کوفته تبریزی یکی از سخت ترین و در عین حال بهترین ترین غذاهای آشپزی ایرانی است. برنج نقش مهمی در غذاهای ایرانی دارد. کنار هر غذای خورشتی یک سینی برنج سفید هست که با زعفران و زرشک تزیین شده است. از برنج در تهیه سوپ، پودینگ و خورش ایرانی نیز استفاده می شود. کوفته های ایرانی مانند کوفته تبریزی نیز حاوی مقدار زیادی برنج است که طعم و بافت منحصر به فردی را در آنها ایجاد می کند.
ابتدا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و روغن را روی حرارت متوسط به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا گوجه‌ها طعم خوش خود را آزاد کنند.
مقداری رب گوجه فرنگی و 4 تا 5 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. می توانید پیاز سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید. در نهایت با اضافه کردن نمک، فلفل، زیره و زعفران به میزان دلخواه سس را خوش طعم کنید.
کوفته تبریزی باید یک غذا با طعم ها و بافت های مختلف باشد. آلو خشک، زرشک از عناصر ترش هستند. خرما، زردآلو خشک و کشمش از عوامل شیرینی هستند.
رب گوجه فرنگی را با مواد ذکر شده در بالا (هر کدام که ترجیح می دهید یا دارید) مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. اگر رب گوجه فرنگی شما شور نیست، می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید. (قبل از افزودن میوه های خشک، آنها را باید حداقل نیم ساعت خیس کنید.)
در یک کاسه بزرگ شروع به ورز دادن گوشت چرخ کرده کنید تا چسبناک و غلیظ شود. سپس گوشت چرخ کرده را با برنج خیس خورده، لپه پخته شده، سیب زمینی، پیازچه، شوید و مرزه، پیاز خرد شده، آرد نخودچی و تخم مرغ خام مخلوط کنید. بعد از این مرحله نوبت به اضافه کردن زعفران، نمک و فلفل به گوشت می شود.
مقدار زیادی از مخلوط را بردارید، آن را به شکل یک دیسک ضخیم درآورید، یک مشت از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید و سعی کنید یک کوفته تبریزی درست کنید. کوفته های خود را داخل قابلمه اصلی ببرید و توجه کنید که سس را باید آنقدر بریزید که تا وسط قابلمه را بپوشاند.
کوفته تبریزی باید حداقل 2 ساعت بپزد و شکل خود را حفظ کند. توجه داشته باشید که نباید سس را در حین پخت کوفته نجوشانید زیرا باعث از هم پاشیدن کوفته می شود.
نکات و فوت و فن ها
- برای گرد کردن کوفته ها می توانید این روش را امتحان کنید:
شما به پارچه ای نیاز دارید که به اندازه کافی ضخیم باشد تا بتواند کوفته تبریزی را بدون اینکه از آن خارج شوند در خود جای دهد. نیمی از مخلوط کوفته را داخل این پارچه بریزید و به صورت نیمکره در آورید.
مواد میانی را در وسط آن قرار دهید و نیمه دیگر مواد کوفته را روی آن قرار دهید تا یک کره کامل ایجاد شود. این کوفته تبریزی کروی را با احتیاط داخل قابلمه منتقل کنید. - در صورت تمایل می توانید از تخم مرغ آبپز برای پر کردن کوفته استفاده کنید و آن را در وسط کوفته قرار دهید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و روغن را روی حرارت متوسط به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا گوجه‌ها طعم خوش خود را آزاد کنند.
مقداری رب گوجه فرنگی و 4 تا 5 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. می توانید پیاز سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید. در نهایت با اضافه کردن نمک، فلفل، زیره و زعفران به میزان دلخواه سس را خوش طعم کنید.
کوفته تبریزی باید یک غذا با طعم ها و بافت های مختلف باشد. آلو خشک، زرشک از عناصر ترش هستند. خرما، زردآلو خشک و کشمش از عوامل شیرینی هستند.
رب گوجه فرنگی را با مواد ذکر شده در بالا (هر کدام که ترجیح می دهید یا دارید) مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. اگر رب گوجه فرنگی شما شور نیست، می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید. (قبل از افزودن میوه های خشک، آنها را باید حداقل نیم ساعت خیس کنید.)
در یک کاسه بزرگ شروع به ورز دادن گوشت چرخ کرده کنید تا چسبناک و غلیظ شود. سپس گوشت چرخ کرده را با برنج خیس خورده، لپه پخته شده، سیب زمینی، پیازچه، شوید و مرزه، پیاز خرد شده، آرد نخودچی و تخم مرغ خام مخلوط کنید. بعد از این مرحله نوبت به اضافه کردن زعفران، نمک و فلفل به گوشت می شود.
مقدار زیادی از مخلوط را بردارید، آن را به شکل یک دیسک ضخیم درآورید، یک مشت از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید و سعی کنید یک کوفته تبریزی درست کنید. کوفته های خود را داخل قابلمه اصلی ببرید و توجه کنید که سس را باید آنقدر بریزید که تا وسط قابلمه را بپوشاند.
کوفته تبریزی باید حداقل 2 ساعت بپزد و شکل خود را حفظ کند. توجه داشته باشید که نباید سس را در حین پخت کوفته نجوشانید زیرا باعث از هم پاشیدن کوفته می شود.
