طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

برای جلوگیری از نفخ بعد از مصرف خورش قورمه سبزی و همچنین راحت تر پختن لوبیا، لازم است از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و برای دو یا سه بار آبش را عوض کنید. با این کار هم نفخ لوبیا قرمز گرفته می شود هم لوبیا راحت تر و سریعتر می پزد.

ابتدا پیاز را پوست می گیریم و ریز خرد می کنیم. یک قابلمه ی مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، بعد از اینکه پیاز به اندازه ی کافی نرم شد گوشت خرد شده به شکل خورشتی را پس از شستشو به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم، حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنیم ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش قورمه سبزی شود.

در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی، لوبیا قرمز را آبکشی و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

حالا سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش تیره تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث از بین رفتنبیشتر تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات می شود.

پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به همراه مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم. نکته ی قابل توجه این است که اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.

لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

حالا پخت خورش قورمه سبزی کامل شده و تنها باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده پذیرایی شود. هر چقدر خورش مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه درست و به خوبی جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا دیده می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.