ته دیگ زعفرانی ایرانی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین بخش‌های غذاهای ایرانیه که با طعم و رنگ زعفران همه رو عاشق خودش می‌کنه. این ته‌دیگ خوش‌رنگ رو می‌تونید با برنج سفید ایرانی یا حتی با سبزی پلو و دیس‌های مجلسی سرو کنید. حتماً دستور تهیه برنج کته رو هم بینید!
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی ایرانی
توی یه کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، ماست پرچرب، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم مخلوط کنید. نمک، پودر پیاز و پودر سیر (اگه استفاده می‌کنید) رو هم بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
برنج رو چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی از بین بره. بعد از شستن، برنج رو توی آب نمک خیس کنید و بذارید حداقل یک ساعت بمونه.
یه قابلمه رو پر از آب کنید و بذارید جوش بیاد. برنج رو به آب جوش اضافه کنید و بذارید 8 دقیقه نیم‌پز بشه. برنج باید وسطش کمی سفت باشه. بعد برنج رو آبکش کنید و با آب گرم بشورید تا نمک اضافی از بین بره.
قابلمه گرانیتی یا نچسب رو روی حرارت بذارید و 2 قاشق غذاخوری روغن داخلش بریزید. مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رو داخل قابلمه بریزید و با قاشق به طور مساوی صاف کنید.
برنج نیم‌پز رو به آرامی روی مخلوط ته‌دیگ بریزید و با پشت قاشق فشار ندید تا ته‌دیگ به‌خوبی شکل بگیره. در پایان کمی آب و روغن رو با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
شعله رو روی حرارت متوسط بذارید و بذارید ته دیگ 30 دقیقه بپزه تا رنگش طلایی و خوش‌رنگ بشه.
ته دیگ رو به آرامی از قابلمه خارج کنید و با موادی مثل خلال پسته، زرشک یا حتی گردو تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- بهتره زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید تا عطرش بهتر باز بشه.
- می‌تونید از پودر سیر و پیاز برای اضافه کردن عمق طعم به ته‌دیگ استفاده کنید، ولی اختیاریه.
- از قابلمه‌ای با دیواره‌های نچسب استفاده کنید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا بشه.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی ایرانی
توی یه کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، ماست پرچرب، روغن و زعفران دم‌کرده رو با هم مخلوط کنید. نمک، پودر پیاز و پودر سیر (اگه استفاده می‌کنید) رو هم بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
برنج رو چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی از بین بره. بعد از شستن، برنج رو توی آب نمک خیس کنید و بذارید حداقل یک ساعت بمونه.
یه قابلمه رو پر از آب کنید و بذارید جوش بیاد. برنج رو به آب جوش اضافه کنید و بذارید 8 دقیقه نیم‌پز بشه. برنج باید وسطش کمی سفت باشه. بعد برنج رو آبکش کنید و با آب گرم بشورید تا نمک اضافی از بین بره.
قابلمه گرانیتی یا نچسب رو روی حرارت بذارید و 2 قاشق غذاخوری روغن داخلش بریزید. مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رو داخل قابلمه بریزید و با قاشق به طور مساوی صاف کنید.
برنج نیم‌پز رو به آرامی روی مخلوط ته‌دیگ بریزید و با پشت قاشق فشار ندید تا ته‌دیگ به‌خوبی شکل بگیره. در پایان کمی آب و روغن رو با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
شعله رو روی حرارت متوسط بذارید و بذارید ته دیگ 30 دقیقه بپزه تا رنگش طلایی و خوش‌رنگ بشه.
ته دیگ رو به آرامی از قابلمه خارج کنید و با موادی مثل خلال پسته، زرشک یا حتی گردو تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- بهتره زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید تا عطرش بهتر باز بشه.
- می‌تونید از پودر سیر و پیاز برای اضافه کردن عمق طعم به ته‌دیگ استفاده کنید، ولی اختیاریه.
- از قابلمه‌ای با دیواره‌های نچسب استفاده کنید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا بشه.
