شله مشهدی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای سنتی مشهد است، که قدمت آن به دوران قاجار می‌رسد. مشهدی‌ها به عنوان نوعی آش، در مراسم های مذهبی، در اواخر ماه محرم و صفر، شله می‌پزند. شله یک غذای سنگین و بسیار محبوب است که به عنوان غذای اصلی سرو میشود.
شله مشهدی معمولا تند و غلیظ است و ظاهری کشسان، مانند حلیم دارد. این غذا بسیار گران است و به زمان زیادی برای پخت نیاز دارد. این غذای سنتی در سایر شهرستان های استان خراسان رضوی نیز با روش های مختلفی طبخ می شود. معمولاً با کمی نان سنگک و پنیر و سبزی و خورشت قیمه سرو می شود.
حدود 24 ساعت قبل از اینکه بخواهید این غذا را بپزید، حبوبات و بلغور گندم و برنج را خیس کنید. هر چند ساعت یکبار باید آب آنها را تعویض کنید.
یک عدد پیاز را خرد کرده. پیاز خرد شده را به همراه گوشت و مقداری زردچوبه و مقداری آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت به مدت دو ساعت بپزد. پس از آن گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و خرد کنید.
نخود، لوبیا رشتی، لوبیا چیتی و عدس را با هم بپزید. پس از پخت کامل حبوبات، آنها را کاملا له کرده و به گوشت خرد شده، اضافه کنید.
برنج، بلغور گندم و مقداری آب را به مواد دیگر اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. در این مرحله شله مشهدی را باید مدام هم بزنید. وقتی غذا شروع به جوشیدن کرد، هم زدن را متوقف کنید. بگذارید مواد به تدریج بپزند. بهتر است هر از چند گاهی آنها را هم بزنید.
دارچین، نمک، فلفل و جوز هندی را در این مرحله باید به شله مشهدی اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید، ولی احتیاجی نیست که با پارچه درب قابلمه را بپوشانید، زیرا این کار باعث چسبندگی شله مشهدی می شود.
نکته ها
- ماش را می توان پخته و به شله مشهدی اضافه کرد. افزودن مقداری روغن دمه می تواند این غذا را خوشمزه تر کند. استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت گردن می تواند این غذا را خوشمزه تر کند.
- بار دیگر تاکید می شود که شله را باید مرتباً هم بزنید. سعی کنید این غذا را در قابلمه بزرگی بپزید. در حین پخت، اگر احساس کردید شله مشهدی، آب کافی ندارد؛ به تدریج مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
بلغور گندم و فواید آن برای سلامتی
- اگر از طرفداران غذاهای خاورمیانه هستید، احتمالا متوجه شده اید که بسیاری از غذاهای این منطقه حاوی بلغور گندم هستند. بلغور گندم یک دانه غلات است که از گندم خشک و ترک خورده تهیه می شود. این دانه خیلی سریع پخته می شود و نیازی به صرف زمان زیادی برای آن ندارید. بلغور غلات غذای کامل به شمار می رود، بنابراین می تواند گزینه بسیار خوبی برای وعده های غذایی شما باشد. این غلات مغذی دارای برخی از فواید برای سلامتی شما است، مانند: بهبود سلامت قلب، کاهش سطح قند خون، کاهش وزن، هضم غذا را نیز بهبود می بخشد
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
حدود 24 ساعت قبل از اینکه بخواهید این غذا را بپزید، حبوبات و بلغور گندم و برنج را خیس کنید. هر چند ساعت یکبار باید آب آنها را تعویض کنید.
یک عدد پیاز را خرد کرده. پیاز خرد شده را به همراه گوشت و مقداری زردچوبه و مقداری آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت به مدت دو ساعت بپزد. پس از آن گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و خرد کنید.
نخود، لوبیا رشتی، لوبیا چیتی و عدس را با هم بپزید. پس از پخت کامل حبوبات، آنها را کاملا له کرده و به گوشت خرد شده، اضافه کنید.
برنج، بلغور گندم و مقداری آب را به مواد دیگر اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. در این مرحله شله مشهدی را باید مدام هم بزنید. وقتی غذا شروع به جوشیدن کرد، هم زدن را متوقف کنید. بگذارید مواد به تدریج بپزند. بهتر است هر از چند گاهی آنها را هم بزنید.
دارچین، نمک، فلفل و جوز هندی را در این مرحله باید به شله مشهدی اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید، ولی احتیاجی نیست که با پارچه درب قابلمه را بپوشانید، زیرا این کار باعث چسبندگی شله مشهدی می شود.
