حالت تمرکز

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای دستورپخت اصلی خورش قورمه سبزی با ما همراه باشید.

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز3 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
 1 عدد پیاز بزرگ
 3 عدد لیمو عمانی
 200 گرم لوبیا قرمز
 500 گرم سبزی خورشتی
 400 گرم گوشت خورشتی
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
1

برای جلوگیری از نفخ بعد از مصرف خورش قورمه سبزی و همچنین راحت تر پختن لوبیا، لازم است از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و برای دو یا سه بار آبش را عوض کنید. با این کار هم نفخ لوبیا قرمز گرفته می شود هم لوبیا راحت تر و سریعتر می پزد.

2

ابتدا پیاز را پوست می گیریم و ریز خرد می کنیم. یک قابلمه ی مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، بعد از اینکه پیاز به اندازه ی کافی نرم شد گوشت خرد شده به شکل خورشتی را پس از شستشو به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

3

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم، حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنیم ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش قورمه سبزی شود.

4

در این مرحله لوبیا قرمز را آبکشی و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

5

حالا سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش تیره تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث از بین رفتنبیشتر تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات می شود.

6

پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به همراه مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم. نکته ی قابل توجه این است که اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.

7

لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

8

حالا پخت خورش قورمه سبزی کامل شده و تنها باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده پذیرایی شود. هر چقدر خورش مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه درست و به خوبی جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا دیده می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

نکته ها:

  • روغن انداختن خورش قورمه سبزی:
    یکسری نکات برای بهتر روغن انداختن خورش لازم است. یکی از این نکات سرخ شدن کامل و خوب سبزی خورشتی است و نکته دیگر شوک دادن به سبزی خورش است به این صورت که در پایان پخت خورش یک تکه یخ کوچک درون خورش بیندازید.
  • سبزی خورش قورمه سبزی:
    سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی شامل اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری می شود که به راحتی می توانید از سبزی فروشی ها تهیه کنید.
    توجه داشته باشید که تره زیادی در سبزی خورشتی باعث تندی خورش و شنبلیله زیادی در سبزی خورشتی باعث تلخ شدن طعم آن خواهد شد.
  • هرچقدر سبزی ریزتر خرد شود باعث بهتر جا افتادن خورشت قورمه سیزی می شود در صورت درشت خرد کردن سبزی هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
  • نکته مهم دیگر این است که در هنگام سرخ کردن سبزی همان ابتدا با ریختن سبزی روغن را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ شود.
  • بهتر است از سبزی تازه برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده استفاده کنید.
  • هرچقدر قورمه سبزی شما کم آب تر و غلیظ تر شود ظاهر و طعم بهتری خواهد داشت.
  • بنا به ذائقه و منطقه خود می توانید بجای لوبیاقرمز از لوبیا چیتی یا سفید نیز برای تهیه این خورش استفاده کنید.
  • گوشت گوسفندی برای تهیه خورش قورمه خیلی بهتر از گوشت گوساله خواهد بود.
  • برای روغنی تر شدن قورمه سبزی و هم چنین مقوی ترشدن آن بهتر است از عصاره قلم یا خود قلم استفاده کنید.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبادسته بندینوع غذاروش پختبرچسب ها,
توییت

مواد لازم

 1 عدد پیاز بزرگ
 3 عدد لیمو عمانی
 200 گرم لوبیا قرمز
 500 گرم سبزی خورشتی
 400 گرم گوشت خورشتی
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه

1

برای جلوگیری از نفخ بعد از مصرف خورش قورمه سبزی و همچنین راحت تر پختن لوبیا، لازم است از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و برای دو یا سه بار آبش را عوض کنید. با این کار هم نفخ لوبیا قرمز گرفته می شود هم لوبیا راحت تر و سریعتر می پزد.

2

ابتدا پیاز را پوست می گیریم و ریز خرد می کنیم. یک قابلمه ی مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، بعد از اینکه پیاز به اندازه ی کافی نرم شد گوشت خرد شده به شکل خورشتی را پس از شستشو به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

3

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم، حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنیم ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش قورمه سبزی شود.

4

در این مرحله لوبیا قرمز را آبکشی و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

5

حالا سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش تیره تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث از بین رفتنبیشتر تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات می شود.

6

پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به همراه مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم. نکته ی قابل توجه این است که اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.

7

لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

8

حالا پخت خورش قورمه سبزی کامل شده و تنها باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده پذیرایی شود. هر چقدر خورش مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه درست و به خوبی جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا دیده می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه
6
1
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه خورش بامیه اصیل جنوبی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

در این مطلب قرار است طرز تهیه خورش بامیه را با هم مرور کنیم. این غذا یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. با این که این غذا اصالتی جنوبی دارد ولی به خاطر طعم فوق العاده اش در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل پرطرفدار بودن این خورش خواص بی نظیر بامیه است. معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورش بامیه است. البته شاید برایتان جالب باشد که خورشت بامیه یک دستور پخت عربی نیز دارد که در آن از ادویه های تند مانند انواع فلفل استفاده می شود ولی دستور پخت خورشت بامیه جنوبی ما به صورتی است که می توان گفت برای تمام ذائقه ها مناسب است. با جاست ایت همراه باشید.

طرز تهیه خورش کرفس به همراه گوشت

خورش کرفس به دلیل طعم فوق‌العاده‌ای که دارد یک غذای بی‌نظیر در آشپزی ایرانی است. به خورش کرفس آرد هم اضافه می شود که باعث می شود خورشت بسیار غلیظی شود. خورش به طور سنتی با برنج ایرانی یا چلو سرو می شود. باید یک قاشق چلو را با خورشت های ایرانی امتحان کنید تا شیفته غذاهای ایرانی شوید.

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت

خورش قیمه به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در میان ایرانیان درصد بالایی از غذاهای نذری و خیخواهانه را هم گرفته است. این غذا با مواد و دستورهای مختلف قابل پخت است از جمله آن ها می توان به قیمه بادمجان، قیمه نثار و قیمه سیب زمینی اشاره کرد.
در برخی مناطق در خورشت قیمه علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی نیز استفاده می کنند که با توجه به سلیقه افراد طعم کمی متفاوت تر به آن ببخشد. خورشت قیمه در کشورهای همسایه از جمله عراق نیز طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی یا قیمه علاچی معروف است. البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی تفاوت دارد.

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ

در شهرهای مرکزی ایران در طبخ فسنجان بیشتر از گوشت قرمز یا گوشت چرخ کرده به صورت قل قلی استفاده می‌ شود. در ادامه با طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ همراه ما باشید.
خورش فسنجان یکی از خورشت‌های ایرانی اصیل است. در پخت این غذا معمولا از مغز گردو، رب انار بنا به سلیقه ترش یا شیرین و قطعات گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده می‌شود و در کنار پلو سرو می شود. فسنجان خوراک سنتی گیلکی است و در اکثر مناطق ایران درست می‌شود.
بجز مغز گردو که جز مواد اصلی فسنجان است، سایر مواد به سلیقه آشپز یا ذائقه افراد انتخاب می شود. برای مثال در شهرهای شمالی کشور و به خصوص در گیلان از گوشت پرندگان شکار شده مانند اردک در طبخ فسنجان استفاده می‌شود.

طرز تهیه ماکارونی ایرانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و سویا

ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ماکارونی ایرانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و سویا را آموزش دهیم. ماکارونی به عنوان یکی از غذاهای محبوب جهان یک غذای بین المللی است اما مانند لازانیا و پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. در ایران ماکارونی را با روشی درست می شود که بیشتر باب میل ایرانیان باشد،

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *