از آب کنید و بذارید جوش بیاد. برنج رو به آب جوش اضافه کنید و بذارید 8 دقیقه نیم‌پز بشه. برنج باید وسطش کمی سفت باشه. بعد برنج رو آبکش کنید و با آب گرم بشورید تا نمک اضافی از بین بره.
قابلمه گرانیتی یا نچسب رو روی حرارت بذارید و 2 قاشق غذاخوری روغن داخلش بریزید. مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رو داخل قابلمه بریزید و با قاشق به طور مساوی صاف کنید.
برنج نیم‌پز رو به آرامی روی مخلوط ته‌دیگ بریزید و با پشت قاشق فشار ندید تا ته‌دیگ به‌خوبی شکل بگیره. در پایان کمی آب و روغن رو با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
شعله رو روی حرارت متوسط بذارید و بذارید ته دیگ 30 دقیقه بپزه تا رنگش طلایی و خوش‌رنگ بشه.
ته دیگ رو به آرامی از قابلمه خارج کنید و با موادی مثل خلال پسته، زرشک یا حتی گردو تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- بهتره زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید تا عطرش بهتر باز بشه.
- می‌تونید از پودر سیر و پیاز برای اضافه کردن عمق طعم به ته‌دیگ استفاده کنید، ولی اختیاریه.
- از قابلمه‌ای با دیواره‌های نچسب استفاده کنید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا بشه.
