یتیمچه یک غذای فوق العاده است که در یک لحظه درست می شود. اگر طرفدار دستورالعمل های سریع و همچنین غذاهای گیاهی هستید، بهترین گزینه پیش روی شماست. یتیمچه یک غذای سنتی ایرانی است که محبوبیت خود را حفظ کرده است. اگر مادران بخواهند غذایی مقرون به صرفه و در عین حال خوشمزه درست کنند، همیشه اولین گزینه بوده است.
مواد اولیه این غذا سبزیجات است و از آنجایی که طبخ این غذا نیازی به گوشت ندارد، مانند اشکنه، آن را برای گیاهخواران ایده آل می کند.
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای خرد کنید. روی بادمجان های خرد شده، مقداری نمک بپاشید. افزودن نمک به این دلیل است که تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از 30 تا 40 دقیقه نمک را از روی بادمجان ها بشویید. به جای این کار میتوان بادمجان ها را در آب نمک قرار داد و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.
پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک یا دایره ای خرد کنید. 4 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.
برای اینکه پیازها را چند دقیقه تفت دهید، مقداری روغن یا کره به تابه اضافه کنید. پیازهای خرد شده را سرخ کنید و وقتی طلایی شدند آنها را از ماهیتابه خارج کنید. سیر را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر آن را هم تفت دهید. پس از اتمام سرخ کردن پیاز و سیر، باید آنها را از تابه خارج کنید.
در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و گوجه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
همه مواد را با هم در قابلمه بریزید و مقداری آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. بگذارید همه مواد، حدود 30 دقیقه بپزند. یتیمچه شما آماده است!
نکات و فوت و فن ها
- یتیمچه معمولا در کنار انواع نان سرو می شود که نان سنگک، مورد علاقه ایرانیان است. سبزی خوردن و انواع ترشی نیز در کنار این غذا سرو می شود. روی یتیمچه را می توان با کشک (یا ماست چکیده با طعم شور) و نعنا سرخ شده تزیین کرد. هر کدام از مواد باید جداگانه تفت داده شوند، زیرا زمان آماده سازی برای هر کدام متفاوت است. بهتر است این غذا را با بادمجان هایی که پوست سیاه، صاف و براق و دانه های کمتری دارند، پخته شود.
- یتیمچه به طور سنتی یک غذای بدون گوشت و مناسب برای گیاهخواران است، اما در آذربایجان این غذا را با گوشت طبخ می کنند. این غذا در برخی شهرهای دیگر ایران نیز با مرغ طبخ می شود. در هر دو صورت گوشت یا مرغ را نیز جداگانه تفت داده و به مواد اضافه می کنند.
- «یتیمچه با بادمجان و عدس» مخصوص نیشابور (شهری در استان خراسان رضوی در شرق ایران) است. یتیمچه به نماد آشپزی نیشابور نیز معروف است. در این دستورالعمل مقداری نخود و لوبیا نیز به غذا اضافه می شود.
- در برخی از دستورهای پخت یتیمچه به ویژه در کاشان (شهری در شمال استان اصفهان) سیب زمینی نیز به مواد اضافه می شود.
- روش دیگری برای پخت یتیمچه، به این صورت است
در این روش مقدار کمی روغن داخل تابه ریخته و تمام مواد را به صورت مکعبی خرد کرده و به صورت لایه لایه روی هم می گذاریم. بهتر است آنها را به ترتیب زیر بچینید: پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان. سپس مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بپزند. هر چند وقت یکبار مواد را به آرامی هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. در این روش می توان از سس گوجه فرنگی برای طعم دهی استفاده کرد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای خرد کنید. روی بادمجان های خرد شده، مقداری نمک بپاشید. افزودن نمک به این دلیل است که تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از 30 تا 40 دقیقه نمک را از روی بادمجان ها بشویید. به جای این کار میتوان بادمجان ها را در آب نمک قرار داد و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.
پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک یا دایره ای خرد کنید. 4 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.
برای اینکه پیازها را چند دقیقه تفت دهید، مقداری روغن یا کره به تابه اضافه کنید. پیازهای خرد شده را سرخ کنید و وقتی طلایی شدند آنها را از ماهیتابه خارج کنید. سیر را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر آن را هم تفت دهید. پس از اتمام سرخ کردن پیاز و سیر، باید آنها را از تابه خارج کنید.
در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و گوجه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
همه مواد را با هم در قابلمه بریزید و مقداری آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. بگذارید همه مواد، حدود 30 دقیقه بپزند. یتیمچه شما آماده است!
