کماج یکی از نان های سنتی ایران است. کماج (به آن کیک جو دو سر نیز گفته می شود) نوعی نان تخت است که مانند کراکر و بیسکویت یا به صورت کلوچه پخته می شود. این کیک اولین بار حدود 250 سال پیش از عراق به ایران آمد و در بین ایرانیان محبوب شد. چیزی که در آشپزی ایرانی بسیار مهم است این است که هر مناسبتی غذاهای مخصوص به خود را دارد و همین باعث می شود، این غذاها برای همیشه در ذهن ما باقی بمانند.
پخت کماج در اصل در همدان رواج دارد، اما در شهرهای بزرگ ایران مانند تبریز، مشهد، رشت و بابل نیز پخته می شود. به همین دلیل در بین ایرانیان محبوبیت زیادی دارد.
در یک کاسه مناسب آرد، مخمر، شکر و نمک را مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با همزن بزنید زمانی که رنگ آنها تغییر کرد، شیر را اضافه کنید. سپس مخلوط تخم مرغ را به کاسه آرد اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. سپس 8 دقیقه با سرعت متوسط همزن، خمیر را هم بزنید. یا 10 دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید.
فر را از قبل روی دمای 170 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی فر را نیز چرب کنید.
روی پیشخوان آشپزخانه یا سینی بزرگی، آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سینی پهن کنید و تکه ای از خمیر را بردارید و آن را روی سینی فر به هر شکلی که تمایل دارد قرار دهید. قبل از گذاشتن سینی داخل فر، می توانید با استفاده از قالب شیرین روی سطح کماج نقوش زیبایی خلق کنید.
همه مواد، برای تزیین شیرینی (به جز کنجد) را با هم مخلوط کنید. سطح کماج ها را با استفاده از قلم مو با این مخلوط بپوشانید. سپس مقداری کنجد به آن اضافه کنید.
30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید، تا زمانی که لبه های شیرینی قهوه ای شوند. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید آنها سرد شوند، قبل از اینکه آنها را از سینی فر جدا کنید.
کماج را با شیر یا چایی سرو کنید
نوش جان
نکته ها
- کیک جو دو سر، به رنگ قهوه ای است.
- در صورت عدم دسترسی به قالب های شیرین می توانید با استفاده از لبه چنگال یا چاقو طرح های مورد نظر را درست کنید و یا فقط کماج را به صورت ساده و بدون نقش بپزید.
- برای مواد میانی کیک جو دوسر ایرانی، می توانید مخلوطی (شامل: مقداری گردوی خرد شده، دارچین، شکر و مقداری کره آب شده) درست کنید، آن را در وسط کلوچه ها قرار دهید. پر کردن کماج می تواند آن را فوق العاده خوشمزه کند.
- اگر خمیرکلوچه چسبناک است نگران نباشید با ورز دادن بیشتر این مشکل برطرف می شود. (آرد بیشتری اضافه نکنید.)
سایر شیرینی های ایرانی
- کماج یک نمونه از بسیاری از شیرینی های ایرانی است، همانطور که به سادگی می توانید حدس بزنید، هر شهری، کلوچه یا بیسکویت مخصوص به خود را دارد، مانند کلوچه شمالی، کلوچه فومن، نون برنجی و بسیاری نمونه های دیگر.
کماج یا کیک جو دو سر ایرانی چگونه سرو می شود؟
کماج معمولا در وعده صبحانه همراه با مقداری شیر سرو می شود. این می تواند یک میان وعده عالی در طول روز باشد.
این نوع شیرینی ایرانی خانگی می تواند هدیه مناسبی برای عزیزانتان باشد، کافی است به اندازه کافی از آن نان تهیه کنید و در ظرف مناسبی بگذارید و بسته را به عزیزانتان هدیه دهید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در یک کاسه مناسب آرد، مخمر، شکر و نمک را مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با همزن بزنید زمانی که رنگ آنها تغییر کرد، شیر را اضافه کنید. سپس مخلوط تخم مرغ را به کاسه آرد اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. سپس 8 دقیقه با سرعت متوسط همزن، خمیر را هم بزنید. یا 10 دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید.
فر را از قبل روی دمای 170 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی فر را نیز چرب کنید.
روی پیشخوان آشپزخانه یا سینی بزرگی، آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سینی پهن کنید و تکه ای از خمیر را بردارید و آن را روی سینی فر به هر شکلی که تمایل دارد قرار دهید. قبل از گذاشتن سینی داخل فر، می توانید با استفاده از قالب شیرین روی سطح کماج نقوش زیبایی خلق کنید.
همه مواد، برای تزیین شیرینی (به جز کنجد) را با هم مخلوط کنید. سطح کماج ها را با استفاده از قلم مو با این مخلوط بپوشانید. سپس مقداری کنجد به آن اضافه کنید.
30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید، تا زمانی که لبه های شیرینی قهوه ای شوند. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید آنها سرد شوند، قبل از اینکه آنها را از سینی فر جدا کنید.
کماج را با شیر یا چایی سرو کنید
نوش جان
