شیرینی کاسترد یکی از شیرینی های معروف و خوشمزه است که اغلب در روزهای عید نوروز پخته می شود. ماده اولیه و اصلی این شیرینی، پودر کاسترد می باشد که مخلوطی از زرده تخم مرغ، خامه و شیر است. نیازی به آماده سازی پودر کاسترد نیست چرا که نمونه های آماده آن در فروشگاه های لوازم قنادی فروشی موجود است.
علاوه بر شیرینی کاسترد، دسر های معروف و متنوعی مانند بلان مانژ را نیز می توان با پودر کاسترد تهیه کرد. با توجه به سلیقه و خلاقیت خودتان می توانید تزیین این شیرینی خوشمزه را انجام دهید. برای تزیین شیرینی های کاسترد می توانید از انواع مربا، گاناش، سس شکلات سفید یا قهوه ای و ... استفاده کنید. سپس در کنار چای یا قهوه و یا پس از وعده اصلی به عنوان دسر سرو کنید.
برای شروع پخت شیرینی کاسترد باید ابتدا کره را از یخچال بیرون آورید تا به دمای محیط برسد. زمانی که کره نرم شد، به همراه پودر قند داخل کاسه ای مناسب بریزید. به کمک همزن برقی به مدت 5 دقیقه با دور تند ترکیب کنید. در پایان 5 دقیقه ترکیبی نرم، سبک، یکدست و روشنی خواهید داشت.
وانیل و پودر کاسترد را به ترکیب اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه هم بزنید.
آرد را الک کرده و آرام آرام به داخل کاسه بریزید. در این مرحله از آماده سازی شیرینی کاسترد مواد را به کمک لیسک مخلوط کنید تا آرد به اطراف پخش نشود.
خمیر به دست آمده را داخل یک نایلون بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از گذشت این زمان، فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال بیرون آورید. همانطور که خمیر مابین نایلون است به کمک وردنه آن را صاف و یکدست کنید. ضخامت این خمیر باید 1 سانتی متر باشد. سپس لایه نایلونی روی خمیر را از آن جدا کنید. به کمک کاتر، چاقوی تیز و یا قالب های شیرینی پزی خمیر را به اشکال مختلف برش دهید.
زمانی که شیرینی ها خنک شدند، آنها را به سلیقه خود با شکلات آب شده، گاناش، سس شکلات و سایر مواد تزیینی زیبا کنید. برای نمونه می توانید نصف شیرینی را آغشته به شکلات آب شده کنید و سپس روی همان قسمت پودر نارگیل یا پسته بریزید.
نکات و فوت و فن ها
- در صورتی که پودر قند نداشتید می توانید از همین مقدار شکر استفاده نمایید.
- خمیر شیرینی کاسترد نیازی به ورز دادن ندارد. همین که آرد با سایر مواد ترکیب شود کافی است.
- از آنجایی که ضخامت خمیر شیرینی کاسترد کم است، به سرعت مغز پخت می شود. بنابراین نباید خمیر برشته شود و تغییر رنگ دهد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای شروع پخت شیرینی کاسترد باید ابتدا کره را از یخچال بیرون آورید تا به دمای محیط برسد. زمانی که کره نرم شد، به همراه پودر قند داخل کاسه ای مناسب بریزید. به کمک همزن برقی به مدت 5 دقیقه با دور تند ترکیب کنید. در پایان 5 دقیقه ترکیبی نرم، سبک، یکدست و روشنی خواهید داشت.
وانیل و پودر کاسترد را به ترکیب اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه هم بزنید.
آرد را الک کرده و آرام آرام به داخل کاسه بریزید. در این مرحله از آماده سازی شیرینی کاسترد مواد را به کمک لیسک مخلوط کنید تا آرد به اطراف پخش نشود.
خمیر به دست آمده را داخل یک نایلون بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از گذشت این زمان، فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال بیرون آورید. همانطور که خمیر مابین نایلون است به کمک وردنه آن را صاف و یکدست کنید. ضخامت این خمیر باید 1 سانتی متر باشد. سپس لایه نایلونی روی خمیر را از آن جدا کنید. به کمک کاتر، چاقوی تیز و یا قالب های شیرینی پزی خمیر را به اشکال مختلف برش دهید.
زمانی که شیرینی ها خنک شدند، آنها را به سلیقه خود با شکلات آب شده، گاناش، سس شکلات و سایر مواد تزیینی زیبا کنید. برای نمونه می توانید نصف شیرینی را آغشته به شکلات آب شده کنید و سپس روی همان قسمت پودر نارگیل یا پسته بریزید.
