قورمه سبزی یکی از محبوبترین و معروفترین غذاهای ایرانیه که عطر و طعم خاصش هیچوقت از ذهن پاک نمیشه. این خورشت تقریبا مانند خورشت کرفس خوشمزه از ترکیب گوشت قرمز، سبزیهای معطر، لوبیا و لیمو عمانی درست میشه و معمولاً با برنج سرو میشه. قورمه سبزی در مناسبتهای خاص، مهمونیها و حتی بهعنوان یک غذای روزمره در خونه ی ایرانیها جایگاه ویژهای داره. با رعایت نکاتی که در این دستور پخت بیان میشه، میتونید قورمه سبزیای بپزید که از هر نظر بینقص و جاافتاده باشه.
لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اون رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه. سبزیهای تازه رو بشورید و ریز خرد کنید. بعد از خرد کردن، سبزیها رو توی مقدار کافی روغن سرخ کنید تا رنگشون کمی تیره بشه و عطرشون بلند شه.
- نکته: اگر همین امروز تصمیم به پخت قورمه سبزی گرفته اید و لوبیای خیس خورده ندارید، لوبیای خود را درون قابلمه با آب زیاد برای حداقل سه مرتبه بپزید و هر مرتبه قبل آبکشی با کفگیر کف روی قابلمه را برداشته سپس آبکش و دوباره بپزید. به این صورت می توانید نفخ لوبیا را در مدتی کوتاه کاملا بگیرید.
پیاز رو توی یه قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد از اینکه پیاز خوب سرخ شد، گوشت رو بهش اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و کاملاً سرخ شه.
حالا سبزی سرخ شده و لوبیا رو به قابلمه اضافه کنید و کمی با هم تفت بدید. بعد از چند دقیقه، آب رو اضافه کنید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم بپزه.
لیمو عمانیها رو با چنگال چند سوراخ بزنید و به خورشت اضافه کنید. اگه دوست دارید، میتونید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، اونها رو به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا تلخیشون کمتر بشه.
حالا اجازه بدید خورشت به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته. اگه خورشت خیلی غلیظ شد، میتونید کمی آب جوش بهش اضافه کنید.
در انتهای پخت، میتونید آبغوره یا آبلیمو رو به خورشت اضافه کنید و نمک و فلفل اون رو تنظیم کنید.
خورشت قورمه سبزی رو با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید.
نکات و فوت و فن ها
- برای داشتن خورشت قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه، از گوشت گوسفندی استفاده کنید. گوشت گوسفندی بهخصوص اگه با استخوان باشه، طعم بهتری به خورشت میده.
- نسبت سبزیها میتونه متغیر باشه ولی بهتره مقدار شنبلیله کم باشه چون طعم تلخی به خورشت میده. سبزیها رو به خوبی سرخ کنید تا قورمه سبزی عطر و طعم خوبی بگیره.
- قورمه سبزی نیاز به زمان کافی برای جا افتاده شدن داره؛ پس عجله نکنید و اجازه بدید خورشت خوب بپزه.
- هرچقدر سبزی ریزتر خرد شود باعث بهتر جا افتادن خورشت قورمه سبزی می شود در صورت درشت خرد کردن سبزی هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
- برای روغنی تر شدن قورمه سبزی و هم چنین مقوی ترشدن آن بهتر است از عصاره قلم یا خود قلم استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اون رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه. سبزیهای تازه رو بشورید و ریز خرد کنید. بعد از خرد کردن، سبزیها رو توی مقدار کافی روغن سرخ کنید تا رنگشون کمی تیره بشه و عطرشون بلند شه.
- نکته: اگر همین امروز تصمیم به پخت قورمه سبزی گرفته اید و لوبیای خیس خورده ندارید، لوبیای خود را درون قابلمه با آب زیاد برای حداقل سه مرتبه بپزید و هر مرتبه قبل آبکشی با کفگیر کف روی قابلمه را برداشته سپس آبکش و دوباره بپزید. به این صورت می توانید نفخ لوبیا را در مدتی کوتاه کاملا بگیرید.
پیاز رو توی یه قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد از اینکه پیاز خوب سرخ شد، گوشت رو بهش اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و کاملاً سرخ شه.
حالا سبزی سرخ شده و لوبیا رو به قابلمه اضافه کنید و کمی با هم تفت بدید. بعد از چند دقیقه، آب رو اضافه کنید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم بپزه.
لیمو عمانیها رو با چنگال چند سوراخ بزنید و به خورشت اضافه کنید. اگه دوست دارید، میتونید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، اونها رو به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا تلخیشون کمتر بشه.
حالا اجازه بدید خورشت به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته. اگه خورشت خیلی غلیظ شد، میتونید کمی آب جوش بهش اضافه کنید.
در انتهای پخت، میتونید آبغوره یا آبلیمو رو به خورشت اضافه کنید و نمک و فلفل اون رو تنظیم کنید.
خورشت قورمه سبزی رو با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید.
نکات و فوت و فن ها
- برای داشتن خورشت قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه، از گوشت گوسفندی استفاده کنید. گوشت گوسفندی بهخصوص اگه با استخوان باشه، طعم بهتری به خورشت میده.
- نسبت سبزیها میتونه متغیر باشه ولی بهتره مقدار شنبلیله کم باشه چون طعم تلخی به خورشت میده. سبزیها رو به خوبی سرخ کنید تا قورمه سبزی عطر و طعم خوبی بگیره.
- قورمه سبزی نیاز به زمان کافی برای جا افتاده شدن داره؛ پس عجله نکنید و اجازه بدید خورشت خوب بپزه.
- هرچقدر سبزی ریزتر خرد شود باعث بهتر جا افتادن خورشت قورمه سبزی می شود در صورت درشت خرد کردن سبزی هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
- برای روغنی تر شدن قورمه سبزی و هم چنین مقوی ترشدن آن بهتر است از عصاره قلم یا خود قلم استفاده کنید.
چرا نمیشه ستاره داد؟
سلام ساره جان
جسارتا برای امتیاز دادن باید وارد حسابتون بشید
بلاخره یجا گفتن اگه از شب قبل لوبیا آماده نکرده بودیم چیکار کنیم
ممنون
فکر نمی کردم پخت قورمهسبزی انقدر ساده باشه! ممنون بابت دستور پخت راحتتون واقعا خوشمزه شد