حالت تمرکز

طرز تهیه یتیمچه تهرانی با بادمجان و گوجه فرنگی

طرز تهیه یتیمچه تهرانی با بادمجان و گوجه فرنگی

یتیمچه یک غذای فوق العاده است که در یک لحظه درست می شود. اگر طرفدار دستورالعمل های سریع و همچنین غذاهای گیاهی هستید، بهترین گزینه پیش روی شماست. یتیمچه یک غذای سنتی ایرانی است که  محبوبیت خود را حفظ کرده است. اگر مادران بخواهند غذایی مقرون به صرفه و در عین حال خوشمزه درست کنند، همیشه اولین گزینه بوده است.

مواد اولیه این غذا سبزیجات است و از آنجایی که طبخ این غذا نیازی به گوشت ندارد، مانند اشکنه، آن را برای گیاهخواران ایده آل می کند.

مناسب برای6 نفرزمان مورد نیاز1 ساعتدرجه سختیمتوسط
مواد لازم طرز تهیه یتیمچه
 6 عدد بادمجان(ترجیحا بزرگ)
 6 عدد گوجه فرنگی
 3 عدد پیاز
 4 حبه سیر
 ½ پیمانه روغن
 نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه
1

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای خرد کنید. روی بادمجان های خرد شده، مقداری نمک بپاشید. افزودن نمک به این دلیل است که تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از 30 تا 40 دقیقه نمک را از روی بادمجان ها بشویید. به جای این کار میتوان بادمجان ها را در آب نمک قرار داد و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.

2

پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک یا دایره ای خرد کنید. 4 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.

3

برای اینکه پیازها را چند دقیقه تفت دهید، مقداری روغن یا کره به تابه اضافه کنید. پیازهای خرد شده را سرخ کنید و وقتی طلایی شدند آنها را از ماهیتابه خارج کنید. سیر را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر آن را هم تفت دهید. پس از اتمام سرخ کردن پیاز و سیر، باید آنها را از تابه خارج کنید.

4

در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و گوجه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

5

همه مواد را با هم در قابلمه بریزید و مقداری آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. بگذارید همه مواد، حدود 30 دقیقه بپزند. یتیمچه شما آماده است!

نکات و فوت و فن ها

  • یتیمچه معمولا در کنار انواع نان سرو می شود که نان سنگک، مورد علاقه ایرانیان است. سبزی خوردن و انواع ترشی نیز در کنار این غذا سرو می شود. روی یتیمچه را می توان با کشک (یا ماست چکیده با طعم شور) و نعنا سرخ شده تزیین کرد. هر کدام از مواد باید جداگانه تفت داده شوند، زیرا زمان آماده سازی برای هر کدام متفاوت است. بهتر است این غذا را با بادمجان هایی که پوست سیاه، صاف و براق و دانه های کمتری دارند، پخته شود.
  • یتیمچه به طور سنتی یک غذای بدون گوشت و مناسب برای گیاهخواران است، اما در آذربایجان این غذا را با گوشت طبخ می کنند. این غذا در برخی شهرهای دیگر ایران نیز با مرغ طبخ می شود. در هر دو صورت گوشت یا مرغ را نیز جداگانه تفت داده و به مواد اضافه می کنند.
  •  «یتیمچه با بادمجان و عدس» مخصوص نیشابور (شهری در استان خراسان رضوی در شرق ایران) است. یتیمچه به نماد آشپزی نیشابور نیز معروف است. در این دستورالعمل مقداری نخود و لوبیا نیز به غذا اضافه می شود.
  • در برخی از دستورهای پخت یتیمچه به ویژه در کاشان (شهری در شمال استان اصفهان) سیب زمینی نیز به مواد اضافه می شود.
  • روش دیگری برای پخت یتیمچه، به این صورت است

    در این روش مقدار کمی روغن داخل تابه ریخته و تمام مواد را به صورت مکعبی خرد کرده و به صورت لایه لایه روی هم می گذاریم. بهتر است آنها را به ترتیب زیر بچینید: پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان. سپس مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بپزند. هر چند وقت یکبار مواد را به آرامی هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. در این روش می توان از سس گوجه فرنگی برای طعم دهی استفاده کرد.

 

امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبا
دسته بندینوع غذاروش پخترژیم غذاییبرچسب ها
توییت

مواد لازم

مواد لازم طرز تهیه یتیمچه
 6 عدد بادمجان(ترجیحا بزرگ)
 6 عدد گوجه فرنگی
 3 عدد پیاز
 4 حبه سیر
 ½ پیمانه روغن
 نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

طرز تهیه یتیمچه
1

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای خرد کنید. روی بادمجان های خرد شده، مقداری نمک بپاشید. افزودن نمک به این دلیل است که تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از 30 تا 40 دقیقه نمک را از روی بادمجان ها بشویید. به جای این کار میتوان بادمجان ها را در آب نمک قرار داد و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.

2

پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک یا دایره ای خرد کنید. 4 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.

3

برای اینکه پیازها را چند دقیقه تفت دهید، مقداری روغن یا کره به تابه اضافه کنید. پیازهای خرد شده را سرخ کنید و وقتی طلایی شدند آنها را از ماهیتابه خارج کنید. سیر را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر آن را هم تفت دهید. پس از اتمام سرخ کردن پیاز و سیر، باید آنها را از تابه خارج کنید.

4

در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و گوجه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

5

همه مواد را با هم در قابلمه بریزید و مقداری آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. بگذارید همه مواد، حدود 30 دقیقه بپزند. یتیمچه شما آماده است!

طرز تهیه یتیمچه تهرانی با بادمجان و گوجه فرنگی
0
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر

اگر طرفدار غذاهای با طعم جالب و غافلگیر کننده هستید، بادمجان شکم پر بهترین انتخاب برای شماست. دلمه در اصل یک کلمه ترکی است که به معنای پر شدن می باشد. میتوان با برگ انگور، برگ کلم، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی یا کدو سبز انواع مختلفی از دلمه را درست کرد.

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه و رستورانی

اگر از ایرانیان بپرسید که میرزا قاسمی برای آنها چه معنایی دارد، در پاسخ می شنوید که این غذا آنها را به یاد جنگل های انبوه و مزارع سرسبز استان گیلان می اندازد. طرز تهیه میرزا قاسمی را در این مقاله دنبال کنید. برای آشنایی بیشتر با علت نامگذاری این غذا، لازم است سری به خاطرات معیری بزنیم. او از خاندان سلطنتی در سلسله قاجار بود. معیری در دفتر خاطرات خود از استاندار گیلان به نام محمد قاسم خان می گوید که عاشق غذا بود و غذاهای جدید اختراع می کرد و این غذا یکی از آنهاست.

طرز تهیه حلیم بادمجان، بهترین خوراک بادمجان و عدس

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که دوست دارید آن را بچشید. این غذا واقعا خوشمزه است و می تواند انتخابی عالی برای مجالس شما باشد. ماده اصلی غذا بادمجان است. حلیم بادمجان در سراسر ایران دستور پخت متفاوتی دارد و بستگی به منطقه ای دارد که در آن تهیه می شود. حلیم بادمجان شباهت زیادی به حلیم گندم دارد.

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به همراه نکات مهم آن

درست کردن این خورش نسبتا آسان است. تمام مواد لازم برای این غذا در اکثر مغازه‌ها موجود است. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان روش ها و دستورهای مختلفی وجود دارد. بر اساس ذائقه افراد می توانید ادویه ها و مواد مختلفی مانند گلاب، دارچین و زعفران دم کرده را به این خورش اضافه کنید.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *