طرز تهیه رشته پلو با قیسی سنتی و خوشمزه
غذاهای منطقه آذربایجان زبانزد خاص و عام می باشد. رشته پلو با قیسی سنتی نیز یکی از غذاهای اصیل و قدیمی آذری زبان ها می باشد که اغلب در فصول سرد سال پخته می شود. چراکه در این غذا از مواد مغذی و دارای طبع گرم استفاده شده است.
رشته پلو با قیسی سنتی را می توانید برای وعده های ناهار یا شام سرو کنید. از آنجایی که این غذا مقوی و بسیار سیرکننده است، می توان برای وعده افطار نیز استفاده کرد. در کنار رشته پلو با قیسی معمولا دوغ یا ماست محلی سرو می شود.
قدم اول برای شروع پخت رشته پلو با قیسی سنتی، خیساندن برنج است. برنج را در آب و نمک به مدت 3 ساعت قرار دهید. پس از گذشت این مدت قابلمه را پر از آب کرده و صبر کنید تا بجوشد. زمانی که آب درون قابلمه به جوش آمد، آب برنج را خالی کنید و آن را درون قابلمه بریزید. وقتی برنج ها کمی نیم پز شدند، رشته ها را نیز داخل قابلمه بریزید. وقتی چند جوش زد نوبت به آبکش کردن می رسد.
پیاز ها را خرد می کنیم و درون تابه ای متوسط تفت می دهیم. باید رنگ پیاز ها طلایی شوند. تا زمانی که پیاز ها طلایی شوند قیصی ها را در آب به مدت نیم ساعت بخیسانید.
در این مرحله از پخت رشته با قیسی سنتی، قیسی ها را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ماهی تابه اضافه کنید و با کره تفت دهید. اجازه دهید قیسی ها کمی سرخ شوند و طعم و مزه مواد به خورد یکدیگر بروند. پس از سرخ شدن قیسی ها، کشمش ها را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهید.
قابلمه متوسطی بردارید. کف آن را روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را بگذارید. ابتدا چند کفگیر از برنج ساده و سپس از مواد داخل تابه را روی آن بریزید. همین روال را ادامه دهید تا برنج و مواد تمام شوند.
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا رشته پلو با قیسی سنتی دم بکشد. در مدتی که منتظر هستید برنج دم بکشد، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده به شکل توپک دربیاورید و درون روغن سرخ کنید. در آخر زعفران رقیق شده را داخل تابه بریزید تا گوشت قلقلی ها عطر و رنگ خوبی بگیرند.
رشته پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با گوشت های قلقلی، کشمش، خلال پسته و پودر دارچین آن را تزیین و نوش جان کنید.
نکته ها
- در صورت تمایل می توانید از برگ زردآلو نیز به همراه قیسی استفاده کنید و یا آنها را برای تزیین رشته پلو با قیسی سنتی نگه دارید.
- اگر قیسی ها ترش مزه بودند می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر به آنها اضافه کنید.
نویسندهزیبامواد لازم
طرز تهیه
قدم اول برای شروع پخت رشته پلو با قیسی سنتی، خیساندن برنج است. برنج را در آب و نمک به مدت 3 ساعت قرار دهید. پس از گذشت این مدت قابلمه را پر از آب کرده و صبر کنید تا بجوشد. زمانی که آب درون قابلمه به جوش آمد، آب برنج را خالی کنید و آن را درون قابلمه بریزید. وقتی برنج ها کمی نیم پز شدند، رشته ها را نیز داخل قابلمه بریزید. وقتی چند جوش زد نوبت به آبکش کردن می رسد.
پیاز ها را خرد می کنیم و درون تابه ای متوسط تفت می دهیم. باید رنگ پیاز ها طلایی شوند. تا زمانی که پیاز ها طلایی شوند قیصی ها را در آب به مدت نیم ساعت بخیسانید.
در این مرحله از پخت رشته با قیسی سنتی، قیسی ها را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ماهی تابه اضافه کنید و با کره تفت دهید. اجازه دهید قیسی ها کمی سرخ شوند و طعم و مزه مواد به خورد یکدیگر بروند. پس از سرخ شدن قیسی ها، کشمش ها را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهید.
قابلمه متوسطی بردارید. کف آن را روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را بگذارید. ابتدا چند کفگیر از برنج ساده و سپس از مواد داخل تابه را روی آن بریزید. همین روال را ادامه دهید تا برنج و مواد تمام شوند.
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا رشته پلو با قیسی سنتی دم بکشد. در مدتی که منتظر هستید برنج دم بکشد، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده به شکل توپک دربیاورید و درون روغن سرخ کنید. در آخر زعفران رقیق شده را داخل تابه بریزید تا گوشت قلقلی ها عطر و رنگ خوبی بگیرند.
رشته پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با گوشت های قلقلی، کشمش، خلال پسته و پودر دارچین آن را تزیین و نوش جان کنید.
پاسخ‌ها