آیا تا به حال نام غذای دمپختک را در بین غذاهای ایرانی شنیده اید؟ دمپختک یک غذای سنتی ایرانی است که به دلیل سادگی در طبخ با وجود عالی بودنش، در ایران بسیار محبوب است. اما امروزه دمپختک ایرانی مانند قبل پخته نمی شود.
شاید به این دلیل که انواع غذاهای مدرن در ایران رواج بیشتری دارند. با وجود همه اینها، حتماً حداقل یک بار پختن این غذا را امتحان کنید تا از طعم آن لذت ببرید.
حدود 4 ساعت قبل از اینکه بخواهید دمپختک را بپزید، باقالاها را در مقداری آب بگذارید تا پخت آن راحت تر انجام شود. سپس باقالاها را آبکشی کرده و صبر کنید تا آب آنها کاملا خارج شود و خشک شوند.
پیازها را خرد کرده و از مقداری کره برای سرخ کردن آن استفاده کنید. به جای روغن از کره استفاده می شود، طعم منحصربفردی به غذا می دهد. وقتی تکه های پیاز طلایی شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
باقالاها را به پیاز اضافه کنید. آنها را برای مدت کوتاهی تفت دهید. یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا باقالاها بپزند (و آب داخل قابلمه تبخیر شود).
در تابه ای جداگانه برنج و 3 لیوان آب و مقداری کره بریزید. صبر کنید تا آب بجوشد و برنج بپزد. وقتی آب برنج تمام شد، برنج آماده مخلوط شدن با سایر مواد است، پس آنها را کاملاً مخلوط کنید.
برای تکمیل فرآیند پخت، باید مواد را در قابلمه دیگری بریزید، اما ابتدا مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید و برای داشتن یک ته دیگ ترد و دوست داشتنی، کف قابلمه را با مقداری نان بپوشانید و بقیه مواد را اضافه کنید.
قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و اجازه دهید دمپختک حدود 45 دقیقه بپزد.
نکات و فوت و فن ها
- این غذای ساده مانند دمی گوجه معمولا با مقداری ماست، ترشی، سبزی خوردن سرو می شود. بسیاری از افراد هنگام سرو غذا مقداری تخم مرغ سرخ شده به آن اضافه می کنند. در هنگام سرو سالاد شیرازی را فراموش نکنید.
- اگر تمایل به استفاده از باقالا ندارید میتوانید، دیپ باقالا مصری را تهیه کنید و در کنار دمپختک این، دیپ خوشمزه را نیز سرو کنید.
- در ابتدا وقتی کره را آب می کنید، کمی روغن به آن اضافه کنید، روغن اجازه نمی دهد کره بسوزد. زردچوبه رنگ زرد به برنج می بخشد، بنابراین مقدار آن، باید بیشتر از حد معمول باشد. این نوع لوبیا خیلی سریع پخته می شود، پس آن را زیاد نپزید.
- برای 500 گرم برنج، 250 گرم باقلا لازم است.
- مقدار کالری ذکر شده در دستور غذا با یک عدد تخم مرغ سرخ شده محاسبه شده است. هر تخم مرغ سرخ شده حدود 80 کالری دارد.
- از آنجایی که پخت و پز این غذا زمان زیادی نمی برد، برای مواقعی که مشغله زیادی دارید و زمان کافی برای پخت ندارید، دمپختک میتواند انتخاب خوبی باشد.
- باقالا فواید زیادی برای سلامتی دارد که در زیر می توانید با برخی از آنها آشنا شوید:
- باقالا سرشار از ویتامین، فیبر، مواد معدنی و پروتئین است. بنابراین، باقالا می توانند منبع مناسبی برای مواد مغذی باشند. باقلا فیبر محلول زیادی دارد و کمک کننده خوبی، برای هضم غذا می باشد. گفته شده است که باقلا می تواند بیماری پارکینسون را بهبود بخشد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
حدود 4 ساعت قبل از اینکه بخواهید دمپختک را بپزید، باقالاها را در مقداری آب بگذارید تا پخت آن راحت تر انجام شود. سپس باقالاها را آبکشی کرده و صبر کنید تا آب آنها کاملا خارج شود و خشک شوند.
پیازها را خرد کرده و از مقداری کره برای سرخ کردن آن استفاده کنید. به جای روغن از کره استفاده می شود، طعم منحصربفردی به غذا می دهد. وقتی تکه های پیاز طلایی شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
باقالاها را به پیاز اضافه کنید. آنها را برای مدت کوتاهی تفت دهید. یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا باقالاها بپزند (و آب داخل قابلمه تبخیر شود).
در تابه ای جداگانه برنج و 3 لیوان آب و مقداری کره بریزید. صبر کنید تا آب بجوشد و برنج بپزد. وقتی آب برنج تمام شد، برنج آماده مخلوط شدن با سایر مواد است، پس آنها را کاملاً مخلوط کنید.
برای تکمیل فرآیند پخت، باید مواد را در قابلمه دیگری بریزید، اما ابتدا مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید و برای داشتن یک ته دیگ ترد و دوست داشتنی، کف قابلمه را با مقداری نان بپوشانید و بقیه مواد را اضافه کنید.
قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و اجازه دهید دمپختک حدود 45 دقیقه بپزد.
