طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه و رستورانی
اگر از ایرانیان بپرسید که میرزا قاسمی برای آنها چه معنایی دارد، در پاسخ می شنوید که این غذا آنها را به یاد جنگل های انبوه و مزارع سرسبز استان گیلان می اندازد. طرز تهیه میرزا قاسمی را در این مقاله دنبال کنید. برای آشنایی بیشتر با علت نامگذاری این غذا، لازم است سری به خاطرات معیری بزنیم. او از خاندان سلطنتی در سلسله قاجار بود. معیری در دفتر خاطرات خود از استاندار گیلان به نام محمد قاسم خان می گوید که عاشق غذا بود و غذاهای جدید اختراع می کرد و این غذا یکی از آنهاست.
ابتدا باید بادمجان ها را کبابی کنیم. برای کبابی کردن بادمجان های میرزا قاسمی می توانید از شعله اجاق گاز یا زغال استفاده کنید. (در رستوران های سنتی رشت برای کبابی کردن بادمجان از زغال استفاده می شود.) بادمجان ها را خوب کباب کنید تا پوست بادمجان ها کاملا بسوزد.
البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید، می توانید بادمجان ها را آب پز کنید. پس از کباب کردن بادمجان ها، اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس به آرامی پوست آن ها را بگیرید. بادمجان ها را بعد از پوست کندن در یک کاسه بزرگ بریزید سپس آن ها را کاملا له کنید. بعد بادمجان ها را کنار بگذارید و گوجه فرنگی ها را آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در قابلمه آب جوش بریزید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب در حال جوش خارج کرده و بعد از اینکه کمی خنک شدند به راحتی پوست آن ها را بگیرید. گوجه ها را رنده کرده یا به شکل مربع های کوچک خرد کنید.
تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. سپس سیر را رنده کرده و به مدت ۱ دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سیر با زردچوبه ترکیب شود.
در این مرحله بادمجان ها را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه تفت دهید سپس گوجه ها را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب اضافی گوجه ها تبخیر شود.
افزودن رب گوجه فرنگی اختیاری است. با این حال اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد، می توانید در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود.
در این مرحله مواد میرزا قاسمی را در یک طرف تابه جمع کنید. تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه بشکنید و بعد از اینکه تخم مرغ ها خوب پخته شدند با سایر مواد مخلوط کنید. در آخر به مقدار دلخواه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید میرزا قاسمی جا بیفتد.
برای تزیین می توانید یک تخم مرغ را در یک تابه گرد کوچک بپزید و بعد از قرار دادن میرزا قاسمی در ظرف، تخم مرغ را روی آن قرار دهید.
نکته ها
- اگر طعم بادمجان دودی را دوست ندارید، میتوانید بادمجان ها را به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزند. سپس برای تهیه میرزا قاسمی از آنها استفاده کنید.
- در برخی از دستورهای پخت از مغز گردو در تهیه میرزا قاسمی نیز استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید از چند مغز گردو برای تزیین میرزا قاسمی استفاده کنید. یا می توانید مغز گردو را پودر کرده و هنگام اضافه کردن گوجه به غذا اضافه کنید.
- اگر می خواهید بادمجان را روی شعله اجاق گاز کبابی کنید، حرارت باید خیلی ملایم باشد. گرمای بیش از حد فقط باعث سوختن سریع پوست بادمجان می شود.
نویسندهزیبامواد لازم
طرز تهیه
ابتدا باید بادمجان ها را کبابی کنیم. برای کبابی کردن بادمجان های میرزا قاسمی می توانید از شعله اجاق گاز یا زغال استفاده کنید. (در رستوران های سنتی رشت برای کبابی کردن بادمجان از زغال استفاده می شود.) بادمجان ها را خوب کباب کنید تا پوست بادمجان ها کاملا بسوزد.
البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید، می توانید بادمجان ها را آب پز کنید. پس از کباب کردن بادمجان ها، اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس به آرامی پوست آن ها را بگیرید. بادمجان ها را بعد از پوست کندن در یک کاسه بزرگ بریزید سپس آن ها را کاملا له کنید. بعد بادمجان ها را کنار بگذارید و گوجه فرنگی ها را آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در قابلمه آب جوش بریزید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب در حال جوش خارج کرده و بعد از اینکه کمی خنک شدند به راحتی پوست آن ها را بگیرید. گوجه ها را رنده کرده یا به شکل مربع های کوچک خرد کنید.
تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. سپس سیر را رنده کرده و به مدت ۱ دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سیر با زردچوبه ترکیب شود.
در این مرحله بادمجان ها را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه تفت دهید سپس گوجه ها را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب اضافی گوجه ها تبخیر شود.
افزودن رب گوجه فرنگی اختیاری است. با این حال اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد، می توانید در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود.
در این مرحله مواد میرزا قاسمی را در یک طرف تابه جمع کنید. تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه بشکنید و بعد از اینکه تخم مرغ ها خوب پخته شدند با سایر مواد مخلوط کنید. در آخر به مقدار دلخواه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید میرزا قاسمی جا بیفتد.
برای تزیین می توانید یک تخم مرغ را در یک تابه گرد کوچک بپزید و بعد از قرار دادن میرزا قاسمی در ظرف، تخم مرغ را روی آن قرار دهید.
پاسخ‌ها