آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و اصیل منطقه اردبیله که معمولاً تو روزای سرد سال و برای مهمونی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شه. ترکیب دوغ با سبزی‌های معطر و نخود این آش رو خوش‌عطر و طعم می‌کنه. این غذا رو می‌تونین به عنوان یه پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو کنین. برای آشنایی بیشتر با طعم‌های محلیی و غذای مشابه، طرز تهیه آش آبغوره رو هم پیشنهاد می‌کنم.
نخود خیس شده رو توی یه قابلمه همراه با مقداری آب بذارین بپزه تا کاملاً نرم بشه. برنج رو هم جداگانه توی یه قابلمه با آب بپزین
تخم‌مرغ رو توی یه کاسه هم بزنین و به دوغ اضافه کنین. این ترکیب باعث می‌شه که دوغ توی آش نبُره. دوغ و تخم‌مرغ رو روی حرارت کم بذارین و هم بزنین تا یکدست بشه.
بعد از اینکه دوغ کمی گرم شد (اما به جوش نیومد)، برنج پخته و نخود رو به قابلمه اضافه کنین و به آرومی هم بزنین.
سبزی‌های خرد شده رو اضافه کنین و بذارین آش روی حرارت ملایم بجوشه تا سبزی‌ها پخته بشن و آش به غلظت مورد نظر برسه.
سیر رو خرد کرده و با روغن سرخ کنین تا طلایی بشه. بعد از پختن آش، سیر داغ رو همراه با نمک و فلفل اضافه کنین. آش دوغ آماده سروه.
نوش جونتون..!
- آش دوغ سنتی گوشت نداره اما جدیدا داخلش کوفته ریزه می ریزن، برای این کار می‌تونید ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده رو با یه پیاز رنده‌شده (آبگیری شده)، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ازشون کوفته‌های کوچیک درست کنید. کوفته‌ها رو سرخ کنید و وقتی آش در حال جوشیدن بود، به آش اضافه کنید تا با بقیه مواد بپزن و طعم خوشمزه‌ای به آش بدن.
- اگر دوست دارین آش دوغ طعم تندتری داشته باشه، می‌تونین کمی فلفل سبز یا فلفل سیاه اضافه کنین.
- برای اینکه دوغ توی آش نبره، حتماً تخم‌مرغ رو بهش اضافه کنین و قبل از اینکه دوغ به جوش بیاد، مواد رو اضافه کنین.
- می‌تونین برای عطر بیشتر، مقداری نعناع داغ هم به آش اضافه کنین.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
نخود خیس شده رو توی یه قابلمه همراه با مقداری آب بذارین بپزه تا کاملاً نرم بشه. برنج رو هم جداگانه توی یه قابلمه با آب بپزین
تخم‌مرغ رو توی یه کاسه هم بزنین و به دوغ اضافه کنین. این ترکیب باعث می‌شه که دوغ توی آش نبُره. دوغ و تخم‌مرغ رو روی حرارت کم بذارین و هم بزنین تا یکدست بشه.
بعد از اینکه دوغ کمی گرم شد (اما به جوش نیومد)، برنج پخته و نخود رو به قابلمه اضافه کنین و به آرومی هم بزنین.
سبزی‌های خرد شده رو اضافه کنین و بذارین آش روی حرارت ملایم بجوشه تا سبزی‌ها پخته بشن و آش به غلظت مورد نظر برسه.
سیر رو خرد کرده و با روغن سرخ کنین تا طلایی بشه. بعد از پختن آش، سیر داغ رو همراه با نمک و فلفل اضافه کنین. آش دوغ آماده سروه.
نوش جونتون..!
نکات و فوت و فن ها
- آش دوغ سنتی گوشت نداره اما جدیدا داخلش کوفته ریزه می ریزن، برای این کار می‌تونید ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده رو با یه پیاز رنده‌شده (آبگیری شده)، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ازشون کوفته‌های کوچیک درست کنید. کوفته‌ها رو سرخ کنید و وقتی آش در حال جوشیدن بود، به آش اضافه کنید تا با بقیه مواد بپزن و طعم خوشمزه‌ای به آش بدن.
- اگر دوست دارین آش دوغ طعم تندتری داشته باشه، می‌تونین کمی فلفل سبز یا فلفل سیاه اضافه کنین.
- برای اینکه دوغ توی آش نبره، حتماً تخم‌مرغ رو بهش اضافه کنین و قبل از اینکه دوغ به جوش بیاد، مواد رو اضافه کنین.
- می‌تونین برای عطر بیشتر، مقداری نعناع داغ هم به آش اضافه کنین.
