کله گنجشکی غذای بسیار آسانی است و مواد آن بسیار مفید است. اگر عجله دارید و می خواهید یک غذای فوق العاده آسان درست کنید، فقط به کله گنجشکی فکر کنید. انتخاب فوق العاده ای خواهد بود. نکته اینجاست که شما قصد دارید یک غذای سنتی را درست کنید که سالم است و به سرعت زیادی درست می شود!
برای پختن کله گنجشکی و سیب زمینی ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا به یک ترکیب ثابت و یکدست برسید.
اگر زمان بیشتری برای تهیه این غذا دارید، بهتر است اجازه دهید این ترکیب چند ساعت در یخچال بماند. پس از ورز دادن، تکه های کوچکی از گوشت را بردارید و با دستان خود توپ های گوشتی گرد کوچک (به بزرگی گردو، حتی کمی کوچکتر) درست کنید.
از یک تابه مناسب استفاده کنید، مقداری روغن اضافه کنید و آن را گرم کنید. کوفته های کوچکی که به آن کوفته قلقلی می گویند باید کاملاً در روغن سرخ و پخته شوند.
قابلمه بزرگتری انتخاب کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و بگذارید در قابلمه سرخ شود. در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه به پیازهای خرد شده اضافه کنید. وقتی تکه های پیاز طلایی شد، مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی و طعم آن از بین برود. وقتی رب گوجه‌فرنگی با مواد دیگر ترکیب شد، سیب‌زمینی‌های خام خرد شده و مقداری آب به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه ترکیب در قابلمه شروع به جوشیدن کرد، کوفته های گوشت را به قابلمه اضافه کنید. مواد باید مدتی در قابلمه بمانند تا طعم مواد با هم مخلوط شوند. در 30 دقیقه آخر باید زعفران دم کرده، آبلیمو و مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید. یک بار دیگر بگذارید همه مواد بجوشند، سپس کله گنجشکی را سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- کله گنجشکی از کوفته قلقلی و سیب زمینی تشکیل شده است. معمولاً در کاسه های بزرگتر سرو می شود، زیرا برای سرو آن، انواع نان را به قطعات کوچک برش می دهند و سپس در آن تلیت می کنند. کوفته یا کله گنجشکی را می توان با برنج نیز سرو کرد.
- پیاز سرخ شده باید داغ، خشک و به خوبی خرد شده باشد. استفاده از آب کمتر هنگام دم کردن زعفران، رنگ بهتری به آن و غذا می دهد.
- کوفته ها را می توان با گوشت گوسفند و گاو طبخ کرد. به خاطر داشته باشید که گوشت گوسفند در طول فرآیند حجم خود را از دست میدهد، پس باید کوفته های گرد بزرگتری درست کنید.
- استفاده بیش از حد از آب طعم کله گنجشکی را خراب تر می کند.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای پختن کله گنجشکی و سیب زمینی ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا به یک ترکیب ثابت و یکدست برسید.
اگر زمان بیشتری برای تهیه این غذا دارید، بهتر است اجازه دهید این ترکیب چند ساعت در یخچال بماند. پس از ورز دادن، تکه های کوچکی از گوشت را بردارید و با دستان خود توپ های گوشتی گرد کوچک (به بزرگی گردو، حتی کمی کوچکتر) درست کنید.
از یک تابه مناسب استفاده کنید، مقداری روغن اضافه کنید و آن را گرم کنید. کوفته های کوچکی که به آن کوفته قلقلی می گویند باید کاملاً در روغن سرخ و پخته شوند.
قابلمه بزرگتری انتخاب کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و بگذارید در قابلمه سرخ شود. در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه به پیازهای خرد شده اضافه کنید. وقتی تکه های پیاز طلایی شد، مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی و طعم آن از بین برود. وقتی رب گوجه‌فرنگی با مواد دیگر ترکیب شد، سیب‌زمینی‌های خام خرد شده و مقداری آب به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه ترکیب در قابلمه شروع به جوشیدن کرد، کوفته های گوشت را به قابلمه اضافه کنید. مواد باید مدتی در قابلمه بمانند تا طعم مواد با هم مخلوط شوند. در 30 دقیقه آخر باید زعفران دم کرده، آبلیمو و مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید. یک بار دیگر بگذارید همه مواد بجوشند، سپس کله گنجشکی را سرو کنید.
