این کوفته گرجی، بخارپز و خوش طعم یکی از غذاهای ملی گرجستان است. خینکالی صدها سال پیش در گرجستان اختراع شد. برخی می گویند که مغول ها بودند که این کوفته ها را به این منطقه آوردند، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که منشاء آنها گرجستان است.
خینکالی کوفته های گرجی است که در مهمانی های شام یا تولد مورد استفاده قرار میگیرد. رایج ترین دستور تهیه آنها مانند این دستور غذا پر از گوشت است.
خینکالی نیز شبیه مانتی است که یک کوفته ترکی است. مانتی نیز پر از گوشت است اما در آبگوشت پخته می شود و با سس ماست سرو می شود.
خمیر اولین چیزی است که هنگام درست کردن خینکالی باید آن را تهیه کنید. طرز تهیه خمیر ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید آرد، کمی نمک، تخم مرغ و مقداری آب است. آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را با کمی نمک مخلوط کنید تا خوش طعم شود. سپس تخم مرغ را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید.
بعد از ورز دادن خمیر، روی پیشخوان آشپزخانه کمی آردپاشی کنید و خمیر را آنجا بگذارید و سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و سپس خمیر را جمع کرده با دست حدود 5 دقیقه خمیر را ورز دهید. این مرحله برای تولید مقداری از گلوتن در خمیر ضروری است که به شما امکان می دهد به راحتی آن را به شکل کوفته درآورید. خمیر شما باید سریع شکل بگیرد و به دستتان نچسبد.
پس از ورز دادن خمیر، آن را در ظرف تمیزی که کف و کناره های آن را چرب کرده اید قرار دهید (برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به ظرف!) روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید. سپس روی خمیری که ورز داده‌اید را بپوشانید و بگذارید حداقل به مدت 30 دقیقه استراحت کند.
خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه روی سطح تمیز و آرد پاشی شده پهن کنید. با استفاده از یک لیوان یا قالب گرد شیرینی پزی خمیر را به قطر 3 سانتی متر قالب زده و سپس هر قسمت را با وردنه صاف کرده و پهن کنید.
گوشت را با تمام مواد ذکر شده مخلوط کرده و ورز دهید. 1 قاشق غذاخوری از گوشت را بردارید و وسط خمیر قرار دهید و به صورت آکاردئونی دور خمیر بپیچید و تا کنید.
قسمت بالا کوفته گرجی را محکم کنید تا از ریختن محتویات به بیرون جلوگیری کنید. کوفته ها را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش بریزید. وقتی بعد از حدود 7 دقیقه روی سطح آب شناور شدند (سمت پایین خینکالی به بالا آمد)، پخت خینکالی تمام شد.
نکات و فوت و فن ها
- چگونه کوفته گرجی را سرو کنیم؟
کوفته ها را در ظرف سرو بچینید و فلفل سیاه بپاشید و نوش جان کنید. - چگونه این کوفته‌ها را دوباره گرم کنیم؟
می‌توانید خینکالی را با سرخ کردن آنها در ماهیتابه روی اجاق با کمی روغن، دوباره گرم کنید. ته کوفته گرجی قهوه ای، ترد و خیلی خوشمزه می شود. - چگونه این غذا را بخوریم؟
برای خوردن این میان وعده، کوفته گرم را با دست از ساقه‌اش بگیرید و کمی فلفل روی آن بپاشید و از کناره آن شروع به خوردن کنید. قبل از خوردن فیلینگ و بقیه کوفته ها در صورت تمایل می توانید ساقه پیراشکی خمیری را دور بریزید. - چگونه خینکالی را فریز کنیم؟
برای یخ زدن خینکالی، آن را داخل یک ظرف که از قبل آردپاشی شده قرار دهید و فریز کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
خمیر اولین چیزی است که هنگام درست کردن خینکالی باید آن را تهیه کنید. طرز تهیه خمیر ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید آرد، کمی نمک، تخم مرغ و مقداری آب است. آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را با کمی نمک مخلوط کنید تا خوش طعم شود. سپس تخم مرغ را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید.
بعد از ورز دادن خمیر، روی پیشخوان آشپزخانه کمی آردپاشی کنید و خمیر را آنجا بگذارید و سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و سپس خمیر را جمع کرده با دست حدود 5 دقیقه خمیر را ورز دهید. این مرحله برای تولید مقداری از گلوتن در خمیر ضروری است که به شما امکان می دهد به راحتی آن را به شکل کوفته درآورید. خمیر شما باید سریع شکل بگیرد و به دستتان نچسبد.
پس از ورز دادن خمیر، آن را در ظرف تمیزی که کف و کناره های آن را چرب کرده اید قرار دهید (برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به ظرف!) روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید. سپس روی خمیری که ورز داده‌اید را بپوشانید و بگذارید حداقل به مدت 30 دقیقه استراحت کند.
خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه روی سطح تمیز و آرد پاشی شده پهن کنید. با استفاده از یک لیوان یا قالب گرد شیرینی پزی خمیر را به قطر 3 سانتی متر قالب زده و سپس هر قسمت را با وردنه صاف کرده و پهن کنید.
گوشت را با تمام مواد ذکر شده مخلوط کرده و ورز دهید. 1 قاشق غذاخوری از گوشت را بردارید و وسط خمیر قرار دهید و به صورت آکاردئونی دور خمیر بپیچید و تا کنید.
قسمت بالا کوفته گرجی را محکم کنید تا از ریختن محتویات به بیرون جلوگیری کنید. کوفته ها را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش بریزید. وقتی بعد از حدود 7 دقیقه روی سطح آب شناور شدند (سمت پایین خینکالی به بالا آمد)، پخت خینکالی تمام شد.
