خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای دستورپخت اصلی خورش قورمه سبزی با ما همراه باشید.
برای جلوگیری از نفخ بعد از مصرف خورش قورمه سبزی و همچنین راحت تر پختن لوبیا، لازم است از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و برای دو یا سه بار آبش را عوض کنید. با این کار هم نفخ لوبیا قرمز گرفته می شود هم لوبیا راحت تر و سریعتر می پزد.
- نکته: اگر همین امروز تصمیم به پخت قورمه سبزی گرفته اید و لوبیای خیس خورده ندارید، لوبیای خود را درون قابلمه با آب زیاد برای حداقل سه مرتبه بپزید و هر مرتبه قبل آبکشی با کفگیر کف روی قابلمه را برداشته سپس آبکش و دوباره بپزید. به این صورت می توانید نفخ لوبیا را در مدتی کوتاه کاملا بگیرید.
ابتدا پیاز را پوست می گیریم و ریز خرد می کنیم. یک قابلمه ی مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، بعد از اینکه پیاز به اندازه ی کافی نرم شد گوشت خرد شده به شکل خورشتی را پس از شستشو به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.
یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم، حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنیم ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش قورمه سبزی شود.
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی، لوبیا قرمز را آبکشی و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.
حالا سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش تیره تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث از بین رفتنبیشتر تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات می شود.
پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به همراه مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم. نکته ی قابل توجه این است که اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.
لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم.
حالا پخت خورش قورمه سبزی کامل شده و تنها باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده پذیرایی شود. هر چقدر خورش مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه درست و به خوبی جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا دیده می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.
نکات و فوت و فن ها
- هرچقدر سبزی ریزتر خرد شود باعث بهتر جا افتادن خورشت قورمه سبزی می شود در صورت درشت خرد کردن سبزی هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
- نکته مهم دیگر این است که در هنگام سرخ کردن سبزی همان ابتدا با ریختن سبزی روغن را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ شود.
- بهتر است از سبزی تازه برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده استفاده کنید.
- هرچقدر خورشت شما کم آب تر و غلیظ تر شود ظاهر و طعم بهتری خواهد داشت.
- بنا به ذائقه و منطقه خود می توانید بجای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا سفید نیز برای تهیه این خورش استفاده کنید.
- گوشت گوسفندی برای تهیه خورش قورمه خیلی بهتر از گوشت گوساله خواهد بود.
- برای روغنی تر شدن قورمه سبزی و هم چنین مقوی ترشدن آن بهتر است از عصاره قلم یا خود قلم استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
برای جلوگیری از نفخ بعد از مصرف خورش قورمه سبزی و همچنین راحت تر پختن لوبیا، لازم است از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و برای دو یا سه بار آبش را عوض کنید. با این کار هم نفخ لوبیا قرمز گرفته می شود هم لوبیا راحت تر و سریعتر می پزد.
- نکته: اگر همین امروز تصمیم به پخت قورمه سبزی گرفته اید و لوبیای خیس خورده ندارید، لوبیای خود را درون قابلمه با آب زیاد برای حداقل سه مرتبه بپزید و هر مرتبه قبل آبکشی با کفگیر کف روی قابلمه را برداشته سپس آبکش و دوباره بپزید. به این صورت می توانید نفخ لوبیا را در مدتی کوتاه کاملا بگیرید.
ابتدا پیاز را پوست می گیریم و ریز خرد می کنیم. یک قابلمه ی مناسب انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، بعد از اینکه پیاز به اندازه ی کافی نرم شد گوشت خرد شده به شکل خورشتی را پس از شستشو به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.
یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم، حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنیم ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش قورمه سبزی شود.
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی، لوبیا قرمز را آبکشی و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.
حالا سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش تیره تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث از بین رفتنبیشتر تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات می شود.
پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به همراه مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم. نکته ی قابل توجه این است که اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.
لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم.
حالا پخت خورش قورمه سبزی کامل شده و تنها باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده پذیرایی شود. هر چقدر خورش مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه درست و به خوبی جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا دیده می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.
چرا نمیشه ستاره داد؟
سلام ساره جان
جسارتا برای امتیاز دادن باید وارد حسابتون بشید
بلاخره یجا گفتن اگه از شب قبل لوبیا آماده نکرده بودیم چیکار کنیم
ممنون
فکر نمی کردم پخت قورمهسبزی انقدر ساده باشه! ممنون بابت دستور پخت راحتتون واقعا خوشمزه شد